Mike Herbert
con Joseph Dispenza
La alimentación
que te fortalece
durante la quimio
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Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra sólo puede ser
realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro
Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra
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La edición original de esta obra ha sido publicada en lengua inglesa por Conari Press, una marca de Red Wheel/Weiser, LLC. 65 Parker Street, Suite 7.
Newburyport, MA 01950, con el título Stay Healthy During Chemo de Mike Herbert.
© Mike Herbert, 2012. Publicado con permiso de Red Wheel/Weiser LLC
© Amat Editorial, 2016 (www.amateditorial.com), para la edición en lengua castellana Profit Editorial I., S.L. 2016
Fotografía Mike Herbert: © Mike Herbert Fotografía Joseph Dispenza: © Oscar Montes
Traducción: Antonio L. Gómez Molero Diseño cubierta: XicArt
Maquetación: Eximpre SL
ISBN: 978-84-9735-837-8
Conversión a ePub: produccioneditorial.com
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Referencias
Mike Herbert
Mike Herbert es Licenciado en Ciencias de la Salud Natural y Doctor en Naturopatía con más de quince años de
experiencia tratando y asesorando a pacientes en terapias naturales, trabajo corporal y fortalecimiento del
bienestar. Siempre pendiente de las últimas investigaciones en el campo de la nutrición y la curación natural desde
que sufrió un cáncer, lo que le hizo interesarse por la relación entre esta enfermedad y la alimentación.
Joseph Dispenza
Joseph Dispenza es licenciado en Humanidades y Máster en Comunicación. Fue director de los Programas de
Educación del American Film Institute de Washington y trabajó durante siete años en la Universidad de Santa Fe.
Actualmente es colaborador con diversos medios, conferenciante y autor del best seller Live better, longer.
La alimentación que refuerza tu organismo durante el tratamiento de quimioterapia
El cuerpo es una poderosa máquina curativa y el bienestar es nuestro estado normal y natural. Incluso sometidos al
tratamiento de las sustancias químicas de la quimioterapia (cuanto más tóxicas mejor, para destruir las células
cancerosas) es mucho lo que se puede hacer para promover la curación activando y alimentando el sistema
inmunológico del cuerpo, permitiéndole funcionar como un potente motor curativo. Recuerda que, incluso en el
momento del diagnóstico, tenemos más células sanas que cancerosas en el cuerpo.
Este libro muestra que los pacientes de cáncer pueden sanar más rápidamente y mejor con una buena alimentación
mientras se someten al tratamiento convencional. Esto se consigue activando la propia capacidad autorreparadora
y autocurativa del cuerpo para que nos ayude. Por esa razón, durante el tratamiento es más importante que nunca
mantenerse fuerte y activo. Los autores te enseñan a cambiar tu mente, a eliminar toxinas de tu cuerpo, a comer
los alimentos que mejor cuidan de ti y a favorecer el proceso de curación combinando ejercicio y descanso.
Incluye más de cien recetas y una guía para planificar tu menú diario.
Más información sobre el libro y/o material complementario
Otros libros de interés
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Índice
Prólogo
Introducción
PRIMERA PARTE. La quimioterapia sólo es una parte del proceso curativo
No podemos confiar sólo en la quimioterapia
La función de la quimioterapia
Lo que no hace la quimioterapia
Los efectos secundarios negativos de la quimioterapia
La otra parte de la curación
La labor imprescindible del cuidador
Adoptar una manera de vivir saludable
SEGUNDA PARTE. La dieta de cinco pasos para la quimioterapia
La dieta de la quimioterapia
Primer paso: cambia tu manera de pensar y concéntrate en sanar
Usa afirmaciones a diario
Escribe un diario de tus sentimientos
Cuida tu entorno
Arréglate
Mantén una actitud positiva
Segundo paso: desintoxícate para propiciar la curación desde el interior
Desintoxicación externa: el baño terapéutico
Las cuatro fórmulas de baños terapéuticos de Parcells
Desintoxicación interna: el enema de café
Tercer paso: aliméntate lo mejor posible para generar una composición química
curativa en tu organismo
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Alimentos a evitar
Planificador diario de menús
Alimentos que puedes tomar
Cuarto paso: toma los suplementos adecuados para mantener el ritmo de sanación
Resumen de los suplementos
Lista anotada de los suplementos
Un caso especial: la terapia de enzimas
Mi propia fórmula herbal
Quinto paso: haz ejercicio y descansa para acelerar el proceso curativo
Los ritos tibetanos
Caminar
Descansar
TERCERA PARTE. Recetas: comer saludablemente
Bases
Desayuno
Granola
Avena con jengibre y manzana verde
Huevos con espinacas y tomate
Avena cortada con nueces y manzanas
Gachas de alforfón
Gofres o tortitas de avena aderezadas con mantequilla de almendras y bayas
Cereal caliente de quinua
Bebidas
Té de jengibre
Leche de almendras crudas
Leche de arroz integral
Leche de avena
Limonada verde
Chai rooibos
Zumo verde 1
Zumo verde 2
Zumo verde 3
Zumo verde 4
Batido de arándanos
Batido de fresa con nueces
Agua de lima o limón
Agua de pepino
Té rooibos helado
Té verde
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Batido de té verde, jengibre y fresa
Batido verde
Batido de avena y moras
Sopas
Sopa de guisantes condimentada
Sopa de tomate fresco
Sopa de setas y cebada
Sopa de calabaza de invierno y lentejas rojas
Sopa de calabaza y manzana
Sopa de verduras y cebada
Sopa sana de legumbres con col rizada
Sopa de alubias blancas, calabaza y col rizada
Guiso irlandés vegano
Sopa de verduras vegana reconfortante
Sopa vegetal de judías
Primeros platos
Guiso de tortilla de frijoles negros y calabacín
Ensalada César clásica con gambas
Tacos de pescado
Garbanzos con jengibre y tomate
Acelgas con garbanzos y tomates frescos
Risotto de quinua con espárragos y setas
Ensalada de setas shiitake
Fideos de arroz con espárragos
Sardinas asadas
Ensalada de espinacas y gambas
Ensalada de aguacate y gambas
Ensalada de salmón asado
Verduras al vapor con salsa de frijoles negros
Chili vegetal con frijoles negros
Gambas fritas
Tacos de pescado con ensalada de col
Estofado de otoño
Guarniciones
Guacamole
Arroz integral al curry
Receta de hinojo a la brasa
Col al vapor con alcaravea
Brócoli con jengibre y sésamo
Receta de chayote con tomate y guindillas verdes
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Pico de Gallo
Quinua con salsa de tahini al ajillo
Fideos de arroz con pesto de nueces
Brócoli al sésamo
Col rizada salteada
Arroz Biryani
Coles de Bruselas asadas con hinojo y setas shiitake
Batatas «fritas» al horno
Ensalada sabrosa de tabulé
Tabulé de quinua
Ensalada de setas y brócoli
Salsas y aderezos
Salsa Garden Fresh
Salsa roja rápida
Pesto de rúcula
Vinagreta de hierbas frescas
Vinagreta de aguacate
Vinagreta de pimiento rojo asado
Salsa clásica César
Aderezo de tahini
Mantequilla de ajo
Almendresa
Aperitivos
Pastelitos de arroz integral
Col rizada crujiente al horno
Palitos de jícama con jugo de lima
Rollitos de nori con arroz integral, aguacate y pepino
Humus
Rollitos de papel de arroz
Mezcla de aperitivos saludables
Postres
Trufas de chocolate crudo
Tarta de chocolate básica
Pudin de chocolate
Tapioca con fresas
Tortas de cebada (contienen gluten)
Calabaza con nueces y bayas
Manzanas asadas
Batido de chocolate con fresa
Galletas de avena
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Galletas tiernas de almendra
Batido de chocolate con menta
Pudin de chía
Delicias de semillas de chía
CUARTA PARTE. Más allá de la quimioterapia
El futuro
Transforma tu identidad
No te extiendas
Muévete
Vuelve a tu vida y no trates de «recuperar el tiempo perdido»
Evita el «dramatismo»
Mira hacia el futuro
Crea una estrategia para una vida entera de bienestar
Agradecimientos
Bibliografía
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Tus circunstancias actuales
no determinan hasta dónde puedes llegar;
tan sólo marcan tu punto de partida.
NIDO QUBEIN
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Prólogo
Cuando tenía 17 años me diagnosticaron un cáncer en los ganglios linfáticos. Por suerte
para mí, en mi familia cultivábamos una forma de pensar muy clara y determinante: que
nuestra salud era nuestra y de nadie más. Es por eso que cuando recibí el diagnóstico
supe de inmediato que tenía que recurrir a todo aquello que me ayudara a encontrarme
mejor. La intención de ese propósito no era únicamente la de invitar a ese cáncer que se
había instalado en mi cuerpo a que se fuera por donde había venido, sino también
encontrarme tan fuerte como fuera posible.
Desde el principio mi doctora me avisó de que la quimioterapia era un tratamiento
agresivo que podría dejarme secuelas a su paso: una peor función de mis riñones o un
hígado, estómago e intestinos afectados. Por supuesto, me sentiría enormemente
debilitada, tendría un aspecto horrible y las náuseas serían mis fieles compañeras durante
toda la experiencia. Así que mi madre, que por aquel entonces era mi cuidadora principal
ya que yo era menor de edad y mi padre trabajaba, decidió que de eso nada. Que ni
riñones, ni estómago, ni hígado, ni nada, que cuando un organismo estaba fuerte era
mucho más difícil destruirlo. Y de hecho así fue, porque tras tener una curación precoz y
terminar el tratamiento, todos mis órganos se encontraban en perfecto funcionamiento y
yo me sentía fuerte físicamente.
Como ya hacíamos desde hace años, convertimos en nuestros aliados a la
alimentación, las terapias complementarias y la medicina natural. Con esta
determinación nos convertíamos en algo que considero esencial: agentes activos de
nuestra propia salud.
Hace tan solo unos años, apostar por la curación activa en el cáncer era bastante más
complicado de lo que es ahora y exigía una mayor labor de búsqueda e investigación.
Había que tomar ideas de aquí y allá porque apenas había manuales válidos e
interesantes que guiaran a las personas que decidían no conformarse con los métodos
tradicionales que la medicina occidental proponía para el tratamiento del cáncer. Sota,
caballo o rey: quimioterapia, radioterapia o cirugía. Pero… ¿y todas las otras cartas de la
baraja? ¿Y esas otras barajas que tienen cartas completamente distintas?
En mi caso en particular, los pocos minutos que mi madre podía encontrar a lo largo
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del día, los dedicaba a investigar nuevos métodos con los que mejorar mi salud.
Reflexoterapia, baños de sal, saunas, medicina ayurvédica, medicina china, naturopatía,
homeopatía… Incluso dentro de la alimentación se abría una enorme ventana de
posibilidades: dietoterapia energética china, algas, semillas, germinados, licuados,
recetas tradicionales… Consejos tomados de aquí y allá y una búsqueda exhaustiva que
no acababa de dar sus frutos..
Cuando me presentaron el libro que tienes en tus manos sentí una felicidad inmensa de
que alguien preparado y formado en este campo, decidiera reunir una gran parte de sus
conocimientos en estas páginas, para construir esa guía que tanto había echado de menos
en mi propia experiencia con el cáncer.
Este libro me parece revolucionario, en el sentido de que abre explícitamente un nuevo
camino a la curación del cáncer recogiendo en sus páginas una gran cantidad de
alternativas para aquellos que desean mejorar su estado de salud, y que además son
compatibles con los tratamientos convencionales. Por fin se empieza a reconocer y a
hablar abiertamente de la importancia tan tremenda que tiene la alimentación para
nuestro organismo. Importancia no solo a nivel corporal o celular, sino también a nivel
mental o espiritual.
La alimentación es el combustible de nuestro cuerpo y necesitamos que ese
combustible sea de calidad si queremos esa misma calidad para nosotros. Es importante
que pongamos conciencia en el hecho de que no comemos solo para quitarnos el hambre
e ir pasando los días, sino que comemos para nutrirnos, para funcionar. Comemos para
vivir. Y por supuesto, queremos vivir sintiéndonos bien.
Pero lo especial de este libro no es solo que sea una excelente guía para tomar
conciencia sobre la importancia de aquello que comemos con ideas y ejemplos
específicos que nos ayuden y acompañen en nuestro camino hacia la sanación, sino que
además contempla otros aspectos relevantes para la formación o desaparición de una
enfermedad, como son los estados emocionales, físicos o mentales.
Este libro es de gran ayuda, es una mano tendida para todo aquel que desee comenzar
a cuidarse y curarse, y lo mejor es que no necesariamente tienes que tener un cáncer para
beneficiarte de estos consejos, porque a través de estas páginas descubrirá un excelente
manual sobre la vida sana.
Deseo que disfrutes del regalo tan generoso que Mike Herbert y Joseph Dispenza nos
han hecho y que a partir de hoy te conviertas en el máximo responsable de tu salud. Solo
tenemos un cuerpo, cuidémoslo.
VERÓNICA DÍAZ AZNAR
Carboneras, Almería
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Introducción
He escrito este libro porque cuando me enfrenté con el problema del cáncer no pude
encontrar con la suficiente rapidez un libro que me proporcionara información
cualificada y fiable.
Esto es lo que sucedió. De repente, le diagnosticaron a mi compañero, que hasta el
momento parecía disfrutar de una salud perfecta, linfoma no Hodgkin en fase IV. La
enfermedad era virulenta y agresiva, se extendía día a día por su sistema linfático y
amenazaba con atacar sus órganos internos.
Cuando nos recuperamos de la conmoción de aquella sentencia de muerte inminente,
comenzamos a investigar lo que había que hacer. Ambos somos partidarios convencidos
de la curación natural: yo soy médico naturópata; él ha escrito un libro y una gran
cantidad de artículos sobre métodos alternativos de curación. Por carácter y por
formación, nos inclinábamos a buscar una cura para el cáncer fuera de lo que se
considera el procedimiento médico «convencional». Sin embargo, debido sobre todo a la
rapidez del progreso del cáncer, optamos por un tratamiento tradicional del cáncer bajo
la dirección de un oncólogo tradicional.
Comprendíamos que elegir un tratamiento convencional en lugar de algunos de los
nuevos enfoques alternativos, complementarios e integradores significaba probablemente
quimioterapia y radiación, quizá incluso cirugía. Estas son las armas que habitualmente
suelen utilizar los oncólogos alopáticos (occidentales y convencionales) en la «guerra
contra el cáncer».
Asimismo, sospechábamos que este arsenal de productos químicos médicos,
especialmente en el caso de la quimioterapia, probablemente sería eficaz para tratar el
cáncer, pero ahí terminaba su utilidad. Yo era consciente de que la finalidad de la
quimioterapia es destruir células del organismo y que impide que las que se dividen
rápidamente sigan multiplicándose. Esa es su función. Lo que la quimio no hace es
devolverle la salud al paciente.
De la noche a la mañana, me convertí en cuidador a tiempo completo y en
investigador nutricional. Me motivaba enormemente descubrir cómo podía ayudar a
seguir con vida a mi compañero. Como el cáncer avanzaba rápidamente, cerré mi
consulta y volví a la universidad, una universidad en la que yo era el único estudiante,
como si me estuviera esforzando en conseguir otro doctorado en naturopatía, esta vez
con una especialización en el mantenimiento de la salud durante la quimioterapia.
De manera que entramos en el tratamiento tradicional del cáncer (lo que a veces se
conoce como «el sistema de tratamiento del cáncer»), pero con los ojos bien abiertos,
buscando cualquier oportunidad para equilibrar el trabajo destructivo de las sustancias
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químicas de la quimioterapia con alimentos y suplementos constructivos revitalizadores.
Conforme progresaba mi investigación, empecé a introducir prácticas curativas
naturales en el programa anticancerígeno de mi compañero. El primer objetivo era
modificar de manera radical sus comidas. Siempre se había esmerado en su
alimentación, pero en la nueva situación era necesario realizar un análisis de los
alimentos que hasta entonces comía de forma habitual.
Si lo que más me preocupaba era su alimentación, lo segundo, e igual de importante,
era lo que estaba tomando, es decir, los suplementos. Mi investigación me mostraba que
las fuentes más fiables recomendaban tomar suplementos durante la quimioterapia, y en
dosis terapéuticas, es decir, en cantidades mucho más elevadas de las que tomaría
diariamente una persona sana.
El médico recetó seis ciclos de quimioterapia. Se administrarían dejando un intervalo
de tres semanas entre cada uno, permitiendo sólo el tiempo necesario para recuperarse de
una sesión antes de someterse a la siguiente. Debido, una vez más, a la rápida expansión
de la enfermedad, la quimioterapia empezaría a los tres días del diagnóstico inicial.
Además del tratamiento convencional, que consistía no sólo en los fármacos de la
quimioterapia, sino también en otros medicamentos para contrarrestar varios efectos
secundarios que había que tomar antes, durante y después de los días en los que se
llevaba a cabo la quimioterapia, nos embarcamos en un régimen estricto formado por
una dieta totalmente distinta complementada con vitaminas, minerales y hierbas.
La desintoxicación siempre fue un problema apremiante porque las sustancias
químicas de la quimioterapia debían desaparecer del organismo lo antes posible y
llevarse con ellas las células cancerosas muertas. Le recomendé a mi compañero tomar
baños desintoxicantes y enemas de café, basándome en las ideas propuestas por
sanadores naturales de reconocido prestigio que las empleaban con pacientes de cáncer.
A esto se añadía un «programa de ejercicio», un paseo diario que empezó con una
tímida caminata alrededor de la manzana y que, en un par de semanas, llegó a
convertirse en un recorrido de unos tres kilómetros en medio de la naturaleza. Lo hacía
él solo en el momento del día en que tenía energía porque, con los ricos nutrientes que
estaba tomando, le apetecía caminar y se sentía muy bien después de hacerlo.
Pasaron varias semanas, con sus días buenos y sus días malos, que mi compañero
soportó con la esperanza de vislumbrar una luz brillante al final del túnel oscuro de los
tratamientos. Mientras tanto, seguí investigando para descubrir cómo se puede mantener
la salud del paciente durante la terapia convencional contra el cáncer, utilizando como
aliados el poder de la naturaleza y la propia capacidad curativa del cuerpo.
Durante todo este tiempo mi compañero no sufrió náuseas ni vómitos y rara vez
padeció diarrea o estreñimiento. No había indigestión, acidez estomacal o
deshidratación. Aparentemente estos y otros efectos secundarios de la quimioterapia
relacionados con la alimentación y la bebida quedaban bajo control al seguir una dieta
adecuada que le permitiera una buena digestión y asimilación.
A veces, si se encontraba bien para ello, escuchábamos audios informativos o veíamos
vídeos, y luego intercambiábamos opiniones. Con el tiempo llegué a recopilar varios
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archivos rebosantes de información de las fuentes más recientes y fiables sobre el papel
de la nutrición y los suplementos en el tratamiento del cáncer. Cada uno de esos estudios
repetía el mismo mensaje alentador: mantén una actitud positiva, desintoxica el cuerpo,
come adecuadamente, toma suplementos, haz ejercicio.
Una exploración por TEP-TC tras el tercer tratamiento de quimio mostró que no había
ningún cáncer visible en el cuerpo de mi compañero. Naturalmente, esto fue un motivo
para el optimismo. Pero, como el oncólogo seguía repitiéndonos, una exploración sólo
muestra lo que es visible. Para saber lo que está ocurriendo al nivel microscópico,
necesitamos más análisis de sangre, más pruebas, más exámenes y más quimioterapia.
Sin embargo, tras el quinto ciclo de quimio (de los seis que le habían prescrito), se
estimó que los resultados del laboratorio eran tan buenos que se estimaba innecesario
tomar el ciclo final de fármacos. En la prescripción médica original convencional no se
planteaba la posibilidad de interrumpir el tratamiento, pero en ese momento la quimio
parecía estar haciendo más daño del que había hecho el cáncer; aunque había pocos
efectos secundarios presentes, la capacidad mental de mi compañero parecía estar cada
vez más afectada. El oncólogo estuvo de acuerdo con nosotros en acortar el tratamiento
de quimioterapia, o al menos no insistió en aplicar otra descarga de quimio.
Para Navidad, la pesadilla que comenzó en agosto estaba totalmente superada y
concluida. Hasta el momento, esta historia sigue teniendo un final feliz. El cáncer no ha
vuelto. Y mi compañero ha reanudado su vida por completo, con una energía y un
entusiasmo crecientes por encontrar el brillante futuro que imaginaba durante esa época
sombría.
Había pasado de ser un paciente de cáncer a superar la enfermedad.
Cada año, sólo en EE.UU., más de un millón y medio de personas reciben el
diagnóstico estremecedor de cáncer que recibió mi compañero, esa cifra equivale
prácticamente a la población de Barcelona.
Imagina a todos estos cientos de miles de personas en fila para recibir tratamiento para
su cáncer, esperando obtener el mejor tratamiento posible, ser capaces de costearlo, que
el proceso de sanación resulte fácil y no doloroso, y poder salir de este con buena salud y
preparadas para retomar sus vidas en el punto en el que las dejaron antes del cáncer.
Algunas terminarán llamándose a sí mismas supervivientes del cáncer, uniéndose a los
doce millones de personas que lo han superado en EE.UU.
Mi experiencia con cáncer (incluida la quimioterapia y los demás tratamientos
convencionales con los que cuenta la ciencia médica para combatirlo) me dejó con un
deseo ardiente de compartir la información que recopilé con personas a las que se les
diagnosticó un cáncer.
Al inicio de la travesía de mi compañero con el cáncer, comprendí que quería escribir
un libro que describiera una manera práctica de potenciar el proceso de sanación
comenzado por los oncólogos y otros especialistas. Su trabajo es erradicar las células
cancerosas usando sustancias químicas altamente tóxicas. El trabajo del paciente de
cáncer y su cuidador es retomar el proceso en el punto en el que acaba esta labor,
utilizando regímenes razonables de alimentación con suplementos, hierbas naturales en
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polvo, zumos y tisanas, combinados con desintoxicación y ejercicio. Todo esto tiene
como objeto fortalecer el sistema inmunológico, ayudar a disminuir los efectos
secundarios debilitantes de la quimioterapia, mantener al paciente de cáncer sano y más
lleno de energía durante el tratamiento y acelerar el proceso curativo.
He escrito este libro para enseñarles a los pacientes de cáncer que pueden sanar más
rápidamente y mejor mientras se someten al tratamiento convencional. Esto se consigue
activando la propia capacidad autorreparadora y autocurativa del cuerpo para que nos
ayude.
El programa que explico aquí comienza con la idea de que el cuerpo es una poderosa
máquina curativa y de que el bienestar es nuestro estado normal y natural. Incluso
sometidos al ataque de las sustancias químicas tóxicas de la quimioterapia (cuanto más
tóxicas mejor, para destruir las células cancerosas), es mucho lo que se puede hacer para
promover la curación activando y alimentando el sistema inmunológico del cuerpo,
permitiéndole funcionar como un potente motor curativo. Recuerda que, incluso en el
momento del diagnóstico, tenemos más células sanas que cancerosas en el cuerpo.
Déjame explicarte aquí que lo que viene a continuación es el fruto de mi experiencia
personal como médico naturópata y cuidador de mi compañero, así como de las
evidencias proporcionadas por los clientes que han acudido a mi consulta. Diseñé este
programa a partir de mis conocimientos de la medicina natural, que aprendí durante más
de una década tratando clientes con diversos desequilibrios corporales.
Este libro presenta un enfoque para todos los casos, aunque es importante reconocer
que cada persona y cada cáncer son diferentes. Las mujeres con cáncer son diferentes de
los hombres con cáncer; los niños con cáncer son diferentes de los adultos con cáncer;
los pacientes de cáncer de pulmón son diferentes de los pacientes de cáncer de estómago.
Sin embargo, como seres humanos, compartimos una misma composición química, y esa
ha sido mi guía para desarrollar un plan de apoyo que será útil para cualquiera que
busque mantenerse sano durante la quimioterapia y para aquellos que vuelven a la vida
normal… libres de cáncer.
Si eres paciente de cáncer o cuidador, te deseo salud, bienestar y un futuro lleno de
pasión y júbilo. ¡Hay esperanza!
Por favor, ten en cuenta que esta información que te proporciono no tiene como objeto
remplazar a ninguna terapia para cáncer establecida por un médico. Antes de poner en
práctica cualquiera de las sugerencias recogidas en este libro los pacientes de cáncer y
sus cuidadores deben consultar con el oncólogo o con cualquier otro profesional médico
que sea el responsable principal de su tratamiento.
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PRIMERA PARTE
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La quimioterapia
sólo es una parte
del proceso curativo
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No podemos confiar sólo en la quimioterapia
Al parecer, muchos pacientes de cáncer comparten la idea de que la quimioterapia
soluciona todos los problemas de esta enfermedad. Creen que al combinar los
tratamientos de quimio e irradiación se está haciendo todo lo posible para eliminar el
cáncer y devolver la salud al paciente.
Es lo que podríamos llamar una mentalidad antibiótica. Cuando tomamos antibióticos,
damos por hecho que estamos combatiendo una infección del organismo producida por
bacterias, hongos o parásitos, y que no necesitamos hacer nada más para incrementar el
proceso de la lucha contra la infección. Los antibióticos se encargan de todo.
Me apresuro a aclarar que la quimioterapia no es lo mismo que la terapia antibiótica o
antibacteriana. Los medicamentos empleados son bastante distintos, y lo mismo sucede
con sus procesos de funcionamiento. Sin embargo, para muchos, esa postura de «dejar
que la medicina haga su trabajo mientras me siento y espero» es la misma en la quimio y
en los antibióticos.
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Normalmente, los oncólogos permiten llevar una «dieta sin restricciones» a los
pacientes de cáncer que no padecen un cáncer relacionado con el proceso digestivo
(como el cáncer de estómago, páncreas o colon). Por ejemplo, mi compañero, a quien
diagnosticaron un linfoma, tuvo que ser hospitalizado para su primer ciclo de
quimioterapia porque tenía un historial de hepatitis B y su médico no quería arriesgarse a
un empeoramiento de esa enfermedad durante los tratamientos de quimio. La quimio
suprimiría el sistema inmunológico, dejando abierta la puerta para que hicieran su
aparición otras enfermedades escondidas. De manera que el primer cóctel de quimio se
lo administraron continuamente a través del gotero durante cinco días.
A lo largo de toda esa semana en el hospital, como oficialmente seguía una dieta «sin
restricciones», le sirvieron el mismo tipo de comida que cualquiera podía tomar en la
calle o en el restaurante del hospital. Una cena habitual era un filete con puré de patatas
y salsa, una ensalada con aliño ranchero, un bollito con mantequilla, un vaso de leche,
una taza de café y, de postre, una generosa porción de tarta de chocolate.
Durante el tiempo en que se le administró la quimio (la totalidad de su estancia en el
hospital) no se le permitió tomar suplementos de ningún tipo, ya que se temía que las
vitaminas, los minerales y los aminoácidos pudieran interferir en los efectos que se
esperaban de la quimioterapia o causar reacciones químicas peligrosas en el cuerpo.
Esto, a pesar del hecho de que la mayoría de los alimentos contienen de forma natural
vitaminas, minerales y aminoácidos.
De manera que dejaron a mi compañero con la quimioterapia y con una «dieta sin
restricciones», lo que quiere decir que, aparte de la quimioterapia y una dieta que
consistía en comer como de costumbre, había muy poco a lo que aferrarse para sanar.
Una vez fuera del hospital, se le asignó el programa habitual con tratamientos de
quimioterapia cada tres semanas. Su prescripción consistía en tratamientos de cinco días
de duración tras una semana a base de gotero en el hospital; un total de seis ciclos de
quimioterapia repartidos en dieciocho semanas, un periodo de cinco meses, seis
contando con el seguimiento de exámenes de sangre y las exploraciones TEP.
Durante todo ese periodo crítico de medio año, sólo se le administró el tratamiento de
quimio con las directrices habituales de comer de todo y la advertencia de evitar tomar
cualquier suplemento en los días en que recibía la quimioterapia. Nada se dijo sobre
añadir o eliminar alimentos y bebidas de su dieta o participar en alguna forma suave de
ejercicio como caminar o hacer yoga, ni ninguna otra cosa que no fuera recibir la quimio
y recuperarse, como mejor pudiera, de un ciclo a tiempo para empezar el siguiente.
Lo que puede esperarse, cuando a un paciente de cáncer se le deja con este régimen
curativo, que no tiene nada de régimen, son semanas y meses sintiéndose mal por los
efectos secundarios de la quimioterapia a medida que el cuerpo procesa y finalmente
elimina las sustancias químicas tóxicas junto con las células cancerosas muertas.
Mientras tanto, el cuerpo queda en un estado tan debilitado que a menudo el paciente se
convierte en un «enfermo profesional», vulnerable a todo tipo de enfermedades menores
que un sistema inmunológico afectado deja entrar.
Algo falla aquí. Debe haber una manera de que el paciente de cáncer resista la potente
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labor de la quimio en el cuerpo y al mismo tiempo se sienta bien. Debe haber una
manera de acelerar el proceso de sanar el cáncer y disfrutar de un nivel alto de energía y
de una sensación de bienestar mientras la curación sigue su curso.
Hay una manera, por supuesto, y es la manera natural.
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La función de la quimioterapia
Para entender mejor lo que de verdad sucede en un tratamiento de quimio es importante
saber cuál es la función de la quimioterapia. La quimioterapia trata el cáncer con un
fármaco antineoplásico o con una mezcla de varios fármacos antineoplásicos.
«Antineoplásico» significa que un fármaco actúa para prevenir, inhibir o detener (anti) el
desarrollo de un tumor (neoplasma).
La tarea de los fármacos de la quimioterapia es eliminar las células malignas del
cuerpo que se dividen rápidamente. Las células cancerosas se dividen y multiplican a
una gran velocidad, colapsando los sistemas corporales. La quimioterapia destruye esas
células, y con ellas las células de los tejidos normales que se están reproduciendo. Las
sustancias químicas pueden administrarse por vía intravenosa, que es la forma habitual
de introducirlas en el cuerpo, o inyectadas en una cavidad del cuerpo. A veces una o más
de estas sustancias químicas se administran oralmente en forma de píldora.
Si bien es cierto que la quimio destruye las células malignas e impide que la
enfermedad se extienda, también daña las células normales. Y cuando eso sucede,
aparecen los efectos secundarios indeseados. Como la quimio no puede distinguir entre
una célula cancerosa y una sana, ataca tanto a la célula cancerosa que crece rápidamente
como a otras células de crecimiento rápido, como las del cabello y las sanguíneas.
Casi todo esto ya lo sabe un paciente de cáncer, porque forma parte de vivir con un
tratamiento de quimio. Naturalmente, los oncólogos tratan de encontrar un delicado
equilibrio entre eliminar las células malignas para controlar la enfermedad y no afectar a
las células normales, de manera que haya los mínimos efectos secundarios posibles.
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Lo que no hace la quimioterapia
La quimioterapia está diseñada para destruir células del cuerpo y, al conseguir esto,
impedirá que se multipliquen las células que se dividen rápidamente. Su misión es
realizar una operación rápida y exhaustiva de persecución, localización y destrucción. El
resto consiste en permanecer sano durante el tratamiento de quimio y recuperar un
excelente bienestar una vez que las sustancias químicas tóxicas y los residuos de las
células cancerosas muertas hayan salido del cuerpo.
Es importante recordar que la quimioterapia no tiene el objetivo de curar, sino de
matar céulas. Lo que hace es destruir células. La idea es que, una vez que se atacan y se
eliminan las células cancerosas, el cuerpo puede hacerse con el control y curarse a sí
mismo. Cuando las células cancerosas ya no pueden subsistir y dejan de dividirse y
multiplicarse, son eliminadas del cuerpo como material de desecho. En ese momento, el
entorno del cuerpo pasa de ser un sistema funcional afectado por un cáncer en expansión
a transformarse en un sistema que favorece el bienestar corporal. Cambiar el entorno
hace posible la curación.
Otra de las cosas que no hace la quimioterapia tiene que ver con el sistema
inmunológico. Como dije antes, la quimio es tan potente que debilita los medios que el
propio cuerpo tiene de protegerse, por eso tanta gente sometida a quimio se resfría con
facilidad o contrae la gripe o algo peor mientras trata de curarse el cáncer.
Recordemos que la finalidad de la quimioterapia no es estimular directamente el
mecanismo autocurativo del cuerpo, y por tanto no lo hará, aunque sí de forma indirecta
al ayudar a cambiar el entorno en el que florece el cáncer. Una vez que el sistema
inmunológico del paciente se ve afectado por los ataques de células cancerosas, su
capacidad baja y sube sin ninguna ayuda de la quimio en sí. Lo más importante para
proteger y aumentar la inmunidad es lo que se hace fuera de la clínica en donde se recibe
la quimioterapia.
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Los efectos secundarios negativos de la quimioterapia
Los efectos positivos de la quimioterapia, en el mejor de los casos, son la destrucción de
las células cancerosas del cuerpo de un paciente de cáncer. Sin embargo, para algunos, el
estrés que acompaña a la quimioterapia es tan difícil de soportar como el cáncer mismo.
En todos los casos, una persona a la que se le haya diagnosticado cáncer recibirá,
además de un calendario de tratamientos de quimioterapia (suponiendo que le hayan
recetado quimio), una lista en la que se detallan los fármacos específicos que van a
emplearse y sus «posibles» efectos secundarios.
A continuación se enumeran los efectos secundarios más habituales de la
quimioterapia, dependiendo del tipo de cáncer, la clase de fármacos de quimio que se
administra y sus dosis. No todos los pacientes de cáncer sufrirán todos los efectos
secundarios, pero la mayoría experimentará al menos algunos de ellos.
• La debilitación del sistema inmunológico es el primero, el más evidente y el que
más hay que tener en cuenta. El sistema inmunológico se suprime hasta tal punto que
el cuerpo puede convertirse en presa de enfermedades e infecciones que
normalmente serían bastante inocuas. Por eso es por lo que los médicos les dicen a
los pacientes de quimio que eviten los grupos de gente, donde podrían entrar en
contacto con bacterias y virus contagiosos que pueden ser peligrosos. Para una
persona sana no es ningún problema estar en una habitación con alguien que tiene un
resfriado; para el paciente de quimio, significaría días o quizá semanas padeciendo el
resfriado contraído, a veces podría incluso tener que ser ingresado en el hospital.
• La fatiga es el resultado de luchar contra el cáncer y contra la quimio. Siempre se
menciona en los textos médicos al hablar de lo que se espera en un tratamiento de
quimioterapia. En algunos casos se detectará anemia y se prescribirán medicamentos
para tratarla. Se puede distinguir a la mayoría de los pacientes de cáncer por el
aspecto cansado y demacrado, los movimientos lentos y el pensamiento confuso,
todos los cuales son síntomas de fatiga. La mayor parte de la fatiga se debe
directamente a la acumulación de toxinas en el hígado.
• La pérdida del cabello ocurre casi inmediatamente tras el primer tratamiento de
quimioterapia. Se produce porque los fármacos de la quimioterapia atacan a todas las
células que se dividen rápidamente, y los folículos pilosos son unas de las células de
más rápido crecimiento del cuerpo. Este es un síntoma fisiológico que tiene
tremendas contrapartidas emocionales y psicológicas. Casi todos los pacientes de
cáncer hablan del shock que sintieron al verse por primera vez sin pelo y de
esforzarse por reconocer a la persona del espejo.
• Las lesiones en otras partes del cuerpo pueden ser también un efecto secundario de
la quimioterapia. El oncólogo estará atento a fallos en áreas del organismo que
pueden no estar contaminadas con cáncer, pero son el resultado de la potente acción
de la quimio. Entre estas áreas figuran, por citar algunas, el corazón, el hígado, los
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riñones, el oído interno (manifestado como desequilibrio) y el cerebro.
• El quimiocerebro. En el tema del cerebro, la gran mayoría de pacientes de cáncer
sometidos a quimio menciona el pensar de una manera confusa, el olvidar cosas o la
incapacidad para encontrar la palabra adecuada. Estos lapsus son algo más que las
pausas mentales normales que prácticamente todos experimentamos. Para quienes
están recibiendo tratamientos de quimio, esto es parte del proceso, y a nivel
emocional puede ser doloroso y arriesgado, especialmente cuando se olvidan de
algún medicamento recetado importante.
• Las náuseas y los vómitos son tan comunes en quienes reciben quimioterapia que
normalmente son los primeros efectos que el oncólogo menciona al paciente. Otros
problemas gastrointestinales, entre ellos la diarrea y el estreñimiento, son inevitables.
Estos efectos pueden causar una rápida disminución o un rápido aumento de peso,
indigestión crónica y acidez gástrica, desnutrición, deshidratación y otras
complicaciones asociadas con el sistema gastrointestinal.
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La otra parte de la curación
Como hemos visto, la quimioterapia sólo es una parte de la curación de un paciente de
cáncer. La otra parte de la curación la constituye el reto de permanecer saludable durante
el tiempo que duran los tratamientos de quimio y mantener la buena salud una vez que se
han completado esos tratamientos. No es un reto pequeño para un paciente de cáncer,
especialmente teniendo en cuenta el deterioro físico y emocional en que queda a raíz de
los fármacos de la quimio. Lo que hace falta para permanecer sano es, en primer lugar,
estar dispuesto a comprometerse con el proceso de sanación. Muchos pacientes de
cáncer se limitan a dejar en manos del oncólogo su programa de curación y asumen que
el médico se encargará de todo lo necesario para recuperar la salud. Esta es una actitud
que considera al médico como una especie de mecánico: llevo mi cuerpo al garaje, el
médico lo arregla y me vuelvo a casa.
Hay que comprometerse con el proceso de curación, lo que significa no depender sólo
de los médicos para recuperar la salud. Ellos cumplen su parte tratando a conciencia de
librar al cuerpo de la enfermedad que se extiende rápidamente. El resto le corresponde al
paciente. No es fácil comprometerse con una tarea así, pero es el mejor modo de alcanzar
una verdadera recuperación.
¿De qué manera podemos comprometernos con el proceso de curación?
• Lo primero es, como dije antes, implicarse en su propia curación.
• En segundo lugar, intentar conseguir tanta información como sea posible,
información fiable y autorizada, para formar una estructura que permita elaborar un
programa de curación. He escrito este libro para proporcionar precisamente eso
mismo.
• Por último, un paciente de cáncer ha de tener un cuidador entregado. Este punto es
tan importante que voy a seguir ahondando en ello en la siguiente sección. Todos los
buenos propósitos que se haga una persona con cáncer serán más efectivos con la
ayuda de alguien que esté física y mentalmente por encima de las circunstancias.
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La labor imprescindible del cuidador
Existe lo que se conoce como «quimiocerebro», o «quimioneblina». Si haces una
búsqueda en internet con estos términos, encontrarás miles de entradas. Aunque este
asunto ha sido un tema importante para los pacientes de cáncer desde el principio de la
quimioterapia sólo recientemente se le ha puesto nombre. Ahora se reconoce como algo
que le sucede a la mayoría de los pacientes sometidos a un tratamiento de quimio, y se
está estudiando para ver cómo puede tratarse médicamente.
Antes he mencionado esto como uno de los efectos secundarios de la quimioterapia.
Pero merece la pena repetirlo al hablar sobre el papel del cuidador. Hay una gran
disparidad de cálculos acerca de cuántos pacientes desarrollan el quimiocerebro.
Algunos expertos nos dicen que entre el 15 y el 70% de quienes reciben la quimio
experimentan síntomas cerebrales. Otros sitúan el límite superior de la escala en 50%.
Trabajando con estas cifras, el riesgo de quimiocerebro puede encontrarse por encima de
uno de cada dos, o ser tan bajo como uno de cada seis.
Según la Sociedad Norteamericana contra el Cáncer, los pacientes con quimiocerebro
experimentan los siguientes síntomas:
• Olvidan cosas que normalmente no tienen problema en recordar (lapsos de
memoria).
• Tienen dificultades de concentración (no pueden concentrarse en lo que están
haciendo, su periodo de atención es corto, pueden quedarse «ausentes»).
• Les cuesta recordar detalles como nombres, fechas y a veces grandes
acontecimientos.
• No pueden hacer varias cosas a la vez, como responder el teléfono mientras cocinan,
sin perder el control de una tarea (son menos capaces de hacer más de una cosa a la
vez).
• Tardan más en terminar las cosas.
La Sociedad Norteamericana contra el Cáncer continúa diciendo:
«En la mayoría de las personas, los efectos del quimio cerebro pasan rápidamente y
duran poco tiempo. Otros sufren cambios mentales de larga duración. Normalmente,
los cambios que los pacientes notan son muy sutiles, y quienes les rodean puede que
ni siquiera perciban ningún cambio. Aun así, aquellos que tienen problemas son
muy conscientes de las diferencias que se han producido en su raciocinio. Muchos
no le cuentan este problema al equipo de atención del cáncer hasta que afecta a su
vida cotidiana».
A muchos pacientes les da reparo su quimiocerebro y tratan de ocultar sus olvidos y su
pensamiento impreciso. El núcleo del asunto es cómo esta afección, temporal o no,
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puede afectar a la atención al paciente. Con demasiada frecuencia, el quimiocerebro
interfiere en el tratamiento porque el paciente se olvida de tomar su medicación o su
estado de confusión afecta a otros aspectos del tratamiento, como pueden ser el olvidarse
de las citas médicas.
Dada la prevalencia del quimiocerebro, la necesidad de un cuidador debería ser
evidente. Incluso a un paciente de cáncer que no sufra las consecuencias extremas de
este problema le resultará difícil recordar todo lo que tiene que hacer durante el
tratamiento, entre otras cosas el número y la frecuencia de medicamentos, las citas con el
oncólogo y otros especialistas médicos, las exploraciones y los exámenes sanguíneos, el
ayunar antes de determinados exámenes o el solicitar recetas.
Creo que los cuidadores son una clase especial de personas y que su trabajo es una
práctica espiritual. La ayuda es necesaria no sólo por las razones estrictamente médicas
que he mencionado, sino también para hacer un seguimiento del programa de
recuperación de salud que complementa a la quimioterapia. Con el cuidador
compartiendo la responsabilidad de la curación, el proceso se convierte en una
experiencia compartida en la que se combinan las intenciones de ambos, un consuelo e
incluso una alegría para los dos.
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Adoptar una manera de vivir saludable
Y, finalmente, antes de exponer los detalles del programa que he confeccionado para
ayudar a los pacientes de cáncer y a sus cuidadores, me gustaría explicar lo que entiendo
por un estilo de vida saludable.
El cáncer puede ser una llamada de atención para que empecemos a vivir de una forma
distinta. Los problemas de salud no surgen de la nada, aun cuando parezca que nos
acechan y descienden sobre nosotros cuando menos lo esperamos. La verdad es que, ya
sea consciente o inconscientemente, hacemos mucho para enfermarnos. El cáncer tiene
infinidad de orígenes, la mayoría de los cuales suele ser un verdadero misterio. Pero
seguro que nuestra manera de vivir tiene mucho que ver con nuestra salud y nuestro
bienestar.
Cuando llega el diagnóstico, muchos pacientes se ven a sí mismos como víctimas
inocentes de la enfermedad que no han hecho absolutamente nada para contraerla.
Más de doscientos científicos, dirigidos por el Fondo de Investigación Mundial del
Cáncer (WCRF según sus siglas en inglés) dedicaron cinco años a confeccionar el
informe más autorizado del que disponemos sobre el papel de la alimentación, bebida,
obesidad y ejercicio en la aparición del cáncer. Su conclusión fue que un tercio de los
cánceres de todo el mundo son causados por el estilo de vida, la calidad de lo que
comemos y lo mucho o lo poco que hagamos ejercicio.
Un estudio de casi 45.000 parejas de gemelos descubrió que el entorno y el estilo de
vida son predictores más fiables que los factores genéticos a la hora de determinar quién
puede desarrollar un cáncer de próstata, de colon o de pecho.
Un reciente informe de Cancer Research UK concluyó que el 40% de los cánceres
pueden deberse al estilo de vida de la persona. El estudio afirma que cada año en Gran
Bretaña más de cien mil cánceres son causados por fumar, una alimentación poco
saludable (falta de fruta y verduras, por ejemplo), el abuso del alcohol y el sobrepeso.
Desde luego, en muchos casos el paciente de cáncer no tiene ninguna culpa de haber
creado la situación que da lugar a un cuerpo enfermo. Dicho esto, debemos asumir la
responsabilidad de nuestra forma de alimentarnos, de lo que bebemos y fumamos, del
ejercicio que hacemos y, en general, de cómo vivimos.
Admitir nuestro papel en la enfermedad es el primer paso para adoptar un estilo de
vida saludable basado en consumir alimentos integrales y bebidas que favorezcan
nuestra vitalidad, hacer ejercicio con regularidad y abstenernos de hábitos perjudiciales
como fumar, trabajar en exceso o no dormir lo suficiente.
Para cumplir este programa hace falta comprometerse con un estilo de vida saludable.
Esto puede hacerse asumiendo cómo nos hemos cuidado en el pasado y decidiendo
cuidarnos mejor de ahora en adelante.
Lo que vamos a ver ahora es una manera práctica de complementar el tratamiento de
sanación comenzado por el oncólogo y otros especialistas que tenía como objetivo
erradicar las células cancerosas utilizando sustancias químicas altamente tóxicas. El
objetivo del paciente y del cuidador es retomar el proceso donde el tratamiento nos deja;
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para ello recurrimos a dietas alimenticias racionales, suplementos, hierbas naturales en
polvo, zumos y tés, combinados con la desintoxicación y el ejercicio. Todo esto diseñado
para reforzar el sistema inmune, ayudar a disminuir los efectos debilitantes de la
quimioterapia, mantener al paciente de cáncer saludable y más lleno de energía durante
el tratamiento, así como acelerar el proceso de curación.
Este programa es para cualquiera a quien le haya sido diagnosticado un cáncer,
independientemente del sexo, tipo de cáncer o fase de la enfermedad.
Como dije anteriormente, quien quiera embarcarse en este viaje paralelo de la curación
natural tendrá que consultar con el oncólogo que le prescribió la quimioterapia.
Esto es una recomendación al paciente para que tenga presente que ciertos alimentos,
vitaminas, minerales y otros suplementos pueden contrarrestar la eficacia del tratamiento
médico. Estos casos son muy poco frecuentes, pero pueden darse. Por favor, actúa con la
debida diligencia y realiza un esfuerzo adicional para asegurarte de que este programa
curativo sea todo un éxito.
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SEGUNDA PARTE
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La dieta de cinco pasos
para la quimioterapia
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La dieta de la quimioterapia
Aquí tienes un resumen breve del programa de cinco pasos que he desarrollado para los
pacientes de cáncer y sus cuidadores. Examinaré cada paso y explicaré por qué es
importante. Luego, el resto de esta sección se dedicará a los aspectos prácticos de la
dieta, qué hacer, cómo hacerlo, cuándo y por qué.
• Primer paso: cambia tu manera de pensar y concéntrate en sanar.
• Segundo paso: desintoxícate para propiciar la curación desde el interior.
• Tercer paso: aliméntate lo mejor posible para generar una composición química
sanadora en tu organismo.
• Cuarto paso: toma los suplementos adecuados para mantener el ritmo de sanación.
• Quinto paso: haz ejercicio y descansa para acelerar el proceso curativo.
Déjame explicarte que estoy disponiendo los pasos de esta forma, en la que cada uno
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se desarrolla sobre el anterior, como una manera de lograr un compromiso pleno con el
proceso de permanecer sano durante la quimioterapia. Al leer estos pasos, quizá te
sientas tentado a pasar directamente a la lista de alimentos que puedes o no comer y
empezar ahí, saltándote el paso de la desintoxicación. O quizá quieras empezar a tomar
suplementos, dejando atrás las indispensables directrices dietéticas. Pero si examinas
atentamente cada paso, verás que hay una lógica en esa progresión. Si sigues el
programa en el orden en que está establecido, deberías alcanzar resultados excelentes,
permanecer sano durante el tratamiento y después de él.
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Primer paso: cambia tu manera de pensar y concéntrate en sanar
Este es el primer paso porque una actitud que se centra en el bienestar crea la estructura
mental y emocional necesaria para todo el proceso de sanación. Esperar un resultado
satisfactorio de la quimioterapia, y de lo que le añades con este programa, te ayudará a
conseguir ese resultado.
No hace falta decir que lo contrario también es verdad. Los pacientes de cáncer que
comienzan la senda de la curación apesadumbrados por el miedo, la ansiedad y la
autocompasión, y esperando fracasar se encontrarán con un camino dificultoso y apenas
transitable hacia la salud. En otras palabras, si te centras en el fracaso y estás condenado
a fracasar; si te centras en el éxito y lo alcanzarás con toda seguridad.
Es necesario dejar de identificarnos con la noción de «víctimas» del cáncer y empezar
a hacerlo con la de «vencedores» del cáncer, y ver el cuerpo como una máquina curativa
en lugar de como un organismo enfermo.
¡Bienvenido a una nueva manera de plantearte tu relación con el cáncer y la
quimioterapia! Probablemente habrás pasado un tiempo en la fase «¿Por qué a mí? ¿Por
qué ahora?» de tu experiencia como paciente de cáncer, pero ha llegado el momento de
que volverse positivo y desarrollar una actitud centrada en sanar, en tu curación.
En realidad, este es el primer paso en la senda curativa, independientemente de cómo
la enfoques. La dieta, los suplementos y el ejercicio (cualquier cosa que hagas por ti
mismo para permanecer saludable durante la quimio) serán más difíciles y parecerán más
dispersos sin esta visión positiva del proceso de curación.
Te ruego encarecidamente que te comprometas con estas prácticas al principio del
programa, y que sigas manteniéndolas durante todo el proceso. Si no te sientes preparado
para poner en práctica todas las sugerencias que vienen a continuación, prueba al menos
algunas de ellas. «Tener la cabeza bien puesta», es decir saber quién eres y dónde te
encuentras dentro del proceso de curarte y permanecer bien puede beneficiarte
extraordinariamente.
Usa afirmaciones a diario
Las afirmaciones son medios muy eficaces para darle la vuelta a tu pensamiento, y a
partir de ahí darle la vuelta a tu comportamiento. Se han venido usando de una u otra
manera durante siglos para apoyar objetivos y aspiraciones.
Las afirmaciones son declaraciones que te haces a ti mismo acerca de ti. Dilas en voz
alta, escríbelas, imprímelas y colócalas a tu alrededor (en el monitor de tu ordenador, por
ejemplo), en aquellos lugares donde puedas verlas y repetirlas con frecuencia durante el
día.
Lo mejor es adoptar una o dos afirmaciones como si fueran tuyas y comenzar por
ellas. Evita utilizar palabras negativas.
Aquí tienes algunas sugerencias:
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• Cada día que pasa estoy más cerca de la curación.
• Cada día me siento más lleno de energía para vencer la enfermedad.
• Todas las células de mi cuerpo están sanando.
• Mi cuerpo está haciendo su trabajo de curación.
Y antes de echarte una siesta o por la noche, cuando vayas a dormir:
• Mi cuerpo está sanando incluso mientras duermo, porque descansar es parte del
tratamiento.
Escribe un diario de tus sentimientos
Durante el tratamiento del cáncer las emociones tienden a correr desbocadas. Quizá
descubras que estás feliz en un momento y deprimido al siguiente, es como estar
montado en una montaña rusa, subiendo y bajando constantemente.
Para equilibrar un poco tu vida emocional y ayudarte a desprenderte de las emociones
negativas que podrían estar desanimándote con su peso, podrías escribir lo que sientes en
un diario. Es tan sencillo como conseguir un cuaderno, titularlo «Mi diario de
sentimientos» y escribir en él una o varias veces al día, o cada vez que surja algo que
quieras expresar.
No hay ninguna manera especial de hacer esto, a excepción de que deberías siempre
empezar las entradas con: «Estoy sintiendo…».
En el caso de que quieras hacer público este diario, lo mejor es subirlo a un blog en
internet. Empezar y mantener un blog es fácil; para algunos es una buena forma de soltar
sus emociones y al mismo tiempo compartir la experiencia del tratamiento.
Estas son algunas de las emociones que puedes experimentar al llevar a cabo esta
práctica:
• Ira • Gratitud
• Confusión • Alegría
• Miedo • Resentimiento
• Perdón • Autocompasión
Cuida tu entorno
El hecho de que estés en tratamiento no significa que necesites vivir en un entorno que
proclame a los cuatro vientos: «enfermo profesional». Te animo a que, como parte del
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proceso de curación, cuides tu entorno, dejándolo brillante, aireado, limpio y despejado.
Tu mundo exterior es un reflejo de tu mundo interior. Si realmente estás en la senda de
la curación, tiene sentido que las habitaciones donde pasas la mayor parte del tiempo
reflejen la mentalidad positiva que has adoptado.
Aquí tienes unas cuantas ideas para llevar esto a la práctica:
• Asegúrate de que tu dormitorio está impecablemente limpio y organizado.
• Despeja el espacio; esto tal vez signifique desprenderte de algunas cosas que quizá
hayan perdido su significado para ti.
• Lleva la naturaleza a tu alrededor, ya sea por medio de una pequeña planta, fotos de
un hermoso paisaje natural, o flores frescas.
Arréglate
Esto va mano a mano con el consejo anterior, pero es más personal. Si pasas mucho
tiempo en casa (y probablemente cerca de la cama o del sofá), refrescarte y arreglarte te
aportará una sensación reconfortante y positiva.
Trata de reservar un tiempo al menos dos veces a la semana para arreglarte y salir, ya
sea a una galería de arte, un centro comercial, un café, un parque o al cine, cualquier
lugar frecuentado por gente. De alguna manera esto nos hace sentir más integrados que
si nos limitamos a quedarnos sentados en casa leyendo un libro o viendo la televisión.
Arreglarnos y ver gente es bueno para el espíritu y para el cuerpo. Cuando regreses a
casa, quizá te sientas cansado, pero también satisfecho.
Mantén una actitud positiva
Por último, infunde una actitud positiva a todas tus palabras y tus acciones. En lugar de
quejarte, decide estar agradecido por todo lo bueno que está surgiendo de tu proceso de
curación. Cuanto más te concentras en los aspectos positivos de tu senda a través de la
quimio, mayores posibilidades tendrás de sanar más rápido y mejor.
Deja que tu mantra sea «El vaso está medio lleno» (no medio vacío).
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Segundo paso: desintoxícate para propiciar la curación desde el interior
Una vez que se ha establecido la nueva actitud mental y emocional, comienza el trabajo
práctico de la curación. Y todo empieza por limpiar el cuerpo de fármacos de quimio y
de las células cancerosas muertas que estos han destruido.
La desintoxicación es una especie de rito de purificación que actúa como puerta de
entrada a los maravillosos cambios que tendrán lugar durante el proceso curativo y
mejorarán tu calidad de vida. Es de vital importancia que los residuos tóxicos de las
células de cáncer dejados por la quimioterapia salgan lo antes posible del cuerpo. Este
paso consiste en expulsar los desechos de la quimio para que no sigan circulando por el
cuerpo poniendo en peligro el valioso entorno del sistema inmunológico.
Las toxinas salen del cuerpo de diversas formas. Aquí nos concentraremos en la
desintoxicación a través del sistema digestivo, la piel (el mayor órgano del cuerpo), el
hígado y la vejiga.
Las células cancerosas destruidas por la quimioterapia, los mismos productos
químicos de la quimio y otras toxinas abandonadas en el campo de batalla de la quimio
circulan por el cuerpo hasta que son procesados y expulsados por los órganos excretores:
el hígado, los riñones, la vejiga, los pulmones, el sistema linfático, el colon, la sangre y
el mayor de nuestros órganos: la piel.
¡Cuanto antes salgan del cuerpo las toxinas acumuladas, mejor! En este paso voy a
describir dos regímenes de desintoxicación científicamente probados que son fáciles de
llevar a cabo y requieren poca preparación o materiales especiales. Te ayudarán a
sentirte mejor en menos tiempo.
Desintoxicación externa: el baño terapéutico
Los siguientes cuatro baños terapéuticos proceden del trabajo de la doctora Hazel
Parcells (1889-1996), pionera en el campo de la nutrición y la curación holística; si
haces las cuentas, verás que vivió ciento siete años. También puedes encontrarlos en
Live Better Longer, el libro sobre la doctora Parcells y sus métodos de curación natural.
Te recomiendo que tomes los cuatro baños (de uno en uno, por supuesto) durante un
periodo de dos semanas. Luego empieza otra vez la ronda, dejando unos pocos días entre
los baños.
El baño terapéutico es otra manera muy efectiva de limpiar y, por tanto, de sanar. La
piel es un órgano del cuerpo, el mayor de todos. El 75% de la limpieza del cuerpo se
realiza a través de la piel.
El principio científico subyacente
Los baños terapéuticos de Parcells están basados en el principio químico «lo débil
arrastra lo fuerte». El baño de agua caliente saca las toxinas del cuerpo hasta la
superficie de la piel. Luego, cuando el agua se enfría, las toxinas son retiradas de la
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superficie de la piel por el cambio de temperatura y se quedan en el agua. La purificación
se lleva a cabo por el sencillo principio de la naturaleza de que la energía débil (el agua
fría) tira de la fuerte (el cuerpo calentado por el agua caliente).
Para recibir todos los beneficios de estos baños terapéuticos desintoxicantes, es
importante permanecer en el baño hasta que se enfríe el agua. Añadir agua fría para
acelerar el enfriamiento altera la composición química del agua, por tanto, no es
aconsejable.
Tras salir del baño, es mejor permanecer acostado cubierto con una manta y permitir
que el cuerpo transpire libremente, desprendiéndose así de una mayor cantidad de los
tóxicos acumulados por el proceso de tratamiento.
Una advertencia general: dependiendo de en qué momento del tratamiento de quimio
estés, puede que tengas que ajustar la duración de estos baños para hacerlos más
tolerables. Quizá te resulte incómodo y desagradable bañarte durante más de diez o
quince minutos. En ese caso lo mejor es tomar varias sesiones de baños hasta completar
un baño terapéutico completo.
NOTA: no es aconsejable tomar un baño terapéutico el día del tratamiento de quimio
o los días antes y después de la quimio.
Las cuatro fórmulas de baños terapéuticos de Parcells
Primera fórmula
Cuándo hacerlo: esta fórmula es especialmente buena tras someterte a cualquier clase
de exploración. Por ejemplo, las exploraciones por TEP-TC aumentan enormemente los
niveles de radiación de nuestros cuerpos. Incluso una exposición a unos sencillos rayos
X en la consulta del dentista deja restos en el cuerpo que interfieren en el
funcionamiento saludable.
Cómo hacerlo: disuelve apoximadamente medio kilo de sal marina o sal de roca y
apoximadamente medio kilo de bicarbonato sódico en una bañera de agua tan caliente
como puedas soportar. Permanece en el baño hasta que el agua se haya enfriado, al
menos cuarenta y cinco minutos. Después del baño deja pasar al menos ocho horas antes
de ducharte.
Segunda fórmula
Cuándo hacerlo: si has estado expuesto a metales pesados, como el aluminio, o a
monóxido de carbón, carbones no quemados, pulverización de plaguicidas o de
repelentes. Cocinar con utensilios de aluminio causará la aparición de síntomas. Comer
alimentos que no han sido limpiados de pesticidas puede llevar a acumulaciones de
pesticidas en las células.
Esta fórmula es excelente para lograr una desintoxicación general, especialmente si
experimentas una sensación de malestar general, falta de energía, molestias en el tracto
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respiratorio superior, dificultades para respirar, mareos o pérdida de equilibrio.
Cómo hacerlo: añade una taza de lejía Clorox (sin perfume) a una bañera de agua tan
caliente como puedas soportar. Permanece en el baño hasta que el agua se haya enfriado,
al menos cuarenta y cinco minutos. Después del baño deja pasar al menos ocho horas
antes de ducharte.
Nota: la gente se queda asombrada cuando lee una recomendación como esta (¿de
verdad deben dejar que la lejía entre en contacto con su piel?). Puedes estar tranquilo, la
cantidad de lejía que recomendamos aquí, disuelta en una cantidad tan grande de agua,
no puede hacerte daño.
De hecho, lo que hace es eliminar toxinas con una gran eficacia ya que es un potente
agente oxigenante. Los hospitales usan lejía para desinfectar porque elimina virus,
gérmenes y bacterias. En un baño, su propósito es desinfectar el cuerpo, eliminar los
pesticidas, los metales y el monóxido de carbono, entre otras toxinas.
Por supuesto, tienes que ser sensato y no utilizar más lejía de la recomendada. ¡Pero
atrévete a probarlo!
Tercera formula
Cuándo hacerlo: esta fórmula es excelente para tratar algunos de los efectos
secundarios habituales de la quimio relacionados con la digestión (las náuseas, el
estreñimiento, la diarrea y esa sensación en el estómago como de estar en una montaña
rusa).
Cómo hacerlo: disuelve apoximadamente un kilo de bicarbonato en una bañera de
agua tan caliente como puedas soportar. Permanece en el baño hasta que el agua se haya
enfriado, al menos cuarenta y cinco minutos. Después del baño deja pasar al menos ocho
horas antes de ducharte.
Opcional: mezcla media cucharadita de bicarbonato en un vaso de agua caliente y
bébela durante el baño.
Cuarta fórmula
Cuándo hacerlo: esta fórmula es un desintoxicante general, especialmente útil para
ayudar a desarrollar la inmunidad. Es un baño perfecto si estás sintiendo estrés mental o
emocional, fatiga o síntomas asociados con el inicio de un resfriado o de la gripe.
Cómo hacerlo: añade dos tazas de vinagre de sidra de manzana (puro, no la variedad
«saborizada») a una bañera de agua tan caliente como puedas soportar. Permanece en el
baño hasta que el agua se haya enfriado, al menos cuarenta y cinco minutos. Después del
baño deja pasar al menos ocho horas antes de ducharte.
Opcional: mezcla una cucharada de vinagre de sidra de manzana en un vaso de agua
caliente y bébetela durante el baño.
ALGUNOS PUNTOS A TENER EN CUENTA
• El baño terapéutico es más eficaz por la noche una hora o dos antes de ir a la cama,
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porque el cuerpo seguirá desintoxicándose naturalmente durante el sueño.
• Usa una sola fórmula de baño por noche.
• No mezcles ingredientes de distintas fórmulas; cada baño está recomendado sólo
para las indicaciones específicas que se han descrito.
• El enrojecimiento, sequedad o aspereza de la piel indican que el cuerpo está
eliminando toxinas. Estos síntomas no son infrecuentes durante el proceso de
desintoxicación. Para minimizar las molestias, tras el baño aplícate sobre la piel un
poco de aceite de oliva o de almendra o una loción para bebés que no tenga una base
de petróleo.
Advertencia: si estos baños te resultan excesivamente rigurosos o incómodos en
algún sentido, déjate guiar por el sentido común y redúcelos o interrúmpelos.
La mejor actitud que se puede adoptar con respecto al baño terapéutico es que se trata
de algo muy especial que la naturaleza nos proporciona para ayudarnos a recuperar o
mantener la salud. Los balnearios han sido fuentes de renovación física y espiritual para
diferentes culturas y civilizaciones y aún lo siguen siendo hoy en día.
Puedes transformar tu baño terapéutico en tu propio ritual personal. Oscurece la
habitación. Enciende unas velas. Emplea el tiempo que pasas en la bañera para meditar,
escuchar una grabación motivadora, pensar o permitir que tu mente esté dichosamente en
blanco. Tus rituales crearán un receptáculo de sanación para ti.
Desintoxicación interna: el enema de café
Esta extraordinaria desintoxicación interna se conoce desde la Primera Guerra Mundial,
cuando, según la tradición médica, las enfermeras usaban los restos de café en lugar de la
valiosa agua purificada para administrar enemas a los soldados heridos.
El enema de café no es una limpieza colónica (limpieza del colon) ni una limpieza de
intestinos (para aliviar el estreñimiento), es más bien una manera altamente eficaz de
estimular y desintoxicar el hígado y la vesícula, los principales órganos de
desintoxicación del cuerpo.
Cuando haces el enema, el café llega directamente al hígado por la vena portal. Es
verdaderamente un proceso extraordinario. Localizado justo encima del recto está el
colon sigmoideo con su forma de «S». Para cuando las heces llegan a esta parte del
colon, la mayoría de los nutrientes han sido absorbidos de nuevo en la corriente
sanguínea. En este momento sólo quedan los productos de la putrefacción. Ahora el
hígado y el colon sigmoideo funcionan juntos, comunicándose en su propio sistema
circulatorio de eliminación.
En un enema de café, la cafeína se envía desde el final del colon directamente al
hígado, donde se convierte en un potente desintoxicante. Se fuerza a la bilis, la sustancia
que contiene gran parte de las toxinas del cuerpo, a salir del intestino delgado. Esto
ayuda al hígado a tratar con más toxinas procedentes de la corriente sanguínea, los
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órganos y los tejidos.
También se estimula la producción de una importante enzima de desintoxicación,
glutatión S-tranferasa, porque el café tiene importantes alcaloides que son esenciales
para esta producción. El glutatión permite que las toxinas sean eliminadas a través de la
bilis en el intestino pequeño. El resultado es que el proceso de desintoxicación es
bastante rápido y eficaz.
El enema de café es el rey de las limpiezas cuando se trata de eliminar los desechos
acumulados en el cuerpo a raíz de un tratamiento de quimio.
Lo que necesitas
• El irrigador del enema con un tubo flexible y una sonda rectal (al final del tubo que
se introduce en el cuerpo).
• Café orgánico molido gruesamente.
¿Cómo lo haces?
• Hierve aproximadamente un litro de agua.
• Añade 2 cucharaditas de café orgánico.
• Hierve el café durante 5 minutos, deja reposar hasta que quede casi frío.
• Llena la lavativa con el café.
• Tiéndete, inserta la sonda en el recto (usa aceite de oliva para lubricar si es
necesario), deja que entre la mitad del café, ajusta el flujo del enema con la llave de
paso.
• Retén el café todo lo que puedas, hasta 12-15 minutos.
• Déjalo salir y a continuación deja que entre el resto del café, retenlo durante otros
12-15 minutos.
• Recuerda que esto no es una limpieza de intestino, de manera que no hace falta que
el café llegue más lejos del final del colon.
• El objetivo del enema de café es mantener el café dentro todo el tiempo que puedas,
hasta un máximo de 12-15 minutos.
Más prácticas de desintoxicación
La desintoxicación es uno de los pilares de la buena salud durante el tratamiento de
quimioterapia. Una vez más, me gustaría resaltar la importancia vital de eliminar del
cuerpo la mezcla formada por el cóctel de quimio y los residuos dejados una vez que este
ha hecho su trabajo. Aquí tienes dos procedimientos más de desintoxicación que pueden
hacerse diariamente.
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PARA ALIVIAR EL ESTREÑIMIENTO O PARA HACER QUE LAS TOXINAS SIGAN SALIENDO
• Cáscara de semillas de psyllium en polvo o en láminas: usadas especialmente en los
enfoques ayurvédicos para la sanación, esta es una limpieza de colon y un regulador
del intestino. El psyllium, una fibra prácticamente indigerible, limpia las paredes del
colon, acumula toxinas por absorción y las expulsa del cuerpo como un laxante
suave. Puedes conseguirlo en cualquier supermercado o almacén de productos
naturales. Sigue las instrucciones del paquete.
• Citrato de magnesio en polvo: usado como suplemento de magnesio y también como
laxante salino para vaciar los intestinos. En el cuerpo, atrae el agua por osmosis y
enjuaga los intestinos. Empieza tomando una cucharadita rasa disuelta en 237 ml de
agua antes de acostarte y ve incrementando la cantidad hasta llegar a una cucharadita
colmada, o un poco más. La acción de limpieza tiene lugar durante la noche y
produce un suave movimiento del intestino por la mañana. El magnesio también es
responsable de más de trescientas respuestas bioquímicas en el cuerpo. Hace que
todo el organismo funcione mejor.
• Hidratación desintoxicante: durante la quimio, aconsejo beber grandes cantidades de
agua purificada, té verde y hierba mate para estimular el sistema linfático, los
riñones, la vejiga y el tracto urinario. Recuerda que aquí todo el propósito es eliminar
rápidamente del cuerpo los químicos que destruyen las células, así como las células
destruidas.
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Tercer paso: aliméntate lo mejor posible para generar una composición
química curativa en tu organismo
Lo más importante del programa es seleccionar los alimentos apropiados para comer
durante la quimioterapia. Hay mucha información engañosa sobre qué alimentos
favorecen la curación y cuáles no. Incluso clínicas prestigiosas y famosos institutos de
investigación sobre el cáncer suelen aconsejar a los pacientes de cáncer que sigan el tipo
de «dieta sin restricciones» que describí anteriormente.
Para esta sección he investigado exhaustivamente la composición química de los
alimentos y me he encontrado con «los sospechosos habituales» que interfieren en la
curación (principalmente el azúcar y alimentos que se transforman en azúcar o actúan
como él al ser ingeridos) y con unas cuantas sorpresas, como las impresionantes
cualidades curativas del té verde, el jengibre, la pimienta de cayena y otras hierbas y
especias naturales.
Estas recomendaciones dietéticas se basan en los últimos estudios nutricionales y en la
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investigación vanguardista de científicos médicos que trabajan para curar tanto el cáncer
como los efectos de la quimio utilizando alimentos.
Probablemente, de todas las directrices que se presentan para ayudar a los pacientes de
cáncer sometidos a quimioterapia, ninguna sea tan confusa, contradictoria, engañosa y
polémica como la de qué comer (alimentos) y qué tomar (suplementos).
En este paso voy a describir lo que a mi entender es el plan más práctico, razonable y
fiable a nivel nutricional y médico para la dieta de la quimio. Prácticamente, todos los
expertos en composición química de los alimentos, excluyendo los elementos marginales
de ambos extremos, están de acuerdo en lo que expongo aquí. La característica principal
de estas recomendaciones es que persiguen transformar la composición química interna
del organismo para pasar de un entorno que favorece la aparición del cáncer a otro que
no lo hace.
En primer lugar, veremos los alimentos que no debes tomar. Para permanecer sano y
disminuir los efectos secundarios de la quimioterapia, evita los alimentos que aparecen
en la lista de las siguientes páginas.
Alimentos a evitar
Alcohol
Todos los alimentos procesados
Cualquiera que contenga color artificial o sabor añadido
Fiambres y quesos
Cafeína
Productos lácteos
Alimentos y bebidas calentados en el microondas
La mayor parte de las proteínas animales
Bollería, galletas, pasta, trigo
Algunos aceites: canola, maíz, soja, palma, cacahuetes, vegetal
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Semillas y otros productos de soja
Frutas dulces
Azúcar, edulcorantes artificiales
Alcohol
El hígado procesa todas las toxinas de nuestro cuerpo, entre ellas las sustancias químicas
de la quimioterapia. Al sobrecargar la función del hígado, el alcohol puede interferir en
su capacidad para metabolizar eficazmente esas toxinas.
Cara Anselmo, dietista clínica del Memorial Sloan-Kettering Cancer Center, dice que
es importante evitar el alcohol durante la quimioterapia porque esta sustancia puede
ocasionar una tensión innecesaria en el hígado provocando que a este órgano le resulte
más difícil procesar los fármacos de la quimio. Además, el alcohol puede empeorar las
náuseas u otros efectos secundarios gastrointestinales.
Todos los alimentos procesados / cualquiera que contenga color artificial o
sabor añadido / fiambres y quesos
El estado natural de los alimentos procesados ha sido alterado, normalmente por
comodidad. Se utilizan métodos como el enlatado, la congelación, la refrigeración, la
deshidratación y el procesamiento aséptico (esterilización).
Los ingredientes que aparecen en los alimentos procesados contienen colorantes,
emulsionantes, conservantes, edulcorantes artificiales, estabilizadores, texturizadores e
incluso productos blanqueantes, sin mencionar un elevado contenido de sal, azúcar y
grasa, todos ellos contraindicados para el mantenimiento de la salud durante el
tratamiento de quimio.
Según la Organización Mundial de la Salud, las elevadas cantidades de alimentos
procesados que consumimos son responsables de los niveles en continuo aumento de
obesidad, enfermedades cardiacas y cáncer. Durante el tratamiento de quimio es vital
mantenerse alejado de la sección de charcutería de los supermercados, evitar el beicon,
las salchichas, el jamón y los fiambres, incluso los que se anuncian como «saludables».
Cafeína
La cafeína deshidrata, que es justo lo que no debería suceder durante el tratamiento de
quimioterapia. La deshidratación contribuye a la irritación del sistema digestivo y
empeora los efectos secundarios de la quimio, como diarrea y fatiga. Restringe el
número de glóbulos rojos y agota el oxígeno, ya que es altamente ácida.
Me estoy refiriendo aquí principalmente a la cafeína del café y de algunos refrescos,
que crea un entorno fértil para que se desarrolle el cáncer. El té verde y otros tés
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contienen algo de cafeína, pero sus propiedades para la salud, en especial las del té
verde, superan con creces sus inconvenientes (una taza de té verde contiene
aproximadamente de 35 a 45 mg de cafeína, mientras que la misma cantidad de café
contiene más de 100 m). Asimismo el té verde tiene un elevado contenido de ácido L-
teanina, que produce un efecto calmante a la vez que ayuda a la concentración. Los
estudios han descubierto una asociación entre el consumo de té verde y una reducción en
el riesgo de contraer diversos tipos de cáncer, entre ellos, el de piel, pecho, pulmones,
colon y vejiga.
Productos lácteos
«El aumento de cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la obesidad y el
asma que tuvo lugar en el mundo occidental durante el pasado siglo se corresponde
directamente con el aumento del consumo de lácteos», escribe el doctor Adam Meade.
El doctor T. Colin Campbell, autor de The China Study, el estudio más completo sobre
la nutrición humana que se ha llevado a cabo hasta ahora, dice: «¿Qué proteína
fomentaba el cáncer de manera sistemática y contundente? La caseína, que constituye
hasta el 87% de las proteínas de la leche de vaca, lo fomentaba en todas las fases del
proceso del cáncer. ¿Qué tipo de proteína no fomentaba el cáncer, incluso al consumirla
en grandes cantidades? Las proteínas inocuas eran de origen vegetal…»
Los productos lácteos son la leche (incluida la desnatada, la semidesnatada y la leche
en polvo), el queso, el requesón, el queso para untar, la mantequilla, el ghee, el ricota, el
yogur, el helado, el sorbete y la leche condensada o evaporada. Puedes investigar en
internet si tienes alguna pregunta sobre qué productos comprende la categoría «lácteos»,
y encontrarás listas más detalladas.
En lo referente a la mantequilla, que yo considero «láctea», aunque técnicamente
debería ser clasificada como una grasa: mejor evitarla en la dieta de la quimioterapia.
Los sustitutos de la mantequilla suelen estar hechos a base de aceite vegetal procesado,
por tanto, no tienen valor nutricional y hay que evitarlos.
Alimentos y bebidas calentados en microondas
Las últimas investigaciones se inclinan por advertir contra el uso del microondas para
cocinar o calentar alimentos y bebidas. Un estudio español publicado en el Journal of the
Science of Food and Agriculture (Diario de la Ciencia de la Alimentación y la
Agricultura) advirtió que el 87% del valor nutritivo de tres agentes antioxidantes
protectores contra el cáncer (flavonoides, sinápicos y derivados cafeoil-quínicos)
desaparecían bajo la acción del microondas.
Otros estudios muestran que calentar la leche materna en el microondas destruye la
lisozima, que combate las infecciones bacterianas, que el microondas destruye la
vitamina B12 y convierte algunos de los aminoácidos trans en sustancias sintéticas
similares a los ácidos grasos trans nocivos para la salud. Un equipo de investigación ruso
informó de que quienes comen comida calentada en el microondas tienen
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estadísticamente una mayor incidencia de cánceres de estómago e intestino, trastornos
digestivos y un funcionamiento linfático defectuoso, que causa degeneración del sistema
inmunológico.
Ciertamente, es necesario llevar a cabo más investigaciones científicas sobre cómo
afecta la acción del microondas a la estructura molecular de los alimentos y qué
implicaciones tendría esto para la salud humana. Mientras tanto, aconsejo a los pacientes
sometidos a quimio que eviten el uso del microondas.
La mayor parte de las proteínas animales
Un informe muy reciente de The New York Times cita una nueva investigación de la
publicación Archives of Internal Medicine que vincula la carne roja con los casos de
cáncer: «Consumir carne roja está relacionado con un incremento claro del riesgo de
muerte por cáncer y enfermedad cardiovascular [...]; a mayor consumo, mayor es el
riesgo».
Lo llamativo de estos resultados es que incluyen la extraordinaria conclusión de que
«cada aumento de 85 gramos aproximadamente de carne roja al día estaba asociado con
un riesgo un 16% mayor de morir de enfermedades cardiovasculares y un 10% mayor de
morir de cáncer, lo que supone en total un riesgo un 12% mayor de morir».
Si la carne es procesada (como sucede con el beicon, las salchichas y los fiambres),
los riesgos son incluso mayores: «un 20% en total, un 21% de morir de enfermedad
cardiovascular y un 16% de morir de cáncer».
Para refutar ese informe, el doctor Joseph Mercola argumentó que había fallos en el
estudio y que estaba distorsionado. En su página web, comenta: «Los experimentos en
los que se comparan dietas ricas en carne con otras en las que se limita el consumo de
carne niegan sistemáticamente la hipótesis de que la carne causa enfermedad y muerte
prematura. Al contrario, esos experimentos han demostrado, en la mayoría de los casos,
que las dietas ricas en carne producen mejores resultados para la salud, entre ellos una
mayor pérdida de peso, una menor incidencia de la enfermedad cardiovascular y una
reducción del riesgo de diabetes».
Sin embargo, ten presente que Mercola se está refiriendo a cómo afecta el consumo de
carne roja a los cuerpos saludables. La mayor parte de las nuevas investigaciones
realizadas sobre la carne con relación a los pacientes de cáncer confirma lo que los
científicos que estudian la nutrición llevan años diciendo. Para un paciente sometido a
quimio, comer carne roja podría suponer un riesgo que sencillamente no merece la pena
tomar.
Bollería, galletas, pasta y trigo
Estoy agrupando los productos de bollería con el trigo porque prácticamente toda la
bollería y las galletas tienen como principal ingrediente el trigo. El segundo ingrediente
es, por supuesto, el azúcar, otro peligro para la salud, sobre el que hablaré más adelante.
El trigo contiene el hidrato de carbono complejo amilopectina A, un almidón que el
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cuerpo digiere muy fácilmente. Cuando entra en la corriente sanguínea, inmediatamente
se transforma en azúcar; a una velocidad más rápida que el mismo azúcar.
De manera que cuando comemos trigo, nuestros cuerpos reaccionan como si
estuviéramos comiendo azúcar. Como consecuencia de esto, la repercusión del trigo en
el azúcar de la sangre contribuye enormemente a muchos problemas de salud habituales:
obesidad, diabetes, enfermedad cardiovascular, hipoglucemia e hiperglucemia y muchas
otras afecciones.
Además, el trigo contiene la proteína gluten, que puede dañar el revestimiento del
intestino delgado. Cuando eso sucede, se ocasiona una absorción deficiente de nutrientes
y pueden entrar en el cuerpo proteínas no deseadas, produciendo una sobrecarga del
sistema inmunológico.
New England Journal of Medicina publica una lista de cincuenta y cinco
enfermedades que podrían estar causadas por el consumo de gluten, entre ellas,
osteoporosis, colon irritable, enfermedad intestinal inflamatoria, anemia, cáncer, fatiga,
úlceras de la boca, artritis reumatoide, lupus, esclerosis múltiple y prácticamente todas
las demás enfermedades autoinmunes. Asimismo, el gluten está relacionado con muchas
enfermedades psiquiátricas y neurológicas, como ansiedad, depresión y esquizofrenia.
Ten en cuenta que habitualmente la pasta está hecha de trigo, por eso hay que evitarla.
Por supuesto no hay ningún problema cuando la pasta es de arroz (fideos).
Algunos aceites
Los únicos aceites aceptables en la dieta de la quimioterapia son el de oliva virgen extra,
el de coco, el de aguacate y el de nuez. De estos, sólo el aceite de oliva y el de coco
pueden calentarse para cocinar y para el proceso de preparación de los alimentos; los
aceites de aguacate y nuez deben usarse en su estado natural, sin calentar.
Evita el aceite de canola, palma, vegetal, maíz, cacahuetes y soja. El aceite de canola
(aceite de colza) se producía en el siglo XIX como lubricante para máquinas de vapor; es
uno de los ingredientes principales de los insecticidas comerciales. Se ha demostrado
que el aceite de palma obstruye las arterias. El aceite de cacahuete, así como los mismos
cacahuetes deben evitarse porque estos frutos contienen muchos hongos que podrían
interferir en la función del sistema inmunológico.
Los aceites de maíz y soja, y el aceite vegetal son los que tienen menos grados; no
contienen ningún beneficio nutricional. El aceite vegetal normal es parecido a la comida
basura porque está procesado, y, de hecho, se usa generalmente para preparar comida
basura. Durante la fase de producción, se le extraen la mayoría de los escasos nutrientes
que contiene, dejando sólo el aceite. Esto significa que cuando consumimos aceite
vegetal estamos consumiendo únicamente una grasa que carece de utilidad.
Uno de los peligros adicionales ocultos de los aceites vegetales es que muchos de ellos
han sido modificados genéticamente. Los aceites de maíz, soja, canola y algodón se
encuentran a la cabeza de los más modificados genéticamente. Como es obvio, no hay
espacio para ellos en una dieta saludable para un paciente de cáncer.
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Semillas y otros productos de soja
La doctora Kaayla Daniel, autora del revolucionario libro The Whole Soy Story: The
Dark Side of America’s Favorite Health Food (La historia completa de la soja: el lado
oscuro del alimento sano favorito de Norteamérica), presenta miles de estudios que
implican a la soja en problemas digestivos, colapso del sistema inmunológico,
disfunción tiroidea, deterioro cognitivo, trastornos reproductivos, incluso enfermedad
cardiovascular y cáncer, especialmente cáncer de pecho.
El doctor Joseph Mercola, citando a la doctora Daniel, dice que «el 91% de la soja que
se cultiva en EE.UU. ha sido modificada genéticamente (OMG). La modificación
genética se hace para impartir resistencia al herbicida tóxico Roundup. Aunque esto
significa aumentar la eficiencia del cultivo y proporcionar una soja menos cara, el
inconveniente es que esa soja está cargada de este pesticida tóxico». Y la doctora Daniel
añade que el hecho de que la soja sea «orgánica» no la hace más sana; sólo significa que
es un OMG peor».
Las semillas y los productos de soja (tofu, soja en polvo en las «bebidas saludables»,
leche de soja, aceite de soja) son difíciles de evitar, por cierto, ya que ahora la soja es un
ingrediente de muchos alimentos procesados, como chocolate, galletas, aderezos de
ensaladas, sopas, salsas, margarina y sustitutos vegetarianos de la carne. Pero es
fundamental que un paciente de cáncer en tratamiento de quimioterapia no tome soja,
principalmente porque perjudica al sistema inmunológico, que es justo lo que no debe
pasar durante el tratamiento de cáncer. Te aconsejo que te acostumbres a leer la lista de
ingredientes y a que en particular te concentres en buscar la soja oculta en los alimentos.
Los productos de soja fermentada como natto, tempeh y salsa de soja son opciones
aceptables de soja, pero deberían consumirse con moderación debido a su elevado
contenido de ácidos.
Frutas dulces
Evita todas las frutas dulces como mangos, nectarinas, naranjas, peras, manzanas
amarillas, mandarinas, uvas, higos, melón dulce, ciruelas y dátiles. Su alto contenido
glucémico hace que no sean una opción recomendable para cualquiera que esté en
quimioterapia. La fruta dulce (fresca o seca) se convierte en energía instantánea para
todas las células, entre ellas las cancerosas. Es mejor mantener fuera de la dieta todos los
alimentos que tengan relación con el azúcar. Una nota breve: las pasas, aunque son una
fruta seca, se consideran un «mal menor» y pueden usarse moderadamente.
Sólo una nota para añadir que los científicos nutricionales están investigando la
enzima bromelina, que se extrae de los tallos de la piña. La bromelina es selectivamente
citotóxica (es decir, destruye células cancerosas, pero no células sanas) y se ha
demostrado que es superior al fármaco de quimioterapia 5-flourauracil para tratar el
cáncer en pruebas con animales.
Azúcar y edulcorantes artificiales
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Mucho se ha escrito sobre los peligros que supone para la salud consumir azúcar. Aquí
sólo voy a exponer un par de ideas que se relacionan de manera específica con el
tratamiento de cáncer. Por cierto, incluyo aquí todos los edulcorantes artificiales porque
actúan en el cuerpo exactamente igual que el azúcar.
Al tomar azúcar se estimula el páncreas para que segregue insulina con objeto de bajar
los niveles de azúcar en la sangre. El resultado es una fluctuación rápida de los niveles
de azúcar que provoca una gran cantidad de estrés en el cuerpo. El azúcar eleva los
niveles de insulina del cuerpo, que inhiben la secreción de hormonas del crecimiento, lo
que a su vez deprime el sistema inmunológico. Quien esté enfrentándose al cáncer y a la
quimioterapia debe evitar a toda costa deprimir el sistema inmunológico.
La conexión entre el azúcar, la insulina y el sistema inmunológico es la razón
principal para eliminar por completo el azúcar (incluidos los azúcares ocultos en los
alimentos procesados) de la dieta. Pero hay más; el azúcar puede:
• Contribuir a la ansiedad, a la depresión y a las dificultades de concentración.
• Trastornar el equilibrio mineral del cuerpo.
• Causar daños renales.
• Contribuir a debilitar las defensas contra una infección bacteriana.
• Incrementar la cantidad de grasa del hígado, el órgano principal del cuerpo para
desintoxicar de células cancerosas muertas y sustancias químicas de la quimio.
• Provocar la división de las células del hígado, aumentando el tamaño del hígado.
Las células cancerosas se alimentan principalmente de azúcar. Para detectar dónde
puede localizarse un tumor en el cuerpo usamos exploraciones TEP que sencillamente
miden dónde se acumula el azúcar radiactivo.
Podría continuar con la lista. La idea principal que quiero transmitir con mi
orientación se remonta a la sabiduría nutricional con la que hemos estado viviendo
durante cien años, a veces olvidada en la época moderna: el azúcar alimenta al cáncer.
Una dieta para alguien que esté en quimioterapia debería incluir los tipos de alimentos
en la proporción mostrada en el gráfico.
Planificador diario de menús
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Alimentos que puedes tomar
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VERDURAS
• Alcachofas
• Espárragos
• Rúcula
• Aguacates
• Pimientos rojos y amarillos
• Col china
• Brócoli
• Coles de Bruselas
• Col
• Coliflor
• Berzas
• Verduras de hojas oscuras
• Hinojo
• Ajo
• Col rizada
• Puerros
• Setas, shiitake
• Cebollas
• Algas
• Espinacas
• Germinados
• Batatas
• Acelgas
FRUTAS
• Manzanas verdes
• Moras
• Arándanos
• Boysenberries[*]
• Limón/lima
• Granadas
• Frambuesa
LECHES
• Leche de almendra (sin endulzar)
• Leche de avena
FRUTOS SECOS, SEMILLAS Y ACEITES
• Almendras
• Anacardos
• Semillas de chía
• Aceite de coco orgánico
• Aceite de oliva virgen extra
• Linaza
• Semillas de calabaza
• Nueces
CEREALES
• Arroz integral
• Quinua
ESPECIAS Y HIERBAS
• Albahaca
• Pimienta de cayena
• Guindillas
• Cilantro/semillas de coriandro
• Canela, molida
• Semillas de comino
• Semillas de hinojo
• Jengibre
• Orégano
• Perejil
• Menta
• Romero
• Espirulina
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VERDURAS
• Pimiento, verde
• Maíz
• Pepinos
• Guisantes
• Mostaza/grelos
• Ruibarbo
• Zapallo
• Tomates
PESCADO Y MARISCOS
• Bacalao
• Sardinas
• Vieiras
• Gambas
FRUTAS
• Albaricoque
• Cerezas
• Arándanos
• Pomelo
• Fresas
HABICHUELAS Y LEGUMBRES
• Alubias negras
• Garbanzos
• Lentejas
FRUTOS SECOS, SEMILLAS Y ACEITES
• Semillas de sésamo
CEREALES
• Alforfón
• Avena
• Centeno
ESPECIAS Y HIERBAS
• Pimienta negra
• Ajo
• Semillas de mostaza
• Salvia
• Tomillo
PESCADO
• Fletán
• Salmón
• Atún
FRUTAS
• Manzanas rojas
• Bananas verdes
• Pasas
HABICHUELAS Y LEGUMBRES
• Alubias rojas
• Habas pequeñas
• Alubias blancas
• Alubias pintas
POLLO Y CARNES MAGRAS
• Cordero (si se produce anemia)
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• Sandía
HUEVOS Y LECHE
• Huevos
• Leche de cabra
• Yogur de cabra
CEREAL
• Cebada
ENDULZANTES NATURALES
• Melaza de caña
NEUTRALES O MENOS BENEFICIOSOS
VERDURAS
• Remolacha
• Zanahoria
• Apio
• Edamame
• Lechuga iceberg
• Quimbombo
• Aceitunas
• Guisantes
POLLO Y CARNES MAGRAS
• Pollo
• Pavo
ENDULZANTES NATURALES
• Néctar de agave
• Estevia
Otros puntos a tener en cuenta
• Orgánico, orgánico y orgánico: siempre que sea posible, compra las variedades
orgánicas de los alimentos recomendados.
• En la medida de lo posible, come únicamente «alimentos enteros», alimentos con un
solo ingrediente.
• La «dieta bien equilibrada» es un mito inventado por gente que desconoce la
composición química de los alimentos; no hagas caso de los gráficos y pirámides que
te muestran que necesitas carne roja, trigo y productos lácteos para permanecer sano.
• Al cocinar las verduras: hazlas al vapor, no las hiervas ni las frías. El agua hirviendo
se lleva los nutrientes de las verduras y el calor destruye los nutrientes en el aceite.
• Disfruta de la comida, come lentamente por el bien de una buena digestión y
asimilación, siente los nutrientes vigorizantes que estás absorbiendo en el cuerpo.
• Cultiva tu propia comida: los germinados (uno de los alimentos más nutritivos que
puedes comer) y la hierba de trigo (también muy nutritivo) son fáciles de cultivar y
cosechar.
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Cuarto paso: toma los suplementos adecuados para mantener el ritmo de
sanación
Si la primera área de interés para los pacientes de quimio es «¿qué voy a comer?»,
seguramente la siguiente debe ser «¿qué voy a tomar?» en términos de suplementos en
forma de vitaminas, minerales y hierbas. Este asunto también se presta a mucha
confusión y controversia.
Citando estudios que aparentemente son fiables, algunos oncólogos afirman que
ciertas vitaminas, minerales y compuestos de hierbas disminuyen los efectos de la
quimioterapia o interfieren en su funcionamiento. Otros oncólogos, refiriéndose a una
investigación realizada durante muchos años con una base científica igualmente sólida,
afirman que realmente da igual tomar o no tomar suplementos alimenticios durante la
quimioterapia. Los nuevos «oncólogos integradores» (médicos de cáncer que incluyen
enfoques holísticos junto a tratamientos tradicionales) son de la opinión de que los
suplementos aumentan la eficacia de la quimioterapia y ayudan al cuerpo a sanar antes
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del cáncer y del efecto inmunodepresor de la quimio, y que incrementan las tasas de
supervivencia.
En este libro, aconsejo un ciclo generoso de suplementos. El tipo de suplementos y las
dosis recomendadas que verás son de carácter «terapéutico», diseñados para ayudar a
expulsar las toxinas del cuerpo y reparar y fortificar el sistema inmunológico.
¿Deberíamos o no complementar la dieta de un paciente sometido a quimio con
vitaminas, minerales y hierbas, especialmente aquellas con valores elevados de
antioxidantes? La dirección que invariablemente toman los oncólogos más
convencionales es abstenerse de prescribir suplementos durante el tratamiento de
quimioterapia. Algunos, creyendo que los suplementos son prácticamente ineficaces y
por tanto inocuos, los permiten durante el tratamiento, pero no en el día en que se
administra la quimio.
El argumento que aducen (y aquí es donde se origina la controversia) es que los
suplementos pueden producir cambios químicos en el cuerpo que interferirán de alguna
manera en el funcionamiento de los fármacos de la quimioterapia. La esencia de este
debate es dilucidar si los antioxidantes alimentan el crecimiento de las células normales,
el de las cancerosas, o el de ambos tipos de células al mismo tiempo. Los antioxidantes,
como recordarás, son nutrientes de los alimentos que impiden o frenan los daños que la
oxidación produce en el cuerpo. Estos nutrientes se extraen de los alimentos y pueden
conseguirse en forma concentrada como suplementos.
Los defensores de la idea de no administrar suplementos creen que tomarlos puede
perjudicar a los esfuerzos de la quimioterapia por destruir las células cancerosas. Pero
los partidarios de los suplementos señalan que los antioxidantes están ya presentes en la
comida que toman los pacientes de cáncer. Además, llaman la atención acerca de una
gran cantidad de nuevas investigaciones que demuestran que los suplementos, lejos de
interferir en la quimioterapia, incrementan las tasas de supervivencia, ayudando a reducir
tumores y a estimular la inmunidad durante el tratamiento.
Quizá la investigación reciente más conocida es la del doctor en medicina Keith
Block, director médico del Block Center for Integrative Cancer Treatment de Evanston,
Illinois. El resultado de su investigación fue publicado en 2008 en International Journal
of Cancer.
El doctor Block y su equipo emprendieron dos análisis sistemáticos de las
publicaciones médicas y llegaron a la conclusión de que no hay pruebas que apoyen la
teoría de que los suplementos antioxidantes interfieran en los efectos terapéuticos de los
agentes de la quimioterapia. Asimismo, descubrieron que los antioxidantes mejoran los
resultados del tratamiento, prolongan la supervivencia y aumentan las respuestas
tumorales. Por tanto, los antioxidantes y la quimioterapia se recomiendan con total
seguridad para el tratamiento metastásico y paliativo de los pacientes.
Michael Lam, doctor en medicina, con máster en salud pública, está de acuerdo. Nos
dice: «Afortunadamente, se dispone de un considerable número de pruebas que
demuestran el efecto positivo del uso repetido de una alta dosis de antioxidantes en el
periodo anterior y posterior a la terapia convencional de cáncer, así como durante la
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misma».
El doctor Andrew Weil se muestra más cauto, pero en general apoya el uso de
suplementos durante la quimioterapia, sugiriendo que el paciente «[no] tome
suplementos antioxidantes el día de la quimioterapia ni el día anterior y posterior a la
misma; aparte de estas excepciones, no hay problema en tomar suplementos».
El doctor en medicina Abram Hoffer, un colega del doctor Linus Pauling, el premio
Nobel que promovió la terapia de megavitaminas para la salud y la longevidad, apoyó
entusiásticamente el uso de suplementos durante todo el tratamiento de cáncer. En un
famoso ensayo cita el trabajo del doctor Kedar N. Prasad, cuyo análisis de setenta y una
publicaciones científicas «no encontró ninguna prueba de que los antioxidantes[…]
interfieran en el efecto terapéutico de la quimioterapia y, por el contrario, sugiere la
hipótesis de que incrementarían su eficacia».
El doctor Hoffer menciona la anterior investigación del doctor Charles B. Simone, que
llegó a la misma conclusión. Cita a Simenone: «En un reciente estudio de cincuenta
pacientes en un estado inicial de cáncer de pecho, evalué los efectos secundarios del
tratamiento centrándome en la radiación, o en la radiación combinada con la
quimioterapia, mientras las pacientes tomaban dosis terapéuticas de nutrientes. Se les
pidió a las pacientes que valoraran su propia respuesta al tratamiento en términos de su
impacto en su calidad de vida. Los resultados del estudio fueron impresionantes: más del
90% de ambos grupos notaron una mejora en sus síntomas físicos, capacidad cognitiva,
rendimiento, función sexual, bienestar general y satisfacción vital. Ningún sujeto de
ninguno de ambos grupos declaró sufrir un empeoramiento de los síntomas».
Apoyo a la tendencia que hace progresar esta nueva ciencia, y todo en ella indica que
la aplicación de suplementos en el tratamiento de la quimioterapia es beneficioso.
Resumen de los suplementos
A quien disfruta de una buena salud, sigue una dieta variada de alimentos integrales y
lleva un estilo de vida poco estresante le basta con tomar un simple suplemento
multivitamínico con minerales para mantener el bienestar. Pero un paciente de cáncer
que está pasando por la terapia de quimio y otros tratamientos de cáncer necesita mucha
más ayuda para sobrellevar la enfermedad y los remedios químicos convencionales
empleados para tratarla.
En esta sección, recomiendo dosis terapéuticas de suplementos que se centran
específicamente en el proceso de curación durante la quimio. Pueden parecer muchos,
pero cada uno es valioso para permanecer saludable durante el tratamiento y fuera de él.
Aquí están de la A a la Z. Mi dosis recomendada diaria viene en corchetes [ ]. Donde
se indica más de una al día, trata de repartir la toma de cápsulas o comprimidos
adicionales a lo largo de la jornada. Todas son dosis recomendadas para adultos; para
niños, las cantidades deben ser la mitad, o bien puedes consultarlo con el médico.
Recuerda que, a menos que se especifique lo contrario, los suplementos siempre se
absorben antes y mejor en el cuerpo cuando se toman con la comida.
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• Ácido alfa lipoico 200 mg [3]
• Biotina 5.000 mcg [2]
• Cinc 50 mg [2]
• CoQ10 100 mg [2]
• Espirulina 500 mg [4]
• Multivitamina y mineral [1]
• Niacina (vitamina B3) 1.000 mg, que no provoca enrojecimiento [2]
• Omega 3/aceite de
pescado
1.000 mg [1]
• Panax ginseng 1.500 mg [3]
• Pancreatina 8x [1] + 4x [4]
• Selenio 200 mcg [1]
• Vitamina B Complex 50 mg [2]
• Vitamina C 1.000 mg [3] o más, dependiendo de la tolerancia
intestinal.
• Vitamina D3 5.000 IU [1]
• Vitamina E 400 IU [2]
Lista anotada de los suplementos
Aquí tienes más información sobre los suplementos que te recomiendo, haciendo
referencia especial a las razones por las que deberían forma parte de un programa de
curación para pacientes en quimioterapia.
• Ácido alfa lipoico: el ácido alfa lipoico es un antioxidante fabricado por el cuerpo
que se encuentra en todas las células. Otros antioxidantes funcionan sólo en agua
(como la vitamina C) o en tejidos grasos (como la vitamina E), pero el ácido alfa
lipoico es soluble tanto en grasa como en agua, lo que significa que puede funcionar
en todo el cuerpo. Los antioxidantes se agotan al atacar a los radicales libres, pero la
investigación está demostrando que el ácido alfa lipoico puede ayudar a regenerar
estos otros oxidantes y lograr que vuelvan a estar activos.
• Biotina: la biotina, un supermetabolizador, procesa rápidamente los hidratos de
carbono, la proteína y la grasa. Es especialmente eficaz para tratar el funcionamiento
lento de los sistemas producido por algunos efectos secundarios de la quimio, como
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la fatiga y el estreñimiento.
• CoQ10: un antioxidante altamente eficaz que estimula el sistema inmunológico y
protege la función cardiaca.
• Multivitaminas y minerales: un amplio complejo multivitamínico con minerales
como suplemento de apoyo general. Es especialmente importante, dados los altibajos
del apetito durante la quimio.
• Niacina (vitamina B3): la niacina que no provoca enrojecimiento es un potente
antioxidante y desintoxicante, participa en más de cincuenta procesos metabólicos
que transforman los hidratos de carbono en energía.
• Omega 3/aceite de pescado: el omega 3 es un ácido graso esencial que funciona
como antiinflamatorio natural y ayuda a funcionar al sistema nervioso. Se ha
demostrado que el DHA, un ácido graso omega 3 que se encuentra en el aceite de
pescado, reduce el tamaño de los tumores y aumenta los efectos positivos del
fármaco de quimioterapia cisplatino, al tiempo que limita sus efectos secundarios
nocivos.
• Panax ginseng: un estimulante altamente eficaz, en especial para la actividad mental
y como tónico general. Específicamente, el ginseng puede ayudar a reducir los
efectos del «quimiocerebro», mejorando las funciones cognitivas y la memoria.
Sigue las recomendaciones del producto y consúmelo de manera responsable,
especialmente si tienes un historial de trastornos endocrinos o de presión arterial
alta.
• Pancreatina: un grupo de enzimas que descomponen la proteína ayudando así a
erradicar el cáncer. Esto se describe más detalladamente en la página siguiente.
• Selenio: opera con el antioxidante natural del cuerpo, el glutatión. También opera en
conjunto con la vitamina E para proteger la pared externa de las células.
• Espirulina: es un alga azul verdosa que crece en entornos cálidos, acuáticos y
altamente alcalinos. Se vende en polvo, y también en cápsulas y comprimidos. La
espirulina es básicamente clorofila, el pigmento verde de las plantas, un potente
desintoxicante y estimulante del sistema inmunológico.
• Complejo de vitaminas B: con excepción de la B1, tiamina, que puede acelerar la
división celular, las vitaminas del grupo B son importantes especialmente para
ayudar a tratar el estrés y mantener los niveles de energía altos.
• Vitamina C: la vitamina C es soluble en el agua, lo que significa que no se almacena
en el cuerpo y pasa rápidamente a través de él. Viene en polvo, cristales, o cápsulas.
Es un excelente antioxidante.
• Vitamina D3: puede frenar el crecimiento de las células cancerosas y estimular la
inmunidad.
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• Vitamina E: los estudios han demostrado que este antioxidante imprescindible
puede truncar el crecimiento de las células cancerosas al tiempo que también
refuerza la inmunidad.
• Cinc: el cinc, un antioxidante mineral, ayuda a construir y reparar células y tejidos, y
estimula la inmunidad (que es la razón por la que tomamos cinc al primer signo de
resfriado).
Un caso especial: la terapia de enzimas
Más información acerca de la pancreatina y las enzimas proteolíticas en general:
Las enzimas son proteínas que nos ayudan a digerir la comida y actúan como
catalizadores de casi toda la actividad celular de nuestros cuerpos. El órgano encargado
de producir las enzimas proteolíticas es el páncreas, que manda enzimas digestivas al
intestino delgado.
Las enzimas proteolíticas, tomadas con el estómago vacío, tienen la capacidad de
romper las paredes de las células cancerosas y permitir que el sistema inmunológico se
desprenda fácilmente de ellas. Estas enzimas, que además digieren proteínas completas,
eliminan el revestimiento de proteína de las paredes de las células cancerosas, dejándolas
indefensas contra el sistema inmunológico.
La historia de la terapia de enzima proteolítica y la curación del cáncer es fascinante.
Comenzó en 1911 con el trabajo de John, un embriólogo escocés que descubrió la
conexión entre las enzimas y las células de cáncer y experimentó con éxito para eliminar
el cáncer en los animales y en los seres humanos con inyecciones de jugos pancreáticos.
Cuarenta años después, la idea fue recuperada por William Donald Kelley, que se curó
su propio cáncer pancreático y luego procedió a curar pacientes con otras formas de
cáncer. Desde Kelley pasamos directamente al doctor Nicholas Gonzalez, que
actualmente está practicando la terapia de enzimas en pacientes de cáncer en pruebas
clínicas usando sus propias enzimas proteolíticas especialmente preparadas y su propia
terapia metabólica.
NOTA: Informa siempre a tu médico de lo que estás tomando para asegurarte de que
no se produzcan efectos secundarios indeseados. Los pacientes de quimioterapia
deberían consultar con sus médicos antes de tomar angélica, árnica, trébol de río,
boldo, suplementos de apio, aceite de clavo, salvia miltiorrhiza, matricaria, ginkgo,
suplementos de cebolla, papaína y corteza de sauce, ya que podrían afectar a algunos
tratamientos.
Mi propia fórmula herbal
Se trata de una fórmula herbal que he creado a partir de la investigación que realicé
sobre el tema específico del apoyo inmunológico durante el tratamiento de cáncer. Es
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una mezcla potente que puede acelerar el proceso de curación al combinar la limpieza
con un aumento de energía y un fortalecimiento inmunológico.
Fórmula del apoyo celular
Todos estos ingredientes tienen que mezclarse y utilizarse en polvo. Empleo el término
«partes» para referirme a un sistema general de medida. Si estás usando una cuchara,
«una parte» sería una cucharada; si es una cucharita, entonces «una parte» sería una
cucharadita. Es mejor mezclar bien los ingredientes en un cuenco grande.
Dosificación: toma 2 cucharadas 3 veces al día mezcladas en un vaso de agua, a lo
largo de todo el día. Evita tomarlo poco tiempo antes de irte a dormir.
FÓRMULA DE APOYO CELULAR
Espárragos (1 parte) Astrágalo (2 partes)
Bioflavonoides (2 partes) Pimienta de cayena (1/8 parte)
Sello dorado (1/4 parte) Magnesio (1-1/4 partes)
Seta maitake (2 partes) Setas reishi (2 partes)
Bayas de Schizandra (1 parte) Espinacas (1 parte)
ESPÁRRAGO
El espárrago contiene una gran cantidad de glufatión, un antioxidante muy valioso que
protege el cuerpo contra ciertos tipos de cáncer, estimula el sistema inmunológico y nos
defiende contra determinados virus. Asimismo, ayuda a combatir la fatiga, el
agotamiento y el dolor articular.
ASTRÁGALO
Esta hierba mejora el sistema inmunológico y, de esta manera, ayuda a tratar el cáncer.
El astrálago contiene polisacáridos, como el selenio, que son elementos activos y
eficaces que incrementan el número de células T (las células T, abreviatura de células
timo, son glóbulos blancos que desempeñan un papel importante en el mantenimiento
del sistema inmunológico del cuerpo y son esenciales para combatir las sustancias
invasoras nocivas). El astrágalo ayuda asimismo a proteger las células de los pacientes
de cáncer de otros daños causados por la enfermedad, especialmente de las sustancias
tóxicas y los metales a las que están expuestos durante el tratamiento.
El doctor Oz recomienda el astrálago como parte de su programa de
antienvejecimiento por las propiedades del adaptógeno (una sustancia que ayuda al
cuerpo a regenerarse tras estar cansado o estresado) de esta hierba.
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BIOFLAVONOIDES
Estas sustancias químicas proporcionan una gran dosis de ayuda antioxidante a nuestros
sistemas internos. Además, los flavonoides tienen un nivel bajo de toxicidad comparado
con otros compuestos vegetales activos. Han sido llamados los «modificadores naturales
de la respuesta biológica» ya que, debido al fuerte estímulo que proporcionan al sistema
inmunológico, pueden ayudarnos a reaccionar apropiadamente contra los virus,
carcinógenos y alérgenos. Los flavonoides presentan propiedades antiinflamatorias,
antimicrobianas y anticancerígenas, porque nos protegen contra el daño de la oxidación
y los radicales libres causados por la contaminación y el proceso metabólico normal del
cuerpo.
PIMIENTA DE CAYENA
Esta pimienta es extraordinaria por su efecto en el sistema circulatorio, ya que lleva
elementos vitales al interior de la estructura celular de los capilares, venas y arterias, y
ayuda a ajustar la presión arterial a niveles normales. Asimismo, la pimienta de cayena
limpia las arterias, ayudando a eliminar del cuerpo el colesterol «malo» LDL y los
triglicéridos.
La pimienta de cayena también es muy buena para el estómago y el sistema intestinal.
Estimula el movimiento peristáltico de los intestinos y ayuda a la asimilación y la
eliminación. En estudios clínicos realizados en Japón, Inglaterra y EE.UU., se ha
demostrado que la capsaicina, el compuesto metabólico secundario crítico que aparece
en la pimienta de cayena, causa la «apoptosis», es decir, el suicidio celular, de las células
cancerosas.
SELLO DORADO
Los numerosos usos del sello dorado se atribuyen a sus propiedades antibióticas,
antiinflamatorias y astringentes. Alivia las membranas mucosas irritadas, ayudando a los
ojos, oídos, nariz y garganta. Si se toma con los primeros signos de problemas
respiratorios, resfriados o gripes, el sello dorado ayuda a impedir que se desarrollen más
síntomas. También se ha usado para reducir la fiebre y aliviar la congestión y el exceso
de mucosidad.
El sello dorado limpia y favorece el funcionamiento glandular sano incrementando el
flujo de la bilis y las enzimas digestivas, y al hacerlo, regula el funcionamiento sano del
hígado y el bazo. Puede aliviar el estreñimiento y asimismo puede usarse para tratar
infecciones de la vejiga y los intestinos.
El sello dorado contiene calcio, hierro, manganeso, vitamina A, vitamina C, vitamina
E, complejo B, y otros nutrientes y minerales. Las raíces y rizomas del sello dorado
contienen muchos alcaloides de la isoquinoleína, como hidrastina, berberina, canadina,
canadalina, y l-hidrastina, así como residuos de aceite esencial, aceite graso y resina. Se
cree que el alto contenido de estos alcaloides proporciona al sello dorado sus cualidades
antibióticas antiinfecciosas y estimulantes del sistema inmunológico.
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MAGNESIO
El magnesio es el segundo elemento más abundante en el interior de las células humanas
y el cuarto ion cargado positivamente más abundante en el cuerpo humano. En las
células del cuerpo realiza más de trescientas funciones; desde relajar el tejido muscular
hasta agudizar la función cerebral. El magnesio es un mineral esencial para restaurar y
mantener la salud.
El famoso autor Daniel Reid afirma que «el magnesio tiene una importancia especial
como cofactor en el mantenimiento del equilibrio funcional de los sistemas nervioso y
endocrino, y es un elemento indispensable de todas las reacciones de autodepuración y
desintoxicación natural del cuerpo. Sin el magnesio suficiente, los desechos tóxicos y los
residuos ácidos se acumulan en las células y en los tejidos, estableciendo las condiciones
para enfermedades crónicas degenerativas, cáncer y síntomas de envejecimiento rápido».
SETA MAITAKE
Se ha demostrado que esta seta es un agente eficaz para luchar contra el cáncer. En
pruebas de laboratorio, la seta maitake en polvo incrementó la actividad de tres tipos de
células inmunológicas, las macrófagas, las células asesinas naturales (NK) y las células
T en 140, 186, y 160%, respectivamente. Los investigadores han descubierto que la seta
maitake, cuando se combina con el fármaco estándar de la quimioterapia, la mitomicina
(mutamicina), inhibe el crecimiento de las células cancerosas, en el cáncer de pecho,
incluso tras la metástasis.
Algunos estudios han demostrado que la seta maitake puede inducir la producción de
interferón, lo que podría perjudicarte en el caso de que estés siguiendo una prescripción
estricta de interferón. De ser así, por favor, consúltalo con tu médico.
SETA REISHI
Los polisacáridos solubles en agua, betaglucanos y hetero-beta-glucanos, son
ingredientes activos que se encuentran en la seta roja reishi. Estos polisacáridos
estimulan el sistema inmunológico, combaten los tumores y bajan la presión arterial.
Además, la seta reishi contiene la proteína ling zhi-8, que es un estimulador del sistema
inmunológico.
Se considera que tomar suplementos de reishi no supone ningún riesgo para la salud,
sin embargo, los pacientes que se hayan sometido a un trasplante de órganos o estén
tomando fármacos inmunosupresivos deben ser precavidos, porque cualquier sustancia
que altere su sistema inmunológico puede provocar una reacción negativa.
BAYAS DE SCHIZANDRA
Esta baya «energética» es originaria de China, en chino su nombre es wu-wei-zi, que
significa «fruta de cinco sabores». Estudios doble ciego sugieren que la schizandra tiene
la capacidad de ayudar a quienes padecen hepatitis. Al parecer, las ligninas de la baya
protegen el hígado al estimular las células que producen los muy necesarios
antioxidantes. Debido a sus propiedades adaptogénicas, se ha aplicado junto con algunas
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hierbas medicinales, entre las que figura el ginseng, para estimular el sistema nervioso
central, incrementar la eficacia del funcionamiento cerebral, mejorar los reflejos y lograr
un mayor índice de rendimiento.
ESPINACAS
Una nueva investigación confirma lo que, gracias a Popeye, sabemos todos, es decir, que
las espinacas nos ayudan a mantener la salud. Se ha descubierto en las espinacas una
categoría nueva de nutrientes que favorecen la salud llamados «glicoglicerolípidos». Los
glicoglicerolípidos son las principales moléculas relacionadas con la grasa en las
membranas de los órganos fotosensibles de la mayoría de las plantas.
Recientes estudios en animales de laboratorio han demostrado que los
glicoglicerolípidos de la espinaca pueden ayudar a proteger de daños el revestimiento del
conducto digestivo, especialmente de los daños relacionados con una inflamación
indeseada.
En la espinaca abundan ciertos caretenoides anticancerígenos (las xantofilas epoxi),
que se absorben casi tan eficazmente como otros carotenoides como el betacaroteno y la
luteína.
NOTA: Las empresas farmacéuticas que producen los medicamentos de la
quimioterapia publican una lista de lo que se denomina contraindicaciones absolutas o
relativas, es decir, que una determinada sustancia no debería tomarse al mismo tiempo
que se está tomando cierto fármaco de quimio por las propiedades químicas
específicas de cada una. Tu oncólogo las conocerá y te informará sobre ellas, pero
acuérdate de preguntarle.
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Quinto paso: haz ejercicio y descansa para acelerar el proceso curativo
Podría parecer que en lo último que piensa un paciente cuando está recibiendo un
tratamiento de quimioterapia es en moverse, sin embargo, cierta dosis de ejercicio es
parte de la receta para sanar. Un tipo de movimiento suave fortalecerá la capacidad del
cuerpo para deshacerse de toxinas y asimilar las elevadas propiedades nutritivas de los
alimentos y los suplementos. Más de cien estudios realizados con sobrevivientes de
cáncer muestran que el ejercicio está asociado con índices más bajos de recurrencia del
cáncer y con tasas de supervivencia más prolongada.
En este paso presento dos tipos de ejercicios. Uno es una serie de movimientos
parecidos a los del yoga, fáciles de aprender y de practicar. El otro es sencillamente
caminar, un gran tónico no sólo para el cuerpo físico, sino también para la mente y las
emociones.
A un paciente que está recibiendo la quimio no habría que explicarle la importancia
del descanso, quizá a muchos les parezca que prácticamente no hacen otra cosa que
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descansar la mayor parte del tiempo, sólo por la sensación de cansancio, que es uno de
los efectos secundarios de la quimioterapia. Sin embargo, descansar es una parte
fundamental del proceso de curación, mientras lo hacemos es cuando el cuerpo
realmente se recupera. En esta sección recomiendo maneras de descansar profundamente
como una práctica potenciadora de la salud.
Un nuevo estudio realizado en dos hospitales universitarios de Dinamarca confirma
los resultados de otra investigación sobre los efectos del ejercicio en pacientes de cáncer.
El ejercicio, tanto el de alta como el de baja intensidad no sólo podía emplearse con total
tranquilidad durante el tratamiento, sino que se descubrió que reduce la fatiga y mejora
la vitalidad, la capacidad aeróbica, la fuerza muscular y la actividad física, además de
aumentar el bienestar emocional.
En esta sección te recomiendo dos formas excelentes de ejercicio que son fáciles de
hacer y que «cambiarán las cosas» para ayudar a acelerar el proceso curativo.
Los ritos tibetanos
Se ha escrito mucho acerca de los sorprendentes cinco ritos tibetanos, si buscas en
internet, encontrarás más de cien mil resultados. Se conocen desde hace muchos años
(muchos siglos, según algunos) y cada cierto tiempo vuelven a alcanzar la popularidad,
como sucedió recientemente cuando el doctor Oz realizó una demostración de los
mismos en su programa de televisión.
Voy a esbozar aquí alguna información sobre estos ritos y sus beneficios para la salud
y te sugiero que luego visites nuestra página para ver los vídeos con demostraciones que
muestran la manera exacta de realizarlos.
Los ritos tibetanos son cinco posturas similares a las del yoga que se practican una o
más veces al día. Para realizarlas todas se tardan de unos diez a unos quince minutos.
En pocas palabras, según los lamas tibetanos, la única diferencia entre la juventud y la
vejez es la velocidad a la que giran los chakras, los siete centros energéticos principales
del cuerpo. Los chakras giran a gran velocidad en un cuerpo sano y joven. A medida que
envejecemos, giran con mayor lentitud y el cuerpo es vulnerable a la enfermedad y
empieza a mostrar signos de vejez. Podemos recuperar la juventud, la vitalidad y la salud
haciendo que los chakras giren a una mayor velocidad, como hacían cuando éramos
mucho más jóvenes.
Practicar los ritos tibetanos trae muchos beneficios: una mejoría general de la salud,
mayor energía, un pensamiento más lúcido y una mejoría de la memoria, menos estrés,
una mayor sensación de bienestar, calma y una mentalidad más positiva. En los
pacientes de cáncer, los cinco ritos tibetanos no sólo aceleran el proceso de curación al
activar los centros energéticos del cuerpo, sino que además proporcionan la actividad
física tan necesaria para mover las cosas en el interior de su cuerpo y expulsar del mismo
las toxinas. Cada una de las cinco posiciones se repite 21 veces, empieza por tres o
cuatro (añade siempre un número impar) hasta llegar gradualmente a 21 a lo largo de
varios días o semanas.
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Las ilustraciones de las páginas siguientes muestran el aspecto de las posiciones.
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Caminar
El segundo ejercicio que recomiendo es sencillamente caminar. Con toda seguridad este
tiene que ser el ejercicio más fácil (y barato) del mundo. Además, es una de las
actividades más importantes a las que puede dedicarse alguien que sigue un tratamiento
de quimioterapia.
En mi estudio de la documentación sobre curaciones de cáncer, caminar aparece una y
otra vez como un modo de mantener los huesos, los músculos y las articulaciones sanos
y funcionando adecuadamente. Asimismo, caminar reduce la ansie-dad y previene la
depresión, dos pesadillas persistentes de los pacientes de cáncer. También facilita mucho
el manejo del estrés, ayuda a dormir mejor y más profundamente, y hace que en general
nos sintamos más llenos de energía.
Por último, caminar es bueno para la autoestima. Esto es así por un par de razones.
Una es que cuando terminas de dar un paseo tienes una sensación de satisfacción, y eso
te hace sentirte mejor contigo mismo. La otra tiene un carácter más científico; caminar (y
todo el ejercicio físico) hace que se liberen endorfinas en el sistema. Las endorfinas,
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producidas por la glándula pituitaria y el hipotálamo, son sustancias químicas que nos
hacen sentir bien. Por eso es por lo que uno se siente tan bien al moverse. ¡Y para un
paciente de cáncer es bueno sentirse bien!
Como punto final, si cada día das un paseo con un amigo o un familiar, te estás dando
a ti mismo la oportunidad de tener más vida social. Esto puede ser tremendamente útil
para tratar la soledad y el aislamiento que caracterizan a veces la enfermedad. Estar en
compañía nos saca de nosotros mismos y nos permite fluir con la vida.
Descansar
Por último, déjame decir algo sobre el descanso. Considero que descansar es una
«actividad» importante cuando se hace con un propósito y siendo plenamente consciente
de ella. La mayor parte del tiempo, un paciente de cáncer que está sometido a quimio,
radiación y otras terapias convencionales descansará simplemente porque no tiene
energía para hacer ninguna otra cosa. Sin embargo, hay veces en las que puede elegir
entre permanecer en un estado semiactivo o acostarse y descansar. Mi consejo es que, en
lugar de seguir dando vueltas por la casa u obligarte a ti mismo a realizar actividades
físicas, te acuestes y descanses.
Durante el descanso es cuando el cuerpo realiza la mayor parte de la sanación. Cuando
te mueves, el cuerpo está ocupado gastando la energía que emplea para estar de pie,
inclinarse, extenderse, subir, andar, etc. Incluso trabajos domésticos ligeros como
ordenar el dormitorio y el cuarto de baño, o pasar un paño por la encimera de la cocina,
requieren una energía que sería mejor usar para recuperarse descansando.
Una de las razones por las que menciono el descanso aquí es porque he oído decir a
los pacientes de cáncer que a veces se sienten culpables por no estar ocupados haciendo
algo, que podrían dar la impresión de ser unos vagos o de creerse con derecho a todo,
especialmente cuando se comparan con sus incansables cuidadores, que dan la impresión
de pasarse el día entero trabajando diligentemente para ellos.
Esto no tiene ningún fundamento. Si estás pasando por un tratamiento de cáncer, nadie
espera que te muestres lleno de brío y dedicándote a tus actividades habituales.
Descansar es una bendición. Al retirarte a dormir en mitad del día, podrías recordar
mientras te entregas al reposo que descansar es tu manera de continuar tu valeroso viaje
hacia la curación.
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TERCERA PARTE
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Recetas:
comer saludablemente
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Bases
Alimentos para preparar con antelación y tener a mano
JUDÍAS COCIDAS
Pueden mantenerse en el frigorífico durante una semana.
La manera más fácil de cocinar las judías secas es limpiarlas y lavarlas bien, ponerlas
en una olla de cocción lenta, añadir 2 1/2 tazas de agua por cada taza de judías. Cocer
durante toda la noche a la temperatura más baja.
Alternativa: limpiar y enjuagar, tenerlas en remojo toda la noche. Por la mañana
desechar el agua (contiene mucho del «gas» que se asocia con las judías). Cocer a fuego
moderado hasta que estén tiernas, el tiempo dependerá del tipo de judías.
Espumar durante la cocción. Añadir agua de vez en cuando para compensar la
evaporación.
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ARROZ INTEGRAL
Prepara una provisión para 3 días y úsala no sólo para los platos de arroz, sino también
en sopas o para esparcir en las ensaladas.
Sigue las instrucciones para cocinar que encontrarás en el paquete. Si lo compras a
granel, calcula aproximadamente 2 1/2 tazas de agua por cada taza de arroz. Lleva el
agua a un hervor, añade el arroz, vuelve a llevarla a un hervor, cubre y cuece a fuego
lento durante unos 30 minutos.
CALDO DE VERDURAS
Añadir a las sopas o usar por tal cual como consomé. Cuece a fuego lento en una olla
muy grande: zanahorias, apio, cebollas, ajo y patatas. Tras aproximadamente una hora,
apaga el fuego y déjalo reposar durante otra hora. Aparta el líquido para usarlo y desecha
las verduras.
GERMINADOS
Puedes usar prácticamente cualquier clase de legumbre o de semilla. Las mejores
semillas: alfalfa, clavo. Las mejores legumbres: judía mungo (soja verde), lentejas,
garbanzos. Los mejores frutos secos: almendras, avellanas. Los mejores cereales: granos
de trigo, centeno.
Cubre de agua y deja en remojo toda la noche. Al día siguiente, escurre y coloca las
judías o las semillas en una gran jarra de cristal, cubierta con una redecilla sujeta con una
goma. Durante unos cuantos días, cubre de agua durante unos pocos minutos, luego
escúrrela. Los germinados comenzarán a aparecer al cabo de dos o tres días. Sigue
cubriendo de agua y escurriendo. Los germinados pueden usarse durante el proceso de
germinado. Cuando hayan alcanzado la madurez, refrigera para retardar el proceso de
crecimiento.
LECHE DE ALMENDRA Y LECHE DE AVENA
Para hacer leche de almendras o de avena, pon en remojo durante toda una noche una
taza de almendras o de avena en 2-3 tazas de agua. Por la mañana mezcla los contenidos
de la taza y cuélalo. Lo que queda es la leche y la pulpa. Añade 1/4 cucharadita de
vainilla (opcional) a la leche. Reserva la pulpa y añádela a batidos, galletas u otros
platos. Evita las variedades comerciales de leche de almendras (se está convirtiendo
rápidamente en una moda nutricional), que pueden contener azúcar y sabores artificiales.
LA AVENA Y EL GLUTEN
La cuestión de si la avena puede incluirse en una dieta sin gluten ha sido sujeto de debate
entre los profesionales de la salud. Aunque la dietista certificada Leslie Beck afirma que
la harina de la avena está libre de gluten, la avena contiene una proteína llamada avenina
que puede ser tóxica para quienes no toleran el gluten. Según un artículo publicado en el
número de septiembre de 2006 de la revista Practical Gastroenterology , las reacciones
adversas a la avena pueden ser causadas por la contaminación cruzada de productos de
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avena con cereales ricos en gluten como el trigo o la cebada.
LA HARINA DE AVENA
Se fabrica moliendo avena mondada, los granos enteros descascarillados de la planta de
la avena, en un polvo fino. A menudo se mezcla con harinas que contienen gluten para
aumentar su capacidad de subir al ser horneada. Al utilizar la harina de avena por sí
misma, hay que tener cuidado. Mezclarla excesivamente puede privarla de oxígeno y de
dióxido de carbono, dando lugar a una masa a la que le falta cohesión, o que es pesada
porque no puede subir, según el portal de cocina de internet «Ellen’s Kitchen».
NOTA: Las temperaturas del horno de todas las recetas se dan en grados Celsius.
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Desayuno
Granola
Avena con jengibre y manzana verde
Huevos con espinacas y tomate
Avena cortada con nueces y manzanas
Gachas de alforfón
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Gofres o tortitas de avena aderezadas con mantequilla de almendras y bayas
Cereal caliente de quinua
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Granola
8 tazas de copos de avena
1 taza de láminas de coco sin endulzar
1/2 taza de semillas de girasol sin sal
1/2 taza de semillas de sésamo
1 taza de almendras, picadas
1/2 taza de aceite de coco
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de extracto de vainilla
Estevia, una pizca
•••••
Precalienta el horno a 165 grados.
En un cuenco grande, mezcla la avena, el coco, las semillas de girasol y las almendras.
En otro cuenco mezcla el aceite, la sal, la estevia y la vainilla. Vierte los ingredientes
líquidos sobre los secos y remueve hasta que todo esté bien mezclado. Distribuye en una
fina capa sobre una gran bandeja para hornear.
Hornea alrededor de unos 30-40 minutos en el horno precalentado. Remueve cada 5-
10 minutos, hasta que esté ligeramente tostada y aromática. Al terminar de hornear, la
granola estará más crujiente y tostada.
Servir con leche de almendras o de avena fría o caliente.
Porciones: 10-15
Avena con jengibre y manzana verde
1 manzana verde, sin el corazón y picada
1 taza de copos de avena (no instantánea)
2 tazas de agua depurada
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de sal marina
•••••
En una sartén mediana, añade todos los ingredientes y cocina a fuego medio. Remueve
de vez en cuando. Añade leche de almendra o agua si la consistencia es muy espesa.
Porciones: 1
AVENA
Este cereal es una bendición para los pacientes con quimioterapia. Es reconfortante empezar el día con un gran
cuenco de avena caliente. La avena reduce el colesterol, estimula el sistema inmunológico y contiene unos
antioxidantes especiales llamados avenantramidas, que impiden que los radicales libres ataquen al colesterol
bueno y fomentan la salud general para la recuperación del cáncer. Aunque la avena contiene una pequeña
cantidad de gluten, los estudios han demostrado que los adultos y los niños con la enfermedad celíaca la toleran
bien.
Huevos con espinacas y tomate
1 huevo, escalfado o pasado por agua
3 tazas de espinacas cortadas, picadas gruesamente
1
/
8
taza de agua (para cocer al vapor)
Sal y pimienta al gusto
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1 tomate, picado
•••••
Vierte el agua en una sartén mediana y llévala a un hervor. Añade las espinacas y los
tomates. Cubre y cuece al vapor a fuego medio durante 2 minutos. Escurre el agua y
salpimenta. Sirve caliente sobre el huevo.
Porciones: 1
ESPINACAS
Los flavonoides, un fitonutriente con propiedades anticancerígenas que abunda en las espinacas, frena la división
celular de las células cancerosas en el estómago y la piel. Asimismo, las espinacas ofrecen una protección
importante contra la aparición del cáncer agresivo de próstata. Tienen propiedades antiinflamatorias y son ricas en
los antioxidantes vitamina C, vitamina E, betacaroteno, manganeso, cinc y selenio. Una taza de espinacas contiene
más del 337% de la dosis diaria recomendada de vitamina A, que protege y fortalece las «entradas» al cuerpo
humano (las membranas mucosas, los conductos respiratorio, urinario e intestinal) y es también un componente
clave de los linfocitos (glóbulos blancos) que combaten las infecciones.
Avena cortada con nueces y manzanas
1 taza de avena cortada
1 taza de agua
1 manzana verde picada
1
/
8
taza de nueces picadas
•••••
Pon la avena en remojo durante una noche, cubriéndola completamente de agua. Por la
mañana, añade la manzana picada y cuece a fuego medio o bajo durante 3 minutos o
hasta que la mezcla alcance una temperatura alta.
Agrega las nueces. Sirve caliente.
Porciones: 1
NUECES
La amplia variedad de nutrientes antioxidantes y antiinflamatorios de las nueces hace que sean particularmente
beneficiosas para los pacientes de cáncer. Ayudan a bajar el riesgo de estrés oxidativo crónico, y sus propiedades
antiinflamatorias ayudan a reducir el riesgo de inflamación crónica, dos tipos de poblemas que, cuando se juntan,
presentan la mayor amenaza del desarrollo del cáncer. Según el doctor Oz, si compras nueces en grandes
cantidades es mejor mantenerlas refrigeradas, de lo contrario pueden volverse rancias.
Gachas de alforfón
2 tazas de alforfón
3 tazas de agua
1/2 taza de leche de almendra o leche de semilla
1/2 taza de pasas o manzanas verdes picadas
Una pizca de sal marina
1-1/2 cucharadita de canela
•••••
Pon en remojo el alforfón durante toda la noche, cubriéndolo completamente de agua.
Por la mañana, enjuágalo y escúrrelo bien.
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Echa el alforfón a una sartén y cúbrelo de agua. Cocínalo durante 3-5 minutos o hasta
que esté blando, y añade una pizca de sal.
Agrega canela, leche de almendras, pasas o manzana. Cuécelo durante 1-2 minutos
más.
Sirve caliente.
Porciones: 2
Gofres o tortitas de avena aderezadas con mantequilla de
almendras y bayas
2 tazas de copos de avena
1
/
8
taza de pasas
1/4 taza de leche de almendras (sin endulzar)
1/4 taza de agua (para diluir la mezcla, si es necesario)
1/4 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadas de aceite de coco
Aderezo
1/3 cucharadas de mantequilla de almendras
1-1/2 taza de bayas a tu elección
•••••
Mezcla todos los ingredientes (excepto agua y aceite de coco) con la batidora hasta
obtener una mezcla uniforme. Añade el agua para diluirla un poco si es necesario.
Cubre ligeramente con aceite de coco la gofrera o la sartén. Vierte o esparce con una
cuchara la mezcla en la sartén y cocina hasta que esté dorada por ambos lados.
Cubre con el aderezo y sirve.
Porciones: 2
Cereal caliente de quinua
1-1/2 taza de quinua cocida caliente
1/2 cucharadita de aceite de coco
Sal marina, una pizca
Nuez moscada, una pizca
1/4 cucharadita de canela
1/4 taza de almendras picadas
1 taza de leche de almendras
•••••
Calienta la quinua en una sartén mediana con el aceite de coco a fuego bajo. Añade las
especias. Remueve constantemente. Aparta del fuego y colca el contenido en un cuenco
para cereales. Adereza con las almendras y añade leche.
Porciones: 2
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Bebidas
Té de jengibre
Leche de almendras crudas
Leche de arroz integral
Leche de avena
Limonada verde
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Chai rooibos
Zumo verde 1
Zumo verde 2
Zumo verde 3
Zumo verde 4
Batido de arándanos
Batido de fresa con nueces
Agua de lima o limón
Agua de pepino
Té rooibos helado
Té verde
Batido de té verde, jengibre y fresa
Batido verde
Batido de avena y moras
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Té de jengibre
1 cucharada de jengibre fresco (o 1 cucharadita en polvo)
1 taza de agua
•••••
Pela y corta en cuadraditos o ralla el jengibre fresco. En un recipiente hierve agua y
añade el jengibre. Cubre y deja reposar durante al menos 5 minutos.
Sirve caliente o frío.
Porciones: 1
JENGIBRE
Esta planta es un gran regalo para los pacientes con quimioterapia porque trata directamente uno de los efectos
secundarios más frecuentes de la quimio: la náusea y otros problemas digestivos. Un estudio reciente muestra que
el jengibre es muy superior a la dramamina, un medicamento que suele emplearse con y sin receta para el mareo
causado por el movimiento. El jengibre reduce todos los síntomas asociados con esta afección, entre ellos el
vértigo, las náuseas, los vómitos y los sudores fríos.
Leche de almendras crudas
1 taza de almendras crudas, en remojo durante la noche
4-5 tazas de agua
1 cucharadita de vainilla
Sal marina, una pizca
•••••
Mezcla las almendras con la mitad del agua con una batidora a velocidad media o baja.
A continuación, bate a alta velocidad hasta lograr una consistencia uniforme.
Añade el resto del agua, la sal y espacio el extracto puro de vainilla. Vuelve a mezclar.
Cuela utilizando un colador de metal o de plástico, o una tela fina de algodón para una
consistencia más suave.
Reserva la pulpa de almendra para otras recetas.
Enfría y sirve.
Porciones: 4-5 tazas
Leche de arroz integral
1/2 taza de arroz integral cocido
2 tazas de agua
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Sal marina, una pizca
•••••
Mezcla los ingredientes con una batidora de vaso hasta conseguir una mezcla uniforme.
Cuela con un colador de metal o de plástico, o con una tela fina de algodón para una
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consistencia más suave. Aparta la leche y desecha la pulpa del arroz.
Porciones: 2 tazas
Leche de avena
1/2 taza de avena sin cocer, de cualquier tipo, excepto la «instantánea» o la de «un minuto»
4 tazas de agua a temperatura ambiente.
•••••
Remoja la avena en agua durante 20 minutos. Remoja directamente en el vaso de la
batidora, si tienes poco tiempo o si estás utilizando copos finos de avena. Mezcla. Cuela
para conseguir una consistencia más uniforme. La leche de avena dura hasta una semana
en el frigorífico.
Porciones: 4 tazas
Limonada verde
3 ramitas de col rizada
lavada
2 puñados de espinacas
lavadas
1/2 pepino lavado
1 limón pelado
1-1/2 manzanas verdes o
rojas
2 1/2 centímetros de raíz de jengibre lavada (o 1/2 cucharadita de raíz de jengibre
en polvo)
•••••
Con un extractor de zumos
Corta la fruta, las verduras y el jengibre para que puedan caber en el extractor. Extrae el
zumo. Bebe antes de 30 minutos para obtener los mejores beneficios nutricionales.
Con una licuadora
Pica la fruta y la verdura y ponla en la licuadora. Licúa durante 1 minuto o ligeramente
más. No trates de licuar la raíz del jengibre en una licuadora eléctrica porque se quedará
adherido a las cuchillas. Al usar la licuadora utiliza la raíz del jengibre en polvo.
Cuela con un colador de plástico o de metal (que no sea de aluminio). Si el líquido no
pasa a través del colador, utiliza una cuchara para empujar. Desecha la pulpa o utilízala
para hacer compost.
Porciones: 1
Chai rooibos
1/4-1/2 vaina de vainilla
10 semillas de cardamomo
5 clavos enteros
1 grano de pimienta
Estevia al gusto
Té rooibos
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4 cm de canela en rama 4 tazas de agua
•••••
Muele las especias en un molinillo y añade a una tetera. Agrega 3 cucharaditas colmadas
de té rooibos y 4 tazas de agua hirviendo. Añade la estevia para endulzar, si lo deseas, y
deja reposar durante 10 minutos o más.
También se puede tomar frío.
Porciones: 4 tazas
Fuente: Laurel de Leo
TÉ ROOIBOS
Se ha demostrado que los antioxidantes del té rooibos incrementan la productividad de las enzimas desintoxicantes
de carcinógenos, además de proteger las proteínas y las grasas celulares, así como el ADN. Su eficaz mezcla de
antioxidantes e importantes minerales proporciona un estímulo al sistema inmunológico. El té rooibos alivia los
retortijones estomacales de los pacientes con quimio. Rico en manganeso, fluoruro y calcio, el té rooibos favorece
el crecimiento óseo durante el tratamiento.
Zumo verde 1
6 hojas de col rizada
1 pepino
4 tallos de apio
2 manzanas verdes
1/2 limón pelado que conserve un poco de piel blanca
1 cucharadita de jengibre en polvo
•••••
Introduce todos los ingredientes en una batidora de vaso y mezcla bien.
Porciones: 1
Fuente: este y los otros tres zumos verdes son recetas de Joe Cross y Phil Staples que
se utilizan en su programa Reboot Your Life (Reinicia tu vida).
APIO
El apio contiene unos compuestos llamados coumarinas que ayudan a impedir que los radicales dañen las células
disminuyendo las mutaciones que incrementan la posibilidad de que las células se vuelvan cancerosas. Asimismo,
las coumarinas aumentan la actividad de ciertos glóbulos blancos. Además, se ha demostrado que los compuestos
del apio llamados acetilénicos detienen el crecimiento de las células tumorales.
Zumo verde 2
1 puñado de espinacas
3 tallos de col rizada
2 manzanas golden
1 puñadito de perejil
1 limón pelado que conserve un poco de piel blanca
1 pepino
•••••
Introduce todos los ingredientes en una batidora de vaso y mezcla bien.
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Porciones: 1
Zumo verde 3
2 tallos de apio
1/2 pepino
1/2 manzana
1/2 limón pelado que conserve un poco de piel blanca
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 hoja de acelga verde
1 pequeño ramillete de cilantro
5 hojas de col rizada
1 puñado de espinacas
•••••
Introduce todos los ingredientes en una batidora de vaso y mezcla bien.
Porciones: 1
Zumo verde 4
1/2 pera
1/2 manzana verde
1 puñado de espinacas
1 un puñadito de perejil
2 tallos de apio
1/2 pepino
1 cucharadita de jengibre en polvo o un trocito jengibre fresco
1 rodaja de papaya
•••••
Introduce todos los ingredientes en una batidora de vaso y mezcla bien.
Porciones: 1
Batido de arándanos
1 taza de arándanos (frescos o congelados)
1 taza de leche de avena (véase la receta en página 109)
3 o 6 cubitos de hielo
•••••
Introduce todos los ingredientes en una batidora de vaso y mezcla hasta lograr una
consistencia uniforme. Si usas arándanos frescos, añade 3 cubitos de hielo más para una
textura más fina.
Porciones: 1
ARÁNDANOS
Los arándanos son las grandes estrellas de la nutrición. Estos frutos contienen cantidades importantes de
antocianina, un compuesto antioxidante que les da el color azul, morado y rojo a las frutas y verduras. Además de
antocianina, los arándanos son una fuente excelente de vitamina K, que protege la salud de los huesos, así como
una buena fuente de vitamina C y de manganeso, que eliminan los radicales libres. Asimismo, proporcionan una
generosa cantidad de fibra para mantener el corazón sano y ayudar a desintoxicar.
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Batido de fresa con nueces
1 taza de fresas (frescas o congeladas)
1 taza de leche (avena, arroz, almendra o semilla)
10 mitades de nueces
3-6 cubitos de hielo
•••••
Coloca todos los ingredientes en la batidora de vaso y mezcla a velocidad media o alta
durante 1-2 minutos. Ajusta la consistencia con más leche o cubitos de hielo.
Porciones: 1
Agua de lima o limón
1 limón o lima exprimidos
4 tazas de agua fría
8-10 cubitos de hielo (opcional)
•••••
Pon todos los ingredientes en una jarra grande de agua y remueve. Es una bebida
refrescante para tomar durante todo el día, y un desintoxicante excelente para el hígado.
Porciones: 4
Agua de pepino
3 rodajas de pepino
4 tazas de agua
8-10 cubitos de hielo (opcional)
•••••
Pon todos los ingredientes en una jarra grande y sirve.
Porciones: 4
PEPINO
Los pepinos tienen valiosas propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas. Las sustancias de los
extractos de pepino fresco ayudan a eliminar los radicales libres y a mejorar el nivel de antioxidantes, inhiben la
actividad de las enzimas proinflamatorias e impiden la producción excesiva de óxido nítrico en situaciones en las
que supondría un riesgo para la salud.
Té rooibos helado
2-3 cucharadas de hojitas de té rooibos en una bola infusora o utiliza 4 bolsitas de té
3 tazas de agua
5-10 cubitos de hielo
•••••
Calienta el agua y las hojas de té en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando el
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agua hierva, cubre, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos. Enfría
durante 30 minutos y vierte sobre hielo.
Porciones: 3
Té verde
2-3 cucharadas de té verde en una bola infusora
5 tazas de agua
•••••
Lleva el agua a un hervor y apaga el fuego. Añade la bola infusora con el té y cubre
durante 3-5 minutos o más para un té más fuerte. Bébelo caliente o con hielo.
Porciones: 4
TÉ VERDE
El té verde ha sido llamado «té milagroso», y lleva más de 4.000 años utilizándose en China por sus considerables
beneficios para la salud. La investigación demuestra que los bebedores habituales de té verde no contraen
fácilmente infecciones bacterianas y víricas. El té verde estimula el sistema inmunológico. Se ha usado durante
muchos años para tratar el cáncer, la artritis reumatoide, los niveles altos de colesterol, la enfermedad
cardiovascular, la infección y los trastornos de la función inmunológica.
Batido de té verde, jengibre y fresa
1 taza de té verde
3-5 fresas, frescas o congeladas, sin el rabo
1/2 taza de leche de almendra o leche de avena
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
2-5 cubitos de hielo
•••••
Pon todos los ingredientes en una batidora de vaso y mézclalos a velocidad media
durante 1-3 minutos o hasta que la mezcla quede uniforme.
Porciones: 2
Batido verde
1 taza de té verde
1/2 aguacate, pelado y sin semilla
1/2 cucharadita o más de alga espirulina
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
2 cubitos de hielo
•••••
Mezcla todos los ingredientes en una batidora de vaso a velocidad alta hasta obtener una
mezcla uniforme y cremosa.
Porciones: 2
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Batido de avena y moras
1/2 taza de moras congeladas o frescas
1/2 taza de avena cocida
1-1/2 taza de té rooibos
•••••
Mezcla todos los ingredientes en una batidora de vaso a velocidad alta hasta obtener una
mezcla uniforme y cremosa.
Porciones: 2
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Sopas
Sopa de guisantes condimentada
Sopa de tomate fresco
Sopa de setas y cebada
Sopa de calabaza de invierno y lentejas rojas
Sopa de calabaza y manzana
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Sopa de verduras y cebada
Sopa sana de legumbres con col rizada
Sopa de alubias blancas, calabaza y col rizada
Guiso irlandés vegano
Sopa de verduras vegana reconfortante
Sopa vegetal de judías
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Sopa de guisantes condimentada
2 tazas de guisantes secos
8 tazas de agua hirviendo
1 cebolla de tamaño mediano
3 (o más) dientes de ajo picados
2 calabacines, picados
1/2 taza de perejil picado
1 cucharadita de chili en polvo o una guindilla fresca
•••••
Hierve el agua. En una olla grande, añade los guisantes al agua hirviendo y cuece
durante 30-45 minutos, o hasta que se ablanden. Agrega los restantes ingredientes y
sigue cociendo hasta que las verduras estén tiernas. Añade más agua para ajustar la
consistencia, si lo deseas.
Porciones: 3
CEBOLLAS
Son tantos y tan variados los beneficios de la cebolla para la salud que prácticamente haría falta todo un libro para
tratarlos. Las propiedades antiinflamatorias de la cebolla son extraordinarias para los pacientes de cáncer. Además,
las cebollas son excelentes también para la función cardiovascular y la salud en general. Las cebollas son baratas,
pero valen su peso en oro.
Sopa de tomate fresco
1 cebolla grande picada
5 tomates maduros pequeños picados
1-1/2 taza de agua
1 cucharadita de perejil en polvo o su equivalente fresco
Una pizca de pimienta y sal
•••••
Mezcla todos los ingredientes en una olla grande. Cocina a fuego medio durante 15
minutos. Deja enfriar unos cuantos minutos. Bate con la batidora, recalienta y sirve.
Porciones: 2
Fuente: chooseveg.com
TOMATES
Varios estudios han demostrado que debido al elevado contenido en licopeno de los tomates, esta fruta roja (sí,
técnicamente es una fruta) ayuda a disminuir las posibilidades de cáncer de próstata en los hombres y reduce la
posibilidad de cáncer de estómago y cáncer colorrectal. El licopeno es considerado un antioxidante natural
milagroso que puede ayudar a detener el crecimiento de las células cancerosas. Los tomates cocinados producen
más licopeno que los crudos.
Sopa de setas y cebada
2 tazas de leche de arroz
2 cucharadas de harina de cebada
1 taza de cebada cocida
1 cucharada de perejil
1/4 cucharadita de sal marina o sal rosa
Una pizca de cada una de las siguientes especias: mejorana, salvia,
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2 tazas de setas (shiitake, portobello,
ostra) picadas
1-2 dientes de ajo finamente picados
tomillo y eneldo
•••••
Vierte en una batidora de vaso la leche de arroz y la harina de cebada. Mezcla a
velocidad alta durante unos pocos segundos. Añade el perejil y mezcla a velocidad alta
durante unos 10 segundos, o hasta que el perejil esté picado gruesamente.
Añade las setas con su líquido. Mézclalo sólo lo suficiente para picar gruesamente las
setas.
Vierte la mezcla en una olla de tamaño mediano y añade los ingredientes restantes.
Cocina a fuego medio, removiendo a menudo, durante 5 minutos, o hasta que la sopa
esté caliente y algo espesa.
Porciones: 2
Fuente: Alimentos que combaten el dolor del doctor Neal Barnard. Receta de Jennifer
Raymond, estudiante de medicina y dietista certificada.
SETAS
Las setas son una fuente excelente de potasio, un mineral que ayuda a reducir la presión arterial alta y el riesgo de
infarto. Media seta portobello tiene incluso más potasio que un plátano o un vaso de zumo de naranja. Las setas
shiitake se han venido utilizando durante siglos por los chinos y los japoneses para tratar los resfriados y la gripe.
El lentinan, extraído del cuerpo frutal de las setas shiitake, estimula el sistema inmunológico, ayuda a combatir la
infección y desarrolla una actividad antitumoral.
Sopa de calabaza de invierno y lentejas rojas
1 taza de lentejas rojas o guisantes
amarillos
3-1/2 taza de agua
1 cebolla, picada
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de canela
1
/
8
cucharadita de cayena
4 tazas de calabaza de invierno pelada y cortada en dados (cerca de
1 kg)
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal al gusto
•••••
Echa las lentejas y 2 tazas de agua fría en una olla y calienta hasta que hierva.
Cubre ligeramente y cuece hasta que las lentejas estén tiernas (unos 20 minutos).
Cuece la cebolla en 1/2 taza de agua hasta que esté tierna y transparente, luego añade
las especias, la 1- 1/2 taza de agua restante y la calabaza cortada en dados. Cubre y cuece
a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor (unos 15
minutos). Agrega el jugo de limón, las lentejas cocidas y sal al gusto.
Porciones: 3
Fuente: chooseveg.com
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Sopa de calabaza y manzana
1 calabaza picada
2 o más dientes de ajo picados
2 manzanas verdes peladas y picadas
4 tazas de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
•••••
En una sartén grande, cuece al vapor la calabaza, las manzanas y el ajo con 2 tazas de
caldo de verduras durante 10-15 minutos, cubierta.
Cuando la calabaza, las manzanas y el ajo estén cocidos y blandos, deja enfriar
durante unos cuantos minutos. A continuación, transfiere a una batidora de vaso y añade
lentamente las 2 tazas restantes de caldo de verduras hasta que la sopa tenga una textura
uniforme.
Sirve caliente. Adereza con una pizca de pimienta de cayena.
Porciones: 4
Fuente: adaptado de chooseveg.com
Sopa de verduras y cebada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas peladas y picadas
2 zanahorias cortadas en dados
2 tallos de apio picado
8 tazas de agua
3 tomates grandes picados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 taza de cebada perlada
2 tazas de judías verdes picadas
2 cucharadas de eneldo fresco picado
•••••
En una cazuela grande calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade cebollas,
zanahorias y apio, y rehoga hasta que los ingredientes estén blandos. Añade agua,
tomates, sal, albahaca, tomillo y pimienta; lleva a ebullición.
Agrega la cebada. Baja el fuego y tapa. Cuece a fuego lento durante 1- 1/2 hora o
hasta que la cebada esté tierna. Añade las judías verdes picadas durante los últimos 10
minutos de cocción. Aparta del fuego y agrega el eneldo. Sirve caliente.
Porciones: 4
Sopa sana de legumbres con col rizada
1 cucharada de aceite de oliva
8 dientes de ajo picados
1 cebolla amarilla mediana picada
4 tazas de col rizada cruda, desvenada, picada
4 tazas de caldo de verduras
3 tazas de legumbres cocidas (frijoles negros, alubias pintas, alubias
3 zanahorias cortadas en cuadritos
5 tomates cortados en dados
2 cucharaditas de aderezo italiano de
hierbas
1 taza de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
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blancas,
lentejas, o mezclar las legumbres igualando la cantidad)
•••••
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y añade el ajo y la cebolla. Rehoga
hasta que se ablanden y la cebolla esté transparente. Lava la col rizada, dejando unas
gotitas de agua. Rehoga, removiendo, hasta que quede mustia y con un bonito color
verde esmeralda (unos 15 minutos). Añade 3 tazas de caldo, 2 tazas de legumbres, todas
las zanahorias, tomates, hierbas, sal y pimienta.
Cuece a fuego lento durante 5 minutos. En una batidora o procesadora de alimentos
mezcla la taza reservada de legumbres y 1 taza de caldo hasta obtener una mezcla
uniforme. Agrégala a la sopa para espesarla. Cuece a fuego lento durante 15 minutos
más. Sirve caliente, adornada con perejil.
Porciones: 8
Fuente: food.com
Sopa de alubias blancas, calabaza y col rizada
450 g de alubias blancas secas
2 cebollas, picadas gruesamente
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados de poco más de 1
cm
8 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
5 tazas de caldo de verdura
1 cucharadita de romero, picado
finamente
450 g de col rizada, desvenada, cortada
•••••
Pon las alubias en remojo al menos durante 8 horas, cambiando el agua varias veces.
Luego cuécelas a fuego lento en bastante agua como para cubrirlas, durante unos 30
minutos, o hasta que estén a medio ablandar.
Rehoga las cebollas en aceite en una cazuela grande a fuego medio alto hasta que se
ablanden, 4-5 minutos. Añade el ajo y cocina, removiendo, 1 minuto. Agrega las alubias,
el caldo, 4 tazas de agua, sal, pimienta, la hoja de laurel y el romero y cuece a fuego
lento sin tapar durante unos 20 minutos. Añade la calabaza y cuece a fuego lento otros
30 minutos hasta que las alubias y la calabaza estén tiernas. Agrega la col rizada y las 4
tazas restantes de agua y cuece a fuego lento sin tapar, hasta que la col esté tierna, de 12
a 15 minutos. Salpimenta la sopa y sirve.
Porciones: 6
Fuente: Jen Klien (sheknows.com), adaptada por el doctor Mike
Guiso irlandés vegano
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4 tazas de caldo de verduras
2-3 tazas de judías verdes lavadas, con el extremo cortado, cortadas en
trozos de 2,5 cm
2 tazas de anacardos
2 tazas de arroz integral cocido (o tu arroz o mezcla favorita de arroz; la mía
consiste
en 1/2 de arroz integral, 1/4 de arroz salvaje y 1/4 de lentejas)
1/2 taza de col fermentada con su
jugo
1/2 taza de levadura nutricional
1 cucharada salsa de soja
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de eneldo
Sal y pimienta al gusto
•••••
Hierve el caldo de verduras. Añade las judías verdes, cubre, baja el fuego y cuece a
fuego lento durante 10 minutos. Coloca un colador sobre un cuenco grande y escurre las
judías, reservando el caldo de verduras. Vierte el caldo de verduras en el vaso de una
batidora junto a los anacardos y bátelo hasta conseguir una mezcla completamente
uniforme.
Vierte la mezcla de caldo de verdura y anacardos en la olla, junto con las judías verdes
y los ingredientes restantes. Ponlo a fuego lento hasta que se caliente.
Porciones: 4-6
Fuente: Patty «Sassy» Knutson (vegancoach.com)
Sopa de verduras vegana reconfortante
8 tazas de caldo de verduras
1/2 taza de cebada sin cocer
4 tomates picados
1 cebolla grande
3 tallos de apio
4 zanahorias grandes sin pelar y cortadas en rodajas
3 patatas rojas grandes sin pelar y troceadas
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de semillas de apio
1 cucharadita de jugo de limón
Sal marina y pimienta al gusto
•••••
Vierte el caldo de verdura en una olla grande y déjalo hervir a fuego lento. Añade cebada
y cuécela mientras preparas el resto de las verduras. Agrega los tomates, la cebolla, el
apio, los tomates y las patatas. Continúa hirviendo durante 40 minutos.
Cuando las verduras y la cebada estén tiernas, pon la albahaca, el romero y las
semillas de apio. Aparta del fuego. Mientras se enfría, añade jugo de limón. Salpimenta
al gusto.
Porciones: 6
Fuente: Patty «Sassy» Knutson (vegancoach.com)
CEBADA
La cebada es rica en fósforo, que es importante para el desarrollo y reparación del tejido humano. El fósforo tiene
un componente vital de ácidos nucleicos, los elementos básicos del código genético. Una taza de cebada cocida
nos proporciona el 23% del valor diario recomendado para el fósforo.
Sopa vegetal de judías
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1 taza de zanahorias en dados
1 taza de calabacín en dados
3/4 taza de cebolla picada
1/2 taza de pimiento dulce rojo picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 taza de caldo de verdura
1 taza de alubias rojas cocidas
1 taza de garbanzos cocidos
3-4 tomates frescos pelados y picados
4 cucharaditas de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de cilantro fresco picado
•••••
En una cazuela o en una olla de hierro grandes, rehoga las zanahorias, el calabacín, la
cebolla, los tomates y el pimiento rojo en aceite hasta que queden tiernos, pero
crujientes. Añade el caldo de verduras, las alubias, los garbanzos, el comino y la cayena;
lleva a un hervor.
Baja el fuego; cocina a fuego lento, sin tapar, durante 30-35 minutos o hasta que las
verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Al final, agrega el cilantro.
Porciones: 4-6
CALABACÍN
Como la fibra dietética favorece unos movimientos intestinales saludables y regulares, las elevadas cantidades de
fibra del calabacín ayudan también a impedir que las toxinas carcinógenas se acumulen en el colon. Además, las
vitaminas C y A, así como el folato que aparece en el calabacín, actúan como eficaces antioxidantes que combaten
el estrés oxidativo que puede llevar a muchos tipos diferentes de cáncer. Las vitaminas C y A del calabacín no
sólo sirven al cuerpo como potentes antioxidantes, sino también como agentes antiinflamatorios de gran eficacia.
100
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Primeros platos
Guiso de tortilla de frijoles negros y calabacín
Ensalada César clásica con gambas
Tacos de pescado
Garbanzos con jengibre y tomate
Acelgas con garbanzos y tomates frescos
101
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Risotto de quinua con espárragos y setas
Ensalada de setas shiitake
Fideos de arroz con espárragos
Sardinas asadas
Ensalada de espinacas y gambas
Ensalada de aguacate y gambas
Ensalada de salmón asado
Verduras al vapor con salsa de frijoles negros
Chili vegetal con frijoles negros
Gambas fritas
Tacos de pescado con ensalada de col
Estofado de otoño
Guiso de tortilla de frijoles negros y calabacín
1-1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de cebolla
2 dientes de ajo picados finamente
1 pimiento mediano rojo o amarillo
3 tomates
1-3 guindillas frescas desmenuzadas y sin semillas
2 cucharaditas de chile en polvo, al gusto
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos
2 calabacines medianos picados finamente
12 tortillas de maíz en trocitos
1 huevo batido
•••••
Precalienta el horno a 200 grados. Calienta el aceite en una cacerola grande. Rehoga el
ajo y la cebolla hasta que quede transparente. Añade el pimiento rojo o amarillo y sigue
rehogando hasta que se ablande y las cebollas se doren. Agrega los tomates y las
especias, los frijoles y los calabacines. Deja cocer a fuego medio durante 5 minutos.
Añade los trozos de tortillas y el huevo batido a los frijoles cocidos y la mezcla de
verduras. Mezcla bien y coloca en una cazuela de 23 x 33 cm o en una cazuela redonda
con capacidad para 8 tazas (1,89 litro). Hornea durante 15-20 minutos y deja enfriar y
reposar durante 5 minutos.
Sirve caliente.
Porciones: 3-4
Fuente: adaptada de The Vegetarian Family Cookbook (El libro de cocina vegetariana
familiar) de Nava Atlas (Nueva York: Clarkson Potter, 2004)
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Ensalada César clásica con gambas
680 g de gambas grandes sin cocinar (24-28), peladas y desvenadas
1 cucharadita de sal marina
1 cabeza de lechuga romana
1/2 taza de queso parmesano
4 filetes de anchoa en aceite
Salsa César
1/4 taza de queso parmesano, rallado
4 filetes de anchoa
2 yemas de huevo
1/4 cucharadita de sal al gusto
1/4 cucharadita de pimienta al gusto
1 limón, jugo y cáscara rallada
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
•••••
Desecha las hojas exteriores de la lechuga romana, lava y seca las interiores y pártelas
por la mitad.
Llena de agua una olla grande. Llévala a un hervor a fuego medio alto. Añade las
gambas y la sal. Cuece hasta que las gambas estén opacas, unos 2 o 3 minutos. Saca una
gamba de la olla, córtala por el centro para comprobar que está completamente opaca.
Retira las gambas. Colócalas en agua fría para detener el proceso de cocción. Sécalas.
Prepara el aderezo: en una batidora, mezcla las yemas, el ajo y las anchoas formando
una pasta. Añade los ingredientes restantes, excepto el aceite de oliva. Bate durante unos
pocos segundos. Agrega lentamente el aceite de oliva hasta que el aderezo sea grueso y
cremoso. Añade más o menos aceite de oliva dependiendo de la consistencia deseada.
En una ensaladera grande vierte el aderezo sobre la lechuga y mezcla bien. Pon ahora
la mitad del queso parmesano. Vuelve a mezclar. Coloca la ensalada en cuatro platos
llanos. Distribuye las gambas uniformemente sobre la ensalada. Esparce el parmesano
restante. Pon una anchoa en el centro de cada ensalada. Sirve.
Porciones: 4
Fuente: Jessica Strand, de su libro Salad Dressings (Aderezos para ensaldas) (San
Francisco, Chronicle Books, 2007)
Tacos de pescado
4 filetes de tilapia
1/4 cebolla roja cortada finamente
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
2 limas cortadas por la mitad
8 tortillas de maíz
8 cucharadas de salsa Garden Fresh (véase la receta en página 149)
•••••
Precalienta un horno de gas o eléctrico a temperatura media. En un cuenco grande,
mezcla bien el aceite de coco y las especias. Pon el pescado en el cuenco y cúbrelo bien
por todos los lados, o usa una brocha para untar. Coloca el pescado en el horno caliente y
cocina aproximadamente durante 2 minutos por cada lado. Saca un filete y córtalo a lo
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largo justo por el centro para comprobar que ofrece una consistencia blanca y escamosa.
Calienta en el horno las tortillas de maíz.
Prepara el taco: empieza con una tortilla caliente, añade tiras de pescado, cebolla en
trocitos, salsa Garden Fresh y unas gotas de lima. Sirve con ensalada verde o con
germinados.
Porciones: 4
Garbanzos con jengibre y tomate
1 cebolla picada
4 tomates picados
2 taza de garbanzos cocidos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jengibre rallado
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
•••••
Rehoga las cebollas, el jengibre y el tomate en aceite hasta que el tomate esté jugoso
(unos 10 minutos). Añade las legumbres y las especias. Remueve y cuece a fuego lento
durante 5-10 minutos para mezclar los sabores. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Adereza con cilantro.
Porciones: 4
Fuente: Vegan Dinner Recipes (vegkitchen.com)
GARBANZOS
Para los pacientes con quimio los garbanzos son una fuente excelente de fibra, que es útil para expulsar del cuerpo
las toxinas. Los garbanzos ofrecen un buen suministro de magnesio y ácido fólico. Además, en los garbanzos se
encuentra el molibdeno, un oligoelemento necesario para el mecanismo mediante el cual el cuerpo se desintoxica
de sulfitos, un conservante que normalmente está presente en el vino y en los fiambres.
Acelgas con garbanzos y tomates frescos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota picada
2 cebollas verdes picadas
1/2 taza de garbanzos, cocidos
1 manojo de acelgas rojas escurridas y cortadas
1 tomate, picado
Jugo de 1/2 limón
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
•••••
Calienta aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la chalota y las cebollas verdes;
cocina y remueve durante 3-5 minutos o hasta que estén tiernas y fragantes. Agrega los
garbanzos y sazona con sal y pimienta; cocina hasta que estén calientes. Añade las
acelgas y cocínalas hasta que estén bien cocidas. Agrega el tomate, vierte jugo de limón
sobre la verdura y calienta. Sirve en platos y sazona con sal y pimienta al gusto.
Porciones: 2
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Risotto de quinua con espárragos y setas
4 tazas de caldo de
verduras
1 taza de setas laminadas
1 taza de quinua seca
1 manojo de espárragos
Sal al gusto
1 cebolla pequeña amarilla
o blanca
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mantequilla de origen vegetal como Earth Balance o mantequilla
de ajo, (véase) página 155.
•••••
Empieza por verter el caldo de verduras en una olla y llevarlo a ebullición. Tener caldo o
consomé caliente es un paso importante para hacer el risotto. A continuación, corta en
daditos la cebolla y rehógala junto con las setas laminadas en aceite de oliva a fuego
medio. En este caso es preferible usar cazuelas inoxidables, en lugar de las que tienen
revestimiento antiadherente. Se trata de conseguir que las cebollas y las setas se peguen
ligeramente en la base de la olla creando una capa oscura.
Una vez que la cebolla y las setas se hayan dorado, añade la quinua y remueve para
que se cubra de aceite de oliva. Sigue removiendo y cocina a fuego medio alto durante
unos 3 minutos, lo suficiente para que la quinua se cubra bien de aceite y se tueste un
poco.
Añade 2 cucharadas de jugo de limón para disolver la grasa del fondo de la olla, y a
continuación empieza a verter el caldo de verduras caliente a la quinua cucharón a
cucharón.
Ve añadiendo el caldo sin dejar de remover continuamente a fuego medio hasta que se
haya absorbido la mayor parte del líquido. Una vez absorbido, agrega otro cucharón
lleno de caldo y continúa haciéndolo durante 25-30 minutos en total, o hasta que la
quinua esté cocida y el risotto quede cremoso. Mientras vas agregando el caldo y
removiendo la mezcla, corta espárragos en trocitos que se puedan comer de un solo
bocado. ¡Asegúrate de quitarles los extremos duros! Cuando te queden 3 o 4 cucharones
de caldo, añade los espárragos a la olla y remueve para que se mezcle y se cueza bien.
Sigue cociendo y removiendo hasta que se haya absorbido casi todo el líquido. Termina
añadiendo 1 cucharada de Earth Balance para darle un toque final de cremosidad y
sazona con sal al gusto.
Porciones: 4
Ensalada de setas shiitake
115 g de setas shiitake laminadas y con el tallo
recortado
1 1/2 cucharadita de aceite de oliva
4-5 tazas de ensalada variada
3 cucharadas de nueces picadas
Aderezo
1 cucharada de vinagre de vino tinto o de vinagre de sidra de
manzana
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1/2 taza de judías verdes cortadas en tiras finas
1/3 taza de zanahorias cortadas en tiras finas
1/3 taza de pimientos dulces rojos cortados
finamente
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto
•••••
Rehogar las setas shiitake en 1 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que
estén doradas. Apartar del fuego y reservar tapadas para que se hagan al vapor.
Para hacer el aderezo, mezclar vinagre, ajo, sal y pimienta y añadir aceite de oliva
lentamente.
En una ensaladera mediana agregar judías, nueces, setas y pimientos rojos con el
aderezo y cubrirlas. Mezclar con la ensalada y las zanahorias. Servir.
Porciones: 4
ZANAHORIAS
Las zanahorias son una fuente extraordinaria del fitonutriente (antioxidante y estimulante del sistema
inmunológico, además de otras propiedades para la salud) betacaroteno.
Asimismo, las zanahorias son una fuente excelente de vitamina A y de vitamina C, que refuerza el sistema
inmunológico; de vitamina K, necesaria para el desarrollo de los huesos; de fibra dietética buena para el corazón;
y de potasio.
Fideos de arroz con espárragos
170 g de fideos de arroz normales o finos
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 huevos grandes (opcional)
1/4 cucharadita de pimienta blanca o negra
2 tazas de espárragos en trocitos del tamaño de un
bocado y con las puntas recortadas
2 tazas de guisantes mollar o tirabeques cortados a lo
largo y con las puntas recortadas
3 dientes de ajo picados
3/4 taza de caldo de verdura
2 cucharaditas de salsa sriracha o aceite de guindilla
(opcional)
3 cebollas verdes cortadas finamente
•••••
Pon en remojo fideos de arroz en un cuenco grande con agua caliente durante 8 minutos.
Escurre bien. En una sartén grande a fuego medio alto, añade 1 cucharadita de aceite de
sésamo y dos huevos, agua y pimienta. Bate los huevos hasta que queden revueltos, pero
no demasiado hechos. Tapa y aparta. En un wok o en una sartén grande, fríe en aceite de
sésamo los espárragos, los guisantes mollares y el ajo durante 3-5 minutos a fuego
medio. Añade sriracha o aceite de guindilla para cocer al vapor. Deja que el líquido se
absorba. Agrega los huevos revueltos, la cebolla verde y los fideos de arroz. Mezcla.
Cubre durante 1 minuto y sirve.
Porciones: 4
GUISANTE MOLLAR O TIRABEQUE
El guisante mollar es extraordinariamente saludable para añadirlo a los platos y para comerlo solo, ya que los
nutrientes saludables que contiene son muy nutritivos. Los nutrientes del guisante mollar son fibra, hidratos de
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carbono, proteínas, vitaminas A y C, grasas sanas, hierro, potasio, magnesio, ácido fólico y antioxidantes. Estos
nutrientes tienen la capacidad de aliviar y prevenir la inflamación, los cánceres, las enfermedades oculares y los
problemas digestivos.
Sardinas asadas
8-10 sardinas enteras, frescas o congeladas, limpias (destripadas)
Mezcla para la salsa seca
1 cucharadita de ajo en polvo
3/4 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de fécula de maíz
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de pimienta negra
Salsa
3 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de leche de coco
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de caldo de verduras
3-4 cucharadas de jugo de lima
2 dientes de ajo picado
•••••
Unta ligeramente de aceite la parrilla con un poco de aceite para impedir que se pegue el
pescado.
Para hacer la salsa seca de barbacoa, mezcla todos los ingredientes de la salsa en un
pequeño bol. Si las sardinas están ya limpias y preparadas, sáltate este paso. Si no, haz
un corte a lo largo de la parte inferior del pescado y extrae los intestinos y las entrañas
(simplemente introduce el dedo y pásalo a lo largo del corte). Enjuaga y aparta el
pescado para dejar que se seque.
Coloca las sardinas preparadas en una bandeja o en una cazuela larga para que queden
planas. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal esparciéndolo sobre el pescado.
Extiende la salsa de barbacoa en polvo sobre toda la superficie del pescado. Espolvorea
sobre cada sardina, hasta lograr un color amarillo dorado. Esparce el polvo de salsa que
quede sobre el pescado y apártalo para dejarlo marinar hasta que el horno esté caliente
(al menos 10 minutos).
Para hacer la salsa: coloca los ingredientes en una olla o cazuela pequeñas. Calienta a
fuego medio para extraerles todo el sabor. Sazona al gusto.
Asa las sardinas hasta que estén hechas, aproximadamente de 5 a 8 minutos por cada
lado. Cuando estén hechas, tendrán un aspecto dorado y la piel estará crujiente.
Porciones: 4
Ensalada de espinacas y gambas
2 cucharadas de leche de almendras
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo y ralladura de 1 limón
280 g hojas de espinacas limpias
340 g gambas de tamaño mediano cocidas
1/2 cebolla roja en cuadraditos
1 manzana verde ácida pelada, sin semillas y en cortada en dados
1/3 taza de nueces partidas
1/4 taza de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
•••••
Bate la leche de almendras, el aceite de oliva, el jugo y la ralladura fina de 1 limón, y
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añade sal y pimienta al gusto. Mezcla las espinacas, las gambas, la cebolla roja, la
manzana, las nueces y el perejil.
Porciones: 3
Ensalada de aguacate y gambas
450 g de gambas cocidas, desvenadas, peladas y cortadas en
cubitos
1 aguacate grande
Ensalada variada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 jugo de limón
1 cucharada de salsa de guindilla
1/2 diente de ajo picado
2 cucharada de eneldo fresco picado finamente
2 cucharadas de cebollino fresco picado
finamente
Sal y pimienta al gusto
•••••
En una ensaladera grande bate todos los ingredientes, excepto las gambas, el aguacate y
la ensalada variada. Añade las gambas y el aguacate, y mezcla ligeramente.
Sazona al gusto. Cubre y enfría hasta que esté lista para servir. Sirve sobre un lecho de
ensalada variada.
Porciones: 4
Ensalada de salmón asado
4 filetes de salmón medianos o pequeños
1 cucharada de aceite orgánico de coco
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de eneldo (fresco o seco)
Unas gotas de tabasco o de alguna otra salsa picante
Pimienta negra recién molida
1 bolsa de ensalada orgánica variada
Aderezo
5 fresas sin rabo
2 cucharadas de aceite de oliva
•••••
Pon aceite orgánico de coco, jugo de limón, eneldo, pimienta negra y tabasco en un bol
grande. Mezcla bien. Cubre el salmón con la mezcla y asa a fuego medio en una parrilla
o en el horno a 175 grados durante 15 minutos o hasta que esté bien hecho por dentro.
Prepara el aderezo poniendo todos los ingredientes en una batidora y mezclándolos
bien. Añade agua para diluir o más fresas para espesar.
En una ensaladera grande, pon la ensalada variada y el aderezo. Mezcla suavemente
para cubrir por completo la ensalada. Por último, añade el salmón asado.
Porciones: 4
Verduras al vapor con salsa de frijoles negros
2 cabezas medianas de brócoli picadas
1 cebolla picada
30 judías verdes cortadas y picadas
Salsa de frijoles
1 taza de frijoles negros cocidos
1/2 taza de agua o caldo de verduras
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3 calabacines picados
1 taza de agua
1/2 diente de ajo pelado y picado
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
•••••
En una sartén grande añade brócoli, cebollas y agua. Cubre y cuece al vapor a fuego
medio durante 4 minutos o hasta que el brócoli adquiera un color verde brillante. Añade
las judías verdes y los calabacines. Cubre, apaga el fuego y déjalo reposar durante 3 o 4
minutos.
Tritura todos los ingredientes para la salsa de frijoles con una batidora hasta obtener
una mezcla uniforme. Se puede añadir agua o caldo de verduras para diluir la salsa.
Escurre las verduras cocidas al vapor y cúbrelas con la salsa de frijoles. Mezcla
suavemente. Sirve caliente.
Porciones: 4
COMINO
El comino es un antioxidante natural que ayuda a combatir el cáncer de hígado, mejora la digestión y fortalece el
sistema inmunológico. En un estudio se demostró que impedía que los animales de laboratorio desarrollaran
tumores de estómago o de hígado. Este efecto protector contra el cáncer podría deberse a la potente capacidad del
comino para eliminar radicales libres, así como a la capacidad que ha mostrado para estimular las enzimas
desintoxicantes del hígado.
Chili vegetal con frijoles negros
2 cebollas medianas, picadas
4 dientes de ajo picados
1-1/2taza de brotes de judías
2 taza de frijoles negros cocidos
5 tomates medianos
2 calabacines mediano
1/2 taza de chili chipotle[*] (sin semillas)
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Aguacate en rodajas
•••••
Rehoga ligeramente la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añade tomate y calabacín, y
cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega frijoles, guindillas,
especias y cocina durante 5 minutos. Añade brotes de judías, sal y pimienta. Adereza con
rodajas de aguacate. Sirve con tortillas de maíz.
Porciones: 4-5
CHILI CHIPOTLE
La guindilla contiene capsaicina, que es la sustancia que le da su picor característico. La Organización Mundial de
la Salud afirma que en países en los que las dietas son tradicionalmente ricas en capsaicina los índices de
fallecimiento por cáncer son significativamente más bajos que en los que hay menos consumo de esta sustancia.
Se ha comprobado que la capsaicina inhibe preferentemente el crecimiento de células de cáncer en los estudios
realizados en laboratorios.
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Gambas fritas
10 gambas medianas peladas y desvenadas
1 o 2 calabacines amarillos en rodajas
1 o 2 cabezas de brócoli picadas
1 taza de brotes de judías
1 cebolla mediana picada
1 taza de guisantes mollares o tirabeques
1/2 taza de frijoles negros cocidos (opcional)
1 tallo de apio picado
2 cucharadas de raíz de jengibre fresco picado
Pimienta de cayena al gusto
1 taza de agua
•••••
En un wok o en una sartén grande, pon agua y llévala a ebullición. Añade las verduras
una a una, removiendo. Cocina durante 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora las gambas y déjalas cocer al vapor durante 5 minutos más. Añade jengibre y
pimienta de cayena. Sirve sobre arroz al curry, arroz integral o fideos de arroz.
Porciones: 2-3
GAMBAS
Las gambas son una fuente rica en selenio, un oligoelemento que ayuda a neutralizar los efectos de los radicales
libres, que se asocian al cáncer y a otras enfermedades degenerativas. Es una fuente excelente de proteína baja en
grasas; en 113g de gambas hay alrededor de 23,7 g de proteínas. Sus propiedades antiinflamatorias ayudan a la
recuperación del cáncer. Además, los ácidos grasos omega 3 presentes en las gambas ayudan a frenar el desarrollo
de los tumores cancerígenos.
Tacos de pescado con ensalada de col
12 tortillas de maíz pequeñas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de lima
1/2 taza de cilantro fresco, picado
2/3 tazas de col cortada finamente, mezcla de variedades roja y
blanca
3 cebollas verdes cortadas finamente
1 cebolla roja pequeña cortada finamente
1 tomate grande picado
450 g de filetes de tilapia
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino picado
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién
molida
Aceite de oliva en aerosol
6 gajos de lima como guarnición
Salsa picante (opcional)
•••••
Precalienta el horno a 150 grados.
Coloca las tortillas en una bandeja para hornear. Cuando el horno haya alcanzado la
temperatura adecuada, introduce las tortillas para calentarlas. (Esto también se puede
hacer en una parrilla mientras el pescado se está cocinando.)
Para hacer la ensalada de col, mezcla 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de jugo de
lima, 1/4 taza de cilantro, col, cebolla verde, cebolla roja y tomate cortado a dados en un
bol y resérvalo.
Sazona el pescado con ajo, comino, sal, pimienta, el aceite y el cilantro restantes, y
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con 1 cucharada de jugo de lima. Calienta una parrilla o una sartén a fuego medio alto.
Rocíala con el aerosol de aceite. Coloca el pescado en la parrilla o sartén, con cuidado
para darle una sola vuelta para que no se deshaga. Hazlo a fuego medio alto durante 4
minutos por el primer lado y luego unos 2 minutos por el otro. Déjalo reposar en un plato
grande durante unos 5 minutos.
Deshazlo cuidadosamente en trocitos de aproximadamente 2,5 cm. Enrolla los tacos
colocando en cada tortilla el pescado y luego la ensalada de col. Sirve de inmediato con
gajos de lima y salsa picante, si lo deseas.
Porciones: 6
Fuente: American Institute for Cancer Research (http://www.aicr.org)
Estofado de otoño
1-1/2 taza de agua o de caldo de verduras
1 cebolla picada
1 pimiento dulce rojo en dados
4 dientes de ajo grandes picados
4 tazas de calabaza kabocha o de otra calabaza de invierno
3 tomates picados
1-1/2 cucharaditas de guindilla en polvo
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 taza de alubias rojas cocidas
1-1/2 taza de maíz fresco o congelado
•••••
Calienta 1/2 taza de agua en una olla grande y luego añade la cebolla, el pimiento dulce
y el ajo. Cuece a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y la mayoría del agua
se evapore.
Parte la calabaza por la mitad y saca las semillas, luego pélala y córtala en cubitos de
aproximadamente 1 cm. Añade los cubitos a la mezcla de la cebolla, junto con los
tomates picados, la taza restante de agua, orégano, guindilla en polvo, comino y
pimienta.
Cubre y cuece a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un
tenedor (unos 20 minutos), y luego incorpora las alubias rojas con su líquido y el maíz.
Cuece durante 5 minutos más.
Porciones: 5-6
Fuente: adaptado de chooseveg.com
ALUBIAS ROJAS
El manganeso, que abunda en las alubias rojas, es uno de los antioxidantes que proporcionan estas legumbres. Se
ha demostrado que la vitamina K de las alubias rojas protege las células del estrés oxidativo, ayudando a sanar del
cáncer. Además, su contenido en vitamina K ofrece beneficios extraordinarios para el cerebro y el sistema
nervioso. Las alubias rojas son también una buena fuente de tiamina, que es vital para las neuronas y la función
cognitiva.
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Guarniciones
Guacamole
Arroz integral al curry
Receta de hinojo a la brasa
Col al vapor con alcaravea
Brócoli con jengibre y sésamo
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Receta de chayote con tomate y guindillas verdes
Pico de Gallo
Quinua con salsa de tahini al ajillo
Fideos de arroz con pesto de nueces
Brócoli al sésamo
Col rizada salteada
Arroz Biryani
Coles de Bruselas asadas con hinojo y setas shiitake
Batatas «fritas» al horno
Ensalada sabrosa de tabulé
Tabulé de quinua
Ensalada de setas y brócoli
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Guacamole
3 aguacates maduros pelados, sin semilla y machacados
1 lima exprimida
1 cucharadita de sal
1/2 taza de cebolla en cuadritos
3 cucharadas de cilantro fresco picado
1/4 cucharada de comino molido
2 tomates pera en daditos
1 cucharada de ajo picado
1 pizca de pimienta de cayena (opcional)
•••••
En un bol de tamaño mediano, mezcla los aguacates hechos puré, el jugo de limón y la
sal. Añade cebolla, cilantro, tomates, comino y ajo. Agrega pimienta de cayena.
Refrigera durante una hora para obtener un mejor sabor o sirve inmediatamente.
Porciones: 4
AGUACATE
El aguacate es rico en ácidos grasos esenciales, que aportan un beneficio extraordinario a la salud de los enfermos
sometidos a quimioterapia. Asimismo, es una fuente excelente de fibra, potasio y varias vitaminas más, entre ellas
la B6 y la C. Tiene altas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. La investigación demuestra que el aguacate
ayuda selectivamente a la destrucción de células cancerosas, al tiempo que apoya a las células sanas.
Arroz integral al curry
1 taza de arroz integral de grano corto o largo
1-1/2 taza de agua
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharada de pasas marrones (opcional)
•••••
Pon el agua en una olla y cuando esté caliente añade el arroz. Deja que cueza 20
minutos.
Agrega el polvo de curry y las pasas, tapa y deja cocer a fuego lento durante otros 10
minutos.
Apaga el fuego y, sin destapar la olla, deja que el arroz reposa durante otros 10
minutos.
NOTA: este es un plato que puedes preparar de antemano en mayor cantidad y
conservar en el frigorífico. Para servir caliente al día siguiente, hierve 1/2 taza de agua y
añade el arroz frío.
Porciones: 4
POLVO DE CURRY
La cúrcuma, uno de los ingredientes principales del polvo de curry, reduce el riesgo de desarrollar cáncer de
próstata, pecho, piel y colorrectal, posiblemente debido a sus propiedades antioxidantes. Asimismo, puede
disminuir la velocidad a la que progresan estos cánceres. Otros ingredientes del curry, como la guindilla en polvo
e incluso la curcumina, son beneficiosos para estimular la inmunidad.
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Receta de hinojo a la brasa
2 bulbos grandes de hinojo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina o sal rosada
1/2 cucharadita de anís en polvo
1/2 taza de caldo de verdura
2 cucharadas de hojas de hinojo picadas
Ralladura de 1 naranja
1/2 limón o lima exprimidos
•••••
Corta la parte superior de los bulbos de hinojo, pica 2 cucharadas de hojas y resérvalas.
Corta los bulbos de hinojo por la mitad, a lo largo, atravesando el corazón. Corta cada
mitad a lo largo en cuartos (deberías sacar ocho trozos de cada bulbo de hinojo), dejando
algo del corazón para que los trozos no se deshagan al cocinarlos. Colócalos formando
una sola capa en una sartén grande y caliéntalos a fuego medio-alto.
Baja el fuego a medio y cocina los trozos de hinojo sin moverlos durante al menos 2
minutos. Sazónalos con sal. Cocina durante unos pocos minutos por cada lado (el truco
consiste en evitar que se separen… ¡Buena suerte!).
Añade el caldo y el anís. Lleva el líquido a ebullición a continuación baja el fuego,
cubre la sartén y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Adereza con ralladura y unas
gotas de limón (o de lima). Tapa para que se haga al vapor durante 2 minutos. Sirve
caliente.
Porciones: 4
Fuente: simplyrecipes.com
Col al vapor con alcaravea
1 cabeza de col (roja o verde) picada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de semillas de apio
1-1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
•••••
En una olla grande, lleva el agua con sal al punto de ebullición. Añade la col. Cocina
durante 90 segundos y escurre el agua. Vuelve a poner la col en la olla grande y agrega
aceite de oliva, semillas de alcaravea, semillas de apio, pimienta negra y sal al gusto.
Mezcla y sirve caliente.
Porciones: 4-6
Brócoli con jengibre y sésamo
1 cucharada de semillas de sésamo
1/2 taza de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de sésamo oscuro.
1 cucharada de aceite orgánico de coco
450 g de cogollos de brócoli picados
2 o 3 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de jengibre fresco picado finamente
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•••••
Vierte el caldo y el aceite de sésamo oscuro en un bol pequeño y reserva. En una sartén
grande con tapa, funde aceite de coco a fuego medio. Añade los cogollos de brócoli,
rehoga y remueve durante un minuto. Agrega el jengibre y el ajo. Incorpora la mezcla de
caldo de verduras a la sartén. Cuando hierva, reduce el fuego y tapa. Deja cocer durante
2 o 3 minutos, hasta que el brócoli esté tierno y con un color verde brillante. Adorna con
semillas de sésamo.
Porciones: 4
Fuente: simplyrecipes.com
BRÓCOLI
La combinación de componentes antioxidantes, antiinflamatorios y favorecedores de la desintoxicación que
presenta el brócoli lo convierte en un alimento único para la prevención del cáncer. Las nuevas investigaciones
han demostrado fehacientemente que el riesgo de cáncer en varios sistemas orgánicos está relacionado con la
combinación de la inflamación, el estrés oxidativo y la desintoxicación tres problemas que los ricos nutrientes que
contiene el brócoli tratan directamente.
Receta de chayote con tomate y guindillas verdes
3 chayotes pelados y picados
3 tomates picados
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla roja o amarilla
1 guindilla verde grande (sin tallo ni semillas) picada
1/4 taza de agua
1/4 taza de cilantro picado
1 pizca de pimienta de cayena
Sal al gusto
•••••
En una sartén grande, rehoga la cebolla en aceite de oliva hasta que esté ligeramente
dorada. Luego añade ajo, tomate, chayote, guindilla verde, agua y pimienta de cayena.
Cuece a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se
queme. Aparta del fuego y sirve con cilantro.
Porciones: 4
CHAYOTE
El chayote, conocido también como «pera vegetal», está relacionado con el calabacín, el pepino y el melón, y en
cierto modo su sabor combina estos tres sabores. Es un ingrediente fundamental de la comida mexicana y
costarricense, rico en vitamina C, bajo en calorías y una buena fuente de fibra. Puede comerse crudo o cocinado, y
como el calabacín, al horno, asado, salteado, al vapor o en puré. Como la piel puede ser dura (crecen bien en
entornos muy luminosos y cálidos), es mejor comerlo pelado.
Pico de Gallo
6 tomates pera en daditos
1/2 cebolla roja picada
3 cucharadas de cilantro fresco picado
1/2 guindilla jalapeña sin semillas y picada
1/2 lima exprimida
2 dientes de ajo picados
1 pizca de comino molido
Sal y pimienta negra molida al gusto
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•••••
En un cuenco, mezcla tomate, cebolla, cilantro, guindilla jalapeña, jugo de limón, ajo,
comino, sal y pimienta.
Refrigera al menos 3 horas antes de servir para dejar que los sabores se fundan.
Usa como salsa para untar o como guarnición para huevos, legumbres u otros
alimentos.
Porciones: 10-12
CILANTRO
Esta hierba y sus semillas tienen potentes propiedades antiinflamatorias que ayudan a aliviar los síntomas de la
artritis, incrementar el colesterol HDL (el colesterol bueno) y reducir el colesterol LDL (el colesterol malo),
además de ayudar a reducir la sensación de náuseas. El cilantro es una fuente excelente de hierro y magnesio.
Alivia la diarrea, favorece el funcionamiento saludable del hígado y desinfecta y desintoxica el cuerpo. Además,
contiene propiedades que estimulan la inmunidad.
Quinua con salsa de tahini al ajillo
2-1/4 tazas de caldo de verduras o agua
1-1/2 taza de quinua
1 manojo de espinacas frescas cortadas gruesamente
1/3 taza de tahini
1 o 2 dientes de ajo, picado
2 cucharadas de jugo fresco de limón
1/4 cucharadita de sal marina, o al gusto
•••••
Hierve el caldo de verduras o el agua, añade quinua, tapa y cuece a fuego lento durante
10-15 minutos. Apaga el fuego y mantén la olla cubierta durante 5 minutos más.
Incorpora las espinacas a la quinua que se está haciendo al vapor y cubre durante 4
minutos.
Vierte el tahini en un bol pequeño. Agrega ajo picado, jugo de limón y sal. Añade
gradualmente 2 o 3 cucharadas (o más si es necesario) de agua caliente hasta que se
vuelva una salsa cremosa. Sirve la quinua y las espinacas aderezadas con salsa de tahini.
Porciones: 4
Fuente: vegancoach.com
QUINUA
Aunque nos referimos a ella como un cereal, en realidad la quinua es la semilla de una verdura que tiene relación
con las acelgas, las espinacas y la remolacha. Contiene proteínas de una gran calidad con nueve aminoácidos
esenciales, un equilibrio proteínico parecido al de la leche. Es una gran fuente de riboflavina y fomenta el entorno
alcalino de una manera como mínimo comparable con el arroz salvaje, el amaranto y los granos germinados. Al no
tener relación con el trigo, o ni siquiera con cualquier otro cereal, no tiene gluten.
Fideos de arroz con pesto de nueces
3 tazas de hojas de albahaca fresca empaquetada
3 dientes grandes de ajo
1/3 taza de nueces
1/3 taza de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra adicional (para conserva)
230 g de fideos de arroz
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1/3 taza de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto
•••••
Pesto de nueces: coloca las hojas de albahaca y el ajo en un procesador de alimentos o
en una batidora y mezcla bien.
Añade las nueces y sigue mezclándolo todo hasta que las nueces estén finamente
molidas. Mantén la batidora o el procesador funcionando mientras viertes poco a poco el
aceite de oliva. Cuando tengas una pasta uniforme, pásala a un bol y añádele queso
parmesano. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Si no usas todo el pesto para este plato, añádele más aceite para cubrirlo y ciérralo
herméticamente, y guardalo en la nevera. Podrás usarlo con otros platos, especialmente
con huevos o arroz integral.
Fideos de arroz: coloca los fideos en una olla o en un cuenco con agua caliente
durante 5-12 minutos, o hasta que estén lo bastante blandos para comerlos, pero todavía
firmes y un poco correosos. Escurre y enjuaga brevemente los fideos con agua fría para
evitar que sigan cociéndose.
Vierte una porción generosa de pesto en un bol. Añade los fideos y mezcla
suavemente. Utiliza más pesto al gusto.
Porciones: 2-3
Brócoli al sésamo
1 taza de agua
450 g de tallos de brócoli
1 cucharada de semillas de sésamo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón
•••••
En una olla grande lleva agua a hervir. Añade brócoli. Baja el fuego. Tapa y cuece a
fuego lento durante 5-7 minutos o hasta que esté tierno por dentro y crujiente por fuera.
En una sartén pequeña, mientras el brócoli se está haciendo, saltea semillas de sésamo en
1 cucharadita de aceite hasta que tengan un ligero color marrón. Aparta del fuego.
Agrega el jugo de limón y el aceite restante. Escurre el brócoli y luego mézclalo con las
semillas de sésamo.
Porciones: 4-5
SEMILLAS DE SÉSAMO
Las semillas de sésamo contienen lignina de sésamo, que ayuda al cuerpo a eliminar los radicales libres causantes
del envejecimiento y el cáncer, incluida la producción de ácidos grasos. Además, las semillas de sésamo contienen
fitatos, uno de los antioxidantes más eficaces y una de las sustancias naturales anticancerígenas más potentes, que
ayuda a inhibir el crecimiento de varias células cancerosas. En general, las semillas de sésamo proporcionan una
vitalidad y fuerza óptimas. Otro de los beneficios que aportan a los pacientes con quimio es la de ablandar las
heces, aliviando así el estreñimiento.
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Col rizada salteada
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
2 o 3 dientes de ajo picados
1 cabeza de col rizada desvenada y picada
Sal marina al gusto
•••••
Fríe ajo en una sartén grande durante unos 30 segundos. Añade la col rizada y cocina
hasta que esté tierna. Sazona con sal y sirve.
Porciones: 4-6
Fuente: Jen Klien (sheknows.com)
COL RIZADA
A la col rizada se la conoce como «la reina de las verduras», porque es extraordinariamente nutritiva. Una taza de
col rizada tiene sólo 36 calorías y 0 gramos de grasa, sin embargo, proporciona nada menos que 5 gramos de fibra.
Es estupenda para ayudar a la digestión y a la eliminación gracias a su gran contenido en fibra. Por caloría, la col
rizada tiene más hierro que la ternera. Está repleta de potentes antioxidantes, como carotenoides y flavonoides que
ayudan a proteger contra diversos cánceres. Es un valioso alimento antiinflamatorio. La col rizada tiene un
elevado contenido en vitamina C, que ayuda a apoyar al sistema inmunológico y facilita la hidratación.
Arroz Biryani
1-1/2 taza de arroz integral cocido con una barrita de canela
1/2 taza de guisantes
1 cebolla finamente picada
2 tomates finamente picados
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de raíz de jengibre picada
1 rama de canela
1 hoja de laurel
6-8 granos de pimienta negra
4 clavos
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/2 taza de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de coco
4 tazas de agua
•••••
Calienta aceite de coco en una sartén. Añade la hoja de laurel, semillas de comino,
granos de pimienta negra, clavos y cebolla picada y rehógalos hasta que la cebolla esté
dorada. Agrega jengibre, ajo, cúrcuma en polvo, pimentón y cilantro en polvo y rehoga
durante 3-4 minutos. Por último, incorpora el tomate picado y la sal. Cocina a fuego
medio con la sartén cubierta hasta que los tomates estén blandos y se deshagan y el
aceite empiece a aparecer en la superficie (alrededor de 10 minutos). Ahora añade los
guisantes y cocina durante aproximadamente 1 minuto más. Asegúrate de remover
constantemente para que la mezcla no se pegue. Una vez que la mezcla de tomate esté
bien hecha, agrega el aceite cocido y el cilantro picado. Añade el arroz y mezcla. Sirve
caliente.
Porciones: 4
Fuente: Reem Rizvi (simplyreem.com), adaptada por el doctor Mike
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CÚRCUMA
La cúrcuma es un potente agente natural antiséptico y antibacteriano que se puede utilizar en la piel para
desinfectar cortes y quemaduras. La cúrcuma puede prevenir la formación del melanoma y, si este ya se ha
desarrollado, provocar el suicidio de sus células. Es un desintoxicante natural del hígado. Las nuevas
investigaciones demuestran que puede impedir que se produzca la metástasis en muchas clases diferentes de
cáncer. La cúrcuma intensifica los efectos del fármaco de quimio paclitaxel y reduce sus efectos secundarios.
Coles de Bruselas asadas con hinojo y setas shiitake
680 g de coles de Bruselas
4 chalotas cortadas en cuartos
10 dientes de ajo pelados
250 g de sombreretes de setas shiitake
1 bulbo grande de hinojo
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de estragón o romero frescos
Sal y pimienta al gusto
•••••
Precalienta el horno a aproximadamente 215 grados. Prepara las coles de Bruselas
cortando los extremos duros de las raíces y eliminando cualquier hoja deteriorada. Parte
por la mitad a través de la base y coloca en un bol grande. Añade la chalota, el ajo y los
sombreretes de setas. Prepara el hinojo recortando el extremo seco de la raíz y cortando
el bulbo a lo ancho en rodajas finas. Agrega las verduras y báñalas en aceite de oliva,
vinagre, estragón y sal y pimienta al gusto.
Coloca en una bandeja de hornear de vidrio o cerámica de 22 x 30 cm y cuece sin
cubrir durante 25 minutos. Añade las verduras y hornea 25 minutos más.
Saca del horno y sirve.
Porciones: 6
Fuente: Terry Walters (terrywalters.net)
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Batatas «fritas» al horno
1 batata limpia, sin pelar
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
1 cucharadita de romero seco
1/2 cucharadita de sal marina
•••••
Precalienta el horno a unos 200 grados. Corta las batatas en tiras de aproximadamente
0,5 cm parecidas a las patatas fritas. En un bol grande, añade el aceite, el romero y la sal.
Remueve. Añade las batatas y mezcla hasta que estén cubiertas de aceite y hierbas.
Coloca en una sola capa sobre una bandeja para horno. Hornea durante 15 minutos.
Luego dales la vuelta para que se doren por el otro lado y vuelve a meter la bandeja en el
horno para asar durante 15 minutos más. Cada 5 minutos echa un vistazo para
comprobar que no se quemen.
Porciones: 2
SAL MARINA
La sal marina equilibra la composición mineral del cuerpo. Junto con el agua y en la proporción adecuada, la sal
marina es esencial para la regulación de la presión arterial. Les proporciona directamente a las células los
minerales esenciales para estimular y mejorar el sistema inmunológico y aumentar la resistencia contra las
infecciones y las enfermedades bacterianas. Actúa como un potente agente antihistamínico natural que mantiene el
nivel de acidez del organismo y previene diversas enfermedades degenerativas y otros problemas de salud.
Ensalada sabrosa de tabulé
3/4 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de trigo bulgur
1 taza de perejil picado
1/4 taza de hojas de menta picada
1/2 taza de cebollas tiernas picadas
1/2 taza de cebolleta picada
1 tomate picado
3 cucharaditas de aceite de oliva
1 o 2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal marina
1 diente de ajo picado finamente
Pimienta y pimentón al gusto
•••••
Vierte agua hirviendo sobre el trigo bulgur, tapa y deja reposar durante 20 minutos hasta
que el trigo esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del agua. Añade perejil, ajo,
menta, cebolla y tomate. Mezcla bien. Haz una salsa con aceite de oliva, jugo de limón,
sal y pimienta o pimentón e incorpórala a la mezcla del trigo. Guárdalo en el frigorífico
y sírvelo una vez frío. Para darle un toque crujiente extra, puedes añadirle al final pepino
cortado en cubitos. Esto le ofrece un punto de frescura y sabor extra a la ensalada de
tabulé.
Porciones: 3-4
Fuente: doctor Tom Corson (tomcorsonknowles.com)
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Tabulé de quinua
3 dientes de ajo picados
1 taza de quinua cocida
1 pimiento en cubitos
2 tomates en cubitos
1/2 taza de aceitunas Kalamata picadas
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
•••••
Vierte un poco de aceite en una sartén pequeña. Caliéntalo a fuego lento y añade el ajo.
Remueve constantemente hasta que el ajo esté un poco dorado. En una ensaladera
grande, añade jugo de limón, aceite de oliva, ajo, aceitunas, pepinos y tomates. Incorpora
la quinua cocida. Remueve y sirve caliente o frío.
Porciones: 4
Fuente: Emily Molone (dailygarnish.com), adaptada por el doctor Mike
Ensalada de setas y brócoli
450 g de brócoli, picado gruesamente
110 g de setas shiitake sin rabo y cortadas en cuartos
110 g de setas enoitake sin rabo
1 taza de cebollas verdes cortadas finamente
1/3 taza de vinagre de arroz
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
3/4 cucharadita de sal gorda
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
3/4 de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de aceite de sésamo
•••••
Cuece el brócoli al vapor a fuego lento hasta que quede tierno por dentro y crujiente por
fuera (3-4 minutos). Mételo en agua helada para que deje de cocerse y escúrrelo. En un
bol grande, mezcla el brócoli, las setas y la cebolla verde. En uno media-no, mezcla el
vinagre con el jengibre, la sal y la pimienta. Bate los aceites. Viértelos sobre las verduras
y mézclalo bien. Sirve inmediatamente.
Porciones: 4
Fuente: adaptada de The Totally Mushroom Cookbook de Helene Siegel y Karen
Gillingham (Berkeley, Californía, Celestial Arts, 1994)
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Salsas y aderezos
Salsa Garden Fresh
Salsa roja rápida
Pesto de rúcula
Vinagreta de hierbas frescas
Vinagreta de aguacate
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Vinagreta de pimiento rojo asado
Salsa clásica César
Aderezo de tahini
Mantequilla de ajo
Almendresa
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Salsa Garden Fresh
2 o 3 tomates medianos picados finamente
1/2 taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de vinagre de sidra
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de guindilla jalapeña picada
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
•••••
Mezcla todos los ingredientes en un bol. Sirve con galletitas saladas de arroz o con
tortillas de maíz al horno.
PIMIENTA DE CAYENA
La pimienta de cayena es una especia milagrosa. Aporta beneficios a los sistemas glandular, circulatorio, linfático
y digestivo del organismo. La cayena es útil para aliviar alergias y calambres musculares, mejorando la digestión y
ayudando a cicatrizar las heridas. Es la reina de las especias, sus propiedades le permiten desde curar un resfriado
a combatir el cansancio.
Salsa roja rápida
10 tomates medianos picados gruesamente
4-5 dientes de ajo picados
4-5 hojas frescas de albahaca picadas
2 cucharadas de aderezo italiano
2 cucharadas de aceite de oliva o de coco
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
•••••
Pon los tomates y las especias en una batidora. Bate a velocidad media para obtener un
puré con tropezones. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las
cebollas y fríe hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y el puré de tomate. Cocina a
fuego lento durante 10 minutos. Añade sal y hojas de albahaca fresca. Sirve caliente.
Estupendo para servirlo sobre verduras al vapor, calabaza, espaguetis, arroz integral,
fideos de arroz, quinua o como base para una sopa.
Porciones: 4-5
Pesto de rúcula
1 taza de rúcula fresca
1/2 taza de cilantro fresco
4 nueces picadas
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 pizca de sal marina
•••••
125
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Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en una batidora.
Mézclalos hasta que quede una mezcla uniforme.
El pesto de rúcula alegra cualquier plato. Sírvelo con arroz integral o mezclado con
fideos de arroz.
Da para 1 taza
Fuente: Kankana Saxena, adaptada por el doctor Mike
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
El aceite de oliva virgen extra es distinto de todos los demás aceites (incluso de otros grados de aceite de oliva)
porque goza de una combinación única de grasas monosaturadas, polifenoles y fitosteroles. Un gran número de
estudios científicos demuestra que las dietas ricas en estos tres componentes naturales están asociadas con niveles
más bajos de «colesterol malo» (LDL) y niveles más altos de «colesterol bueno» (HDL), y reducción del daño
oxidativo al ADN, lo que a su vez está relacionado con una disminución del riesgo de contraer ciertos cánceres.
Vinagreta de hierbas frescas
1 diente de ajo picado
1-1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de orégano fresco picado
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 cucharadita de menta fresca picada
1-1/2 cucharadita de jugo de limón
3 cucharaditas de vinagre de vino tinto
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
•••••
En un bol mediano, mezcla el ajo y la mostaza de Dijon con un tenedor, creando una
pasta. Añade las hierbas frescas, jugo de limón y vinagre de vino tinto. Remueve.
Agrega el aceite de oliva y bátelo con la mezcla. Sazona con sal y pimienta. La vinagreta
de hierbas frescas puede conservarse en la nevera hasta 1 semana.
Da para 1 taza
Fuente: Jessica Strand, de su libro Salad Dressings (San Francisco, Chronicle Books,
2007)
Vinagreta de aguacate
2 dientes de ajo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1-1/2 cucharadita de vinagre balsámico
2-1/2 cucharaditas de jugo de limón
Unas gotas de salsa Worcestershire
1 aguacate pelado, sin semilla y partido en cuartos
1 pizca de pimienta de cayena
3/4 taza de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto
•••••
Vierte todos los ingredientes excepto el aceite de oliva, la ralladura de limón y la
pimienta negra en una batidora o en un procesador de alimentos. Mézclalos. Añade el
aceite de oliva con un chorro constante hasta que el aderezo emulsione. Transfiere la
mezcla a un bol mediano. Agrega la ralladura de limón con una cuchara grande. Sazona
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con pimienta.
La vinagreta de aguacate puede conservarse refrigerada durante 2 o 3 días.
Da para 1 taza
Fuente: Jessica Strand, de su libro Salad Dressings (San Francisco, Chronicle Books,
2007)
AJO
El ajo cuenta con un extraordinario conjunto de evidencias científicas que divulga sus beneficios generales
anticancerígenos, y las investigaciones han demostrado que existen buenas razones para clasificar al ajo como un
alimento anticancerígeno. Además de sus propiedades legendarias para estimular el sistema inmunológico, el ajo
tiene la capacidad de ayudar a combatir infecciones bacterianas que son difíciles de curar debido a la presencia de
bacterias que se han vuelto resistentes a los antibióticos recetados.
Vinagreta de pimiento rojo asado
1 pimiento rojo dulce
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de vinagre balsámico
1 cucharadita de jugo de limón
Unas gotas de salsa tabasco
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
•••••
Ensarta el pimiento con un tenedor y colócalo sobre un fuego medio. Cuando le salgan
ampollas dale la vuelta. Asegúrate de que aparecen ampollas por todos lados y colócalo
en una bolsa de papel marrón durante 10 minutos. Déjalo enfriar. Sácalo de la bolsa y
pélalo, pártelo por la mitad y extrae el corazón. Pon en una batidora o en un procesador
de alimentos todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva y la pimienta negra.
Mezclalos bien. Añade el aceite de oliva con un chorro constante hasta que el aderezo
emulsione. Transfiere a un bol medio. Sazona con pimienta.
La vinagreta de pimiento rojo asado puede conservarse en la nevera durante 2
semanas.
Da para 1 taza
Fuente: Jessica Strand, de su libro Salad Dressings (San Francisco, Chronicle Books,
2007)
PIMIENTOS ROJOS DULCES
Un pimiento rojo contiene casi 300% de la vitamina C que el cuerpo necesita diariamente. Además de ser un
potente antioxidante, la vitamina C también es necesaria para la absorción adecuada del hierro. Los pimientos
rojos son también una excelente fuente de vitamina B6 y magnesio. Constituyen una de las fuentes vegetales más
ricas de licopeno, que ha dado excelentes resultados en las pruebas para la prevención de muchos cánceres, entre
ellos el de próstata y el de pulmón.
Salsa clásica César
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
6 filetes de anchoa picadas
1 cucharada de queso parmesano recién rallado
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4 cucharaditas de jugo fresco de limón
2 yemas de huevo
Unas gotas de salsa Worcestershire
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
•••••
Tritura todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos, excepto el
aceite de oliva y la pimienta negra. Añade ahora el aceite de oliva con un chorro suave
hasta que el aderezo emulsione. Transfiere a un bol mediano. Sazona con pimienta.
La salsa César clásica puede conservarse refrigerada durante 5-7 días.
Da para 1 taza
HUEVOS
Un huevo contiene 6 gramos de proteína de alta calidad y todos los nueve aminoácidos esenciales. Una yema de
huevo proporciona aproximadamente 300 microgramos de colina, un importante nutriente que ayuda a regular el
cerebro, el sistema nervioso y el sistema cardiovascular. Los huevos son los únicos alimentos que contienen
vitamina D producida de manera natural. Y es posible que puedan prevenir el cáncer de pecho (en un estudio
mujeres que habían consumido al menos seis huevos a la semana redujeron el riesgo de contraer cáncer de pecho
en un 44%).
Aderezo de tahini
2 dientes de ajo medianos picados
4 cucharadas de tahini
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
•••••
En un bol mediano, mezcla todos los ingredientes y 3 cucharadas de agua. Para diluir la
salsa, añade 1 o 2 cucharadas de agua más.
El aderezo de tahini puede conservarse refrigerado durante 5-7 días.
Da para 1 taza
Fuente: Jessica Strand, de su libro Salad Dressings (San Francisco, Chronicle Books,
2007). Adaptada por el doctor Mike
PEREJIL
El perejil es un potente estimulante del sistema inmunológico. Las investigaciones han demostrado que la
miristicina, un compuesto orgánico presente en el aceite esencial de perejil, inhibe la formación de tumores. Es
rico en antioxidantes como la luteolina, un flavonoide que persigue y elimina a los radicales libres que causan el
estrés oxidativo en las células. Además, es un eficiente agente antiinflamatorio para el interior del cuerpo y una
fuente excelente de la valiosa vitamina K.
Mantequilla de ajo
1 cabeza grande de ajo
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra obtenido por presión en frío
Sal marina
•••••
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Precalienta el horno a 190 grados. Coloca toda la cabeza de ajo en una bandeja de horno.
Asa durante 8 minutos y apaga el horno. Deja el ajo en el horno durante 10-15 minutos
más. Sácalo y deja que se enfríe. Pélalo o extrae la pulpa del ajo de la piel y pícalo en
una batidora con aceite de oliva de buena calidad. Añade sal. Mézclalo en la batidora a
velocidad baja o media o machácalo a mano hasta formar una pasta uniforme. Refrigera
en un recipiente de vidrio. Úsalo como pasta para untar en lugar de la mantequilla.
Puede mantenerse refrigerado hasta 3 semanas.
Da para 3/4 de taza
Almendresa
1-1/2 taza de agua
1/2 taza de almendras enteras
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
•••••
En una cazuela hierve la taza de agua y las almendras. Escurre, enjuaga con agua fría y
pélalas. Pon las almendras peladas, 1/2 taza de agua, sal, cebolla en polvo y mostaza en
polvo en una batidora o en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que quede una
pasta muy suave.
Sin detener la batidora vierte el aceite de oliva lentamente hasta que la mezcla se
espese. Sirve en un bol y agrégale jugo de limón.
Da para 2 tazas.
ALMENDRAS
Las almendras son una fuente excelente de vitamina E, manganeso, magnesio, cobre, riboflavina (vitamina B2) y
fósforo. Afortunadamente, aunque un cuarto de taza de almendras contiene unos 18 gramos de grasa, la mayor
parte de esta (11 gramos) es grasa monoinsaturada, que es saludable para el corazón. Las almendras tienen una
alta concentración de proteínas. Un cuarto de taza de almendras contiene 7,62 gramos, más proteínas que un
huevo, que por lo general contiene unos 5,54 gramos.
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Aperitivos
Pastelitos de arroz integral
Col rizada crujiente al horno
Palitos de jícama con jugo de lima
Rollito de nori con arroz integral, aguacate y pepino
Humus
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Rollitos de papel de arroz
Mezcla de aperitivos saludables
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Pastelitos de arroz integral
1. Pastelito de arroz integral con almendresa véase («Salsas y aderezos»), aderezado
con brotes recientes.
2. El pastelito de arroz integral con crema de almendras y unas cuantas bayas satisface
las ganas de tomar algo dulce a media tarde. Es un aperitivo ligero que puede
tomarse también como un agradable postre.
3. El pastelito de arroz integral con sobras de legumbres (en puré) y rúcula con salsa
Garden Fresh es un aperitivo rápido o un almuerzo ligero si se sirve con verduras
cocidas al vapor o una gran ensalada verde.
4. Mi favorito es el pastelito de arroz integral con mantequilla de almendra y puré de
bayas. Es un alimento muy reconfortante para los niños.
Porciones: 1
ARROZ INTEGRAL
El arroz es uno de esos alimentos perfectos de la naturaleza. Para prácticamente la mitad del mundo «comer»
significa «comer arroz». El arroz integral, rico en fibra y selenio, es una importante fuente dietética de
antioxidantes solubles en agua. Los antioxidantes que proporciona se liberan inmediatamente y también de manera
retardada, y por tanto están disponibles a lo largo del conducto gastrointestinal durante un largo periodo de tiempo
después de comer.
Col rizada crujiente al horno
4 manojos de col rizada cortados en trozos del tamaño de un bocadito y sin tallos (alrededor de unos 150 gramos)
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina o sal kosher
•••••
Precalienta el horno a 180 grados. Reviste una bandeja de horno con papel para hornear.
Coloca las hojas de col rizada en un escurridor de ensaladas y extrae toda el agua que
tenga. Repite unas cuantas veces para asegurarte de que no quedan restos de agua en las
hojas.
En un bol grande, rocía las hojas de col rizada con aceite de oliva y mézclalo a mano
para cubrirlas bien. Hornea en la bandeja de horno durante 12-20 minutos hasta que las
hojas estén crujientes. Echa un vistazo a los 12 minutos. El tiempo requerido depende de
cuánto aceite de oliva hayas usado. Utiliza una espátula o unas tenazas de cocina para
tocar las hojas; si están finas como el papel y crujientes, la col está hecha. Si las hojas
aún están un poco blandas, déjalas en el horno durante otros 2 minutos. No dejes que se
doren (se vuelven amargas).
Añade sal y deja que se enfríen antes de comer.
Porciones: 4
Fuente: Jaden Hair (steamykitchen.com)
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Palitos de jícama con jugo de lima
1 jícama pelada y cortada en palitos
1 lima exprimida
Sal marina al gusto
•••••
Prepara la jícama en palitos o en cubos del tamaño de un bocadito y ponla en un bol.
Exprime la lima sobre la jícama. Mezcla para que la cubra uniformemente. Luego añade
la sal. Vuelve a mezclar.
Porciones: 2
JÍCAMA
Una taza de jícama tiene sólo 46 calorías, pero su raíz tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos el de
proporcionar una fuente excelente de fibra. La jícama contiene cantidades generosas de vitaminas C y E, potasio y
hierro. Por su alto contenido en vitamina C, es un gran antioxidante y potenciador del sistema inmunológico,
ayudando al funcionamiento general del cuerpo.
Rollitos de nori con arroz integral, aguacate y pepino
3 láminas de nori
1 taza de arroz integral cocido
1 aguacate sin semilla, pelado y cortado
1/2 pepino pelado y cortado en rodajas finas
3 cucharaditas de semillas de sésamo
•••••
Coloca una lámina de nori en la encimera y añade unas cuantas cucharaditas de arroz en
el centro formando una línea. Pon el aguacate y el pepino a lo largo de la línea de arroz y
espolvorea con unas semillas de sésamo. Dobla la lámina de nori sobre la línea de arroz
para formar un tubo. Luego desliza hacia atrás la capa superior de nori para apretar los
ingredientes del rollito. (Puedes usar una esterilla para enrollar sushi). Moja el final de la
lámina de nori con un poco de agua para sellar el rollito.
Da para 3 rollitos
Humus
1-1/2 taza de garbanzos secos
1/2 taza de semillas de sésamo
1 o 2 dientes de ajo grandes
1 taza de agua
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de perejil fresco
1 pizca de pimienta de cayena
Sal
•••••
En un bol de agua pon a remojo los garbanzos secos durante 24 horas o más en el
refrigerador. Cocer los garbanzos con sal durante una hora. A continuación, escúrrelos,
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reservando 1/2 taza de agua. Pasa por la batidora los garbanzos con el agua.
Muele las semillas de sésamo en un molinillo para café o especias hasta formar un
polvo. Mezcla bien todos los ingredientes, añadiendo agua a la pasta resultante para
darle una consistencia que permita untarla mejor. Añade sal al gusto.
Adereza con perejil o con pimienta de cayena.
Sirve frío con trocitos de tortilla de maíz al horno o con palitos recién cortados de
zanahoria, apio y jícama.
Porciones: 6
Rollitos de papel de arroz
Papel de arroz
1 aguacate
1 pepino
1 taza de brotes de judías o alfalfa
1 tomate mediano
1 pizca de pimienta de cayena
•••••
Corta el aguacate, el pepino y el tomate en rodajas largas y finas. Ablanda el papel de
arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Es mejor pasar el papel bajo agua caliente
de uno en uno hasta que esté flexible (pero no tan empapado que se deshaga).
Pon todos los ingredientes en el centro del papel de arroz, pliega los extremos y
enrolla. El papel debería quedar sellado por sí mismo, si no, humedécelo un poco para
que se pegue.
Sirve como almuerzo con sopa fría o caliente, o como aperitivo a media tarde.
Porciones: 2
Mezcla de aperitivos saludables
1 taza de nueces sin cáscara
1/2 taza de almendras
1/2 taza de arándanos secos
1/2 taza de pasas amarillas
1/2 taza de semillas de calabaza tostadas sin sal
1 taza de avena tostada
1 pizca de sal marina al gusto
•••••
Tuesta la avena calentándola en una sartén, removiendo continuamente. Enfría a
temperatura ambiente.
Mezcla todos los ingredientes en un bol grande.
Sirve como aperitivo a cualquier hora del día o como aderezo para la avena del
desayuno.
Porciones: 4
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Postres
Trufas de chocolate crudo
Tarta de chocolate básica
Pudin de chocolate
Tapioca de fresas
Tortas de cebada (contienen gluten)
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Calabaza con nueces y bayas
Manzanas asadas
Batido de chocolate y fresa
Galletas de avena
Galletas tiernas de almendra
Batido de chocolate con menta
Pudin de chía
Delicias de semillas de chia
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Trufas de chocolate crudo
1 taza de papilla de leche de frutos secos (la pulpa que queda al hacer leche de
almendras)
1/2 taza de tahini crudo
1/4 taza de polvo de cacao crudo (el cacao crudo se obtiene al moler los granos de
cacao. Su polvo tiene un sabor parecido, pero mejor, al del chocolate de
repostería sin azúcar
1/4 taza de agave crudo
para endulzar
2 cucharadas de
mantequilla de cacao
(opcional)
Sal marina, 1 pizca
(opcional)
1 cucharadita de extracto
de vainilla
Leche de almendra (si
hace falta)
Más polvo de algarroba
de cacao crudo en un
plato llano
•••••
Pon los siete primeros ingredientes (contando la sal) en un bol y mézclalos. Añade un
poco de leche de frutos secos si la consistencia es demasiado seca (te conviene que la
masa esté un poco seca para poder enrollarla con facilidad). Haz unas bolas con la masa
y luego rodándolas sobre el plato recúbrelas de polvo de cacao. ¡Estas trufas son una
verdadera delicia para cualquier amante del chocolate que se precie!
Porciones: 10 o más
Fuente: Linda Wooliever (vt-fiddle.com)
Tarta de chocolate básica
4 tazas de papilla de frutos secos (2 tazas de almendras, 2 tazas de
avellanas)
1/2 -3/4 taza de aceite de coco
2 cucharadas rebosantes de polvo de
cacao
1 cucharadita de extracto de vainilla
Sal marina, 1 pizca
•••••
Coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla con una batidora hasta que quede una
masa con una textura cremosa y uniforme. Añade una pequeña cantidad de leche de
frutos secos si parece demasiado seca. El aceite de coco ayudará a solidificarla. Sin
embargo, si quieres una masa aún más cremosa, añade 1/4 - 1/2 taza de mantequilla de
frutos secos cruda y mézclala con la mano.
Unta la mezcla uniformemente en el fondo de un molde desmontable. Si la crema está
demasiado pegajosa para untarla, pon la espátula o el raspador de goma bajo agua fría y
así se untará más fácilmente sin adherirse. Enfría antes de servir y conserva en el
frigorífico.
Porciones: 8-10
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Fuente: Linda Wooliever (vt-fiddle.com)
Pudin de chocolate
2 bananas
1 aguacate
1 o 2 cucharadas de polvo de cacao crudo (o de algarrobo crudo)
1 cucharadita de miel o agave (opcional)
•••••
Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta conseguir una masa
suave como pudin.
Porciones: 2
Fuente: Linda Wooliever (vt-fiddle.com)
Tapioca con fresas
1 taza de fresas frescas
1 taza de perlas de tapioca
1 cucharadita de extracto de vainilla natural
Ramillete de menta fresca
•••••
Remoja en agua las fresas, escúrrelas, quítales los rabos, córtalas por la mitad y coloca
en el frigorífico.
Para preparar la tapioca, usa 1/2 taza de perlas de tapioca para 2 tazas de agua (o sigue
las instrucciones del paquete). Remoja las perlas en agua durante 20 minutos, escurre.
Calienta 2 tazas de agua hasta hervir en una olla, añade las perlas de tapioca. Cocina
durante 10 minutos, removiendo con cuidado. Agrega la vainilla.
Mientras la tapioca está aún caliente, sírvela en un bol para parfait, adórnala con las
fresas frescas. Añade una ramita de menta para adornar.
TAPIOCA
Uno de los grandes beneficios de la tapioca es que permite satisfacer la necesidad de tomar algo dulce, pero sin los
problemas asociados con el azúcar y con los sucedáneos del azúcar. Como almidón dietético, ofrece ventajas
nutritivas parecidas a las de otras hortalizas con almidón, como las patatas. Con fruta forma un postre delicioso y
consistente.
Tortas de cebada (contienen gluten)
1/4 taza de leche de almendra o de arroz
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharada de aceite de coco orgánico
2 cucharaditas de vinagre
1 taza y 3 cucharadas de harina de cebada
1/4 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura en polvo (sin aluminio)
1/4 de cucharadita de sal
3 cucharadas de pasas
Harina de cebada para espolvorear
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•••••
Precalienta el horno a 350 grados. Mezcla leche, sirope de arce, aceite y vinagre.
Reserva. Mezcla harina, bicarbonato, sal y pasas en un procesador de alimentos. Bate
hasta que esté bien mezclado y las pasas estén picadas.
Añade los ingredientes líquidos y procesa hasta que se forme una bola de masa.
Colócala sobre una superficie plana que haya sido espolvoreada con harina de cebada.
Aplástala formando un círculo de aproximadamente 15 cm de diámetro y unos 2 cm
de grosor. Usa un cuchillo afilado para cortar la masa en 12 cuñas (no la separes), luego
pásala a una bandeja de hornear. Hornea durante 30 minutos hasta que esté ligeramente
dorada.
Porciones: 12 o más.
Fuente: Healthy Eating for Life for Women by the Physicians Committee for
Responsible Medicine, de Kris Kieswer, ed. (Hoboken, Nueva Jersey, Wiley, 2002)
Calabaza con nueces y bayas
4 tazas de agua
1 calabaza pelada, sin semillas y picada
1 taza rebosante de nueces picadas
2 cucharadas de aceite de coco orgánico
2-3 cucharaditas de jengibre rallado
1 o 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/2 limón o lima exprimidos (opcional)
1 o 2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de moras o arándanos frescos o congelados
Sal al gusto
•••••
En una olla grande pon el agua y la calabaza picada. Hierve durante 10 minutos tapada.
Escurre el agua; añade las bayas, si son congeladas, y el aceite de coco. Tapa para que se
cuezan al vapor durante sólo un minuto. (Si vas a utilizar bayas frescas, añádelas justo al
final.)
Mezcla el jengibre, las nueces, el extracto puro de vainilla, la canela y el jugo de lima
o limón, y añádelos a la calabaza al vapor. Agrega las bayas frescas. Mézclalo todo
suavemente.
Sirve caliente o fría. Con granola y leche de almendra es un desayuno estupendo.
Porciones: 4
Manzanas asadas
1 manzana roja o verde en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de ancho
Canela
Leche de almendras
Arándanos secos
•••••
Pon la manzana en un horno de gas o eléctrico o en una parrilla durante 3 minutos por
cada cara o hasta que se vean las marcas de la parrilla y la manzana esté ligeramente
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asada.
Cubre de arándanos secos, unas gotas de leche de almendra y espolvorea con canela.
Porciones: 1 o 2
ARÁNDANOS SECOS
Tras una investigación exhaustiva, se ha descubierto que los arándanos son beneficiosos para la salud porque
fortalecen el sistema inmunológico y nos ayudan a luchar contra las infecciones bacterianas y virales. Los
arándanos secos contienen cantidades abundantes de vitamina C y antioxidantes. Esto ayuda a disminuir el efecto
de los radicales libres en el cuerpo, lo que a su vez limita el desarrollo de las células cancerosas.
Batido de chocolate con fresa
1 taza de leche de almendra, avena o semillas
1 taza de cubitos de hielo o de cubitos de leche congelada de almendras o de semillas
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 cucharadita de cacao en polvo (opcional)
5 fresas frescas (opcional)
•••••
Coloca todos los ingredientes en la batidora y mezcla hasta obtener una batido suave.
Ajusta el espesor con más hielo o leche de almendras o semillas.
Porciones: 1
FRESAS
Las fresas contienen una amplia variedad de nutrientes, empezando por la vitamina C. Asimismo, contienen
niveles significativos de fitonutrientes y antioxidantes, que combaten a los radicales libres. Además de vitamina C,
las fresas proporcionan una fuente excelente de vitamina K y manganeso, así como ácido fólico, potasio,
riboflavina, vitamina B5, vitamina B6, cobre, magnesio y ácidos grasos omega 3.
Galletas de avena
2 tazas de avena cocida
1 cucharadita de canela
1 huevo
1/2 cucharadita de bicarbonato sin alumino
2 cucharadas de néctar de agave orgánico
1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza de pasas (opcional)
1 pizca de sal
•••••
Precalienta el horno a 180 grados. En un bol grande, añade todos los ingredientes y
mézclalos bien. Engrasa una bandeja de galletas con aceite de coco. Vierte la masa de
galleta a cucharadas sobre ella separándolas entre sí 2,5 cm. Hornea durante 8-12
minutos o hasta que adquieran un color marrón dorado.
Porciones: 20 galletas
PASAS
Las pasas son fuentes concentradas de energía, vitaminas, minerales y antioxidantes. Contienen el componente
fitoquímico resveratrol, un polifenol antioxidante que tiene propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y
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reductoras del colesterol sanguíneo. Asimismo, los estudios sugieren que el resveratrol puede proteger contra el
melanoma y los cánceres de colon y próstata. Las pasas son una fuente rica en minerales como calcio, hierro,
manganeso, magnesio, cobre y cinc.
Galletas tiernas de almendra
2 tazas de pulpa de almendra (sobrantes de hacer leche de
almendras)
3 cucharaditas de néctar de agave
1 cucharada de bicarbonato sin aluminio
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla de almendra
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de amaranto tostado
Una pizca de sal
•••••
Precalienta el horno a 180 grados. Tuesta el amaranto en una sartén mediana a fuego
medio, removiendo constantemente, hasta que el amaranto adquiera un color ligeramente
dorado y suene un chasquido. En un bol grande, mezcla bien todos los ingredientes.
Extiende una capa de aceite de coco en una bandeja de horno. Agrega la masa de galleta
y coloca sobre la bandeja de horno separando las galletas unos 2,5 cm entre sí. Hornea
durante 18-23 minutos o hasta que adquieran un color marrón dorado. Saca de la bandeja
y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Porciones: 20 galletas.
Batido de chocolate con menta
1 cucharada de granos de cacao crudo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza o más de leche de almendras sin endulzar
1 manojo de hojas de menta (los tallos también valen)
2 cucharaditas de suplemento alimenticio verde (opcional)
5 cubitos grandes de hielo
1 pizca de sal marina
•••••
Pon todos los ingredientes en una batidora y bátelos hasta conseguir una mezcla
uniforme. Diluye con más leche de almendras si hace falta.
Porciones: 1
Fuente: adaptada de Cafe Gratitude (cafegratitude.com)
Pudin de chía
2/3 taza de semillas de chía
2 tazas de leche vegetal (de almendra, arroz o avena) sin endulzar
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 cucharadas de grosellas, o de dátiles, o higos secos picados
2 tazas de láminas de coco sin endulzar
•••••
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Pon las semillas de chía, la leche de almendra y la vainilla en una jarra de vidrio de un
litro con tapa. Cierra herméticamente y agita para que se mezclen bien. O pon las
semillas, la leche de almendra y la vainilla en un bol y enfría durante toda la noche.
Cuando esté listo para servir, remuévelo bien. Sírvelo en cuencos y adereza con fruta y
coco.
Porciones: 6
Fuente: Whole Foods (wholefoodsmarket.com)
Delicias de semillas de chía
1/4 taza de semillas orgánicas de chía crudas
1 taza de leche de almendras
1/3 cucharada de cacao crudo en polvo
Estevia o xilitol para endulzar
•••••
Pon las semillas de chía en un bol. Bate la lecha de almendra con el polvo de cacao y la
estevia o el xilitol en la batidora hasta que estén bien mezcladas y hayas conseguido el
nivel deseado de dulzor. Agrega las semillas de chía y mezcla bien. Deja reposar durante
al menos 15 minutos antes de volver a mezclar y servir.
Porciones: 1
Fuente: Kimberly Snyder (kimberlysnyder.net)
CHÍA
Las semillas de chía están repletas de antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra. Presentan un equilibrio perfecto
de ácidos grasos esenciales: el 30% del aceite de semilla de chía es aceite omega 3 y el 40% es aceite omega 6.
Asimismo, los estudios han demostrado que comer semillas de chía retrasa la conversión de las calorías de
hidratos de carbono en azúcares simples dentro de nuestro organismo. Esto es excelente para impedir las subidas
de glucosa en la sangre, ya seas diabético o no.
[*] Guindillas secas ahumadas. (N.del T.)
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CUARTA PARTE
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Más allá de la quimioterapia
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El futuro
Cuando a alguien se le diagnostica un cáncer, siente como si el tiempo se detuviera y la
vida quedara en suspenso. En lugar de soñar con el mes que viene, o con el año próximo,
o con los diez años siguientes, el sueño se detiene en seco porque la mente regresa
siempre al día de hoy, a mañana, al día siguiente. De repente, lo que podría haber
imaginado como las metas y los logros de una vida queda reducido a acudir a las citas
con el médico, ir a buscar las recetas, hacerse los exámenes de sangre, someterse a
exploraciones. Por tanto, lo primero que debe hacer una persona al empezar a verse a sí
misma como alguien que «ha superado el cáncer» es recuperar su futuro. En la sección
final de este libro, voy a tratar el futuro a corto plazo, el proceso de pasar de ser un
paciente de cáncer a convertirse en alguien que ha superado el cáncer, resaltando la
importancia de disfrutar de una buena calidad de vida tras la quimioterapia. Tras esto,
comentaré algunas cosas sobre el futuro en general.
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ERRNVPHGLFRVRUJ
Transforma tu identidad
«Por lo general, la gente se adapta al hecho de tener cáncer, pero no se adapta bien a una
vida marcada por la discapacidad. ¿Por qué no?», pregunta la doctora Julie Silver, autora
de You Can Heal Yourself: A Guide to Physical and Emotional Recovery After Injury or
Illness. «Quizá es porque el cáncer es prácticamente el único diagnóstico en el que se les
dice a los pacientes que regresen a casa y averigüen por sí mismos cómo curarse. La
norma, desde hace mucho, ha sido mandar a casa a los pacientes tras los tratamientos
(cuando están más enfermos que nunca) y decirles que “se acostumbren a vivir así”.»
Hay una laguna inmensa en el tratamiento convencional del cáncer, y es lo que sucede
a partir del momento en que un oncólogo juzga que el paciente está «libre de cáncer», o
al menos que no está mostrando signos de cáncer. Prácticamente en todos los casos las
cosas suceden como las describe la doctora Silver: con excepción de las instrucciones de
someterse regularmente a pruebas de reconocimiento cada mes, cada tres meses o cada
seis, se ofrece poca orientación acerca de cómo vivir tras el cáncer. Algunas de las
instituciones médicas principales han empezado a tratar este asunto, pero queda aún
mucho por hacer.
El primer paso fundamental que debe dar un paciente de cáncer que está superando la
enfermedad es adquirir de manera consciente esa nueva identidad y asimilarla. Eso
significa cambiar la manera en que nos referimos a nosotros al hablar, ya sea con
nosotros mismos o con los demás. Antes decíamos: «Tengo cáncer»; ahora decimos:
«Tuve cáncer». Parece fácil de hacer, pero a alguien que está saliendo lentamente de la
nube del tratamiento del cáncer le puede llevar cierto tiempo asimilarlo.
Algo que podrías plantearte en este punto de transición es renovar tu vestuario, o al
menos gran parte del mismo. Adquirir ropa nueva significa siempre una nueva identidad.
Los analistas de sueños nos dicen que cuando soñamos con ponernos un nuevo conjunto
de ropa, significa que hemos empezado a forjarnos una nueva persona.
A mis pacientes que han pasado por quimioterapia y han salido curados de cáncer les
aconsejo que guarden (o se deshagan de) las prendas que llevaban durante el tratamiento
y vistan ropa nueva. Hacer esto de una manera consciente puede ser un símbolo
poderoso de que estás dispuesto a dejar el pasado atrás y entrar en un nuevo y brillante
capítulo de tu vida.
Cuando entramos en el mundo de la quimioterapia, nos quedamos sobresaltados,
incluso conmocionados, al ver a esa persona (calva y en muchos casos demacrada e
hinchada por los medicamentos) mirándonos en el espejo. Ahora, a medida que nuestro
cuerpo empieza a ser otra vez reconocible, el acto engañosamente sencillo de vestir de
manera distinta para que el espejo nos devuelva una imagen diferente nos impulsa a
crear nuevas actitudes y creencias sobre nosotros mismos. En esa nueva persona, que
viste de otra manera y que empieza a parecer más «normal» vislumbramos nuestro
futuro.
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ERRNVPHGLFRVRUJ
No te extiendas
En Estados Unidos hay más de doce millones de personas que han superado el cáncer y
circulan más de doce millones de historias que cuentan cómo recibieron el diagnóstico,
se sometieron a tratamiento y pasaron al otro lado «libres de cáncer».
La mayoría de las personas tenemos tendencia a hablar de nuestras enfermedades,
especialmente cuando nos referimos a ellas en pasado. Mientras padecemos el cáncer, o
una vez que lo hemos superado, resulta inevitable contar nuestra «historia» cada vez que
nos visitan los amigos y la familia. La contamos tan a menudo, en algunas ocasiones con
todo lujo de detalles, en otras embelleciendo o pasando por alto algunos hechos, que
llegamos a conocerla tan bien como un guion aprendido de memoria.
A mis clientes que han superado un cáncer les aconsejo que no se extiendan al contar
su experiencia y se limiten a resumirla. El motivo es que cuantas más veces la contamos,
más grabada queda en nuestro interior como parte de nuestra identidad. Repetirla
continuamente, a menudo aumentando su dramatismo, tiende a dejar fuera todos los
demás aspectos de nuestra persona. De esta manera nos convertimos en «víctimas
profesionales del cáncer» que cantan continuamente una única canción. Intentar dejar
atrás el pasado reciente mientras repites una y otra vez esa historia dolorosa del cáncer es
difícil, probablemente imposible.
Con esto no te estoy sugiriendo que hablar de tu recuperación no sea importante, tanto
para ti como para los demás. Una historia con final feliz siempre es una victoria para
todo el que la escucha. De hecho, contar tus experiencias o escribir sobre ellas en un
blog puede proporcionarles a otros un apoyo emocional.
Sin embargo, a mis clientes que superaron el cáncer les advierto del riesgo que corren
al apegarse excesivamente a su historia, ya que estarían etiquetándose a sí mismos de
una manera que puede limitar su visión del porvenir. Llegados a este punto, tras la
quimio y tras superar el cáncer, tienes que dejar de prestar atención a la enfermedad y
centrarte en las posibilidades y en el bienestar que te brinda el futuro.
147
ERRNVPHGLFRVRUJ
Muévete
«Es verdaderamente importante que [quienes han superado el cáncer] se obsesionen con
lo que pueden hacer por sí mismos», dice Nagi Kumar, profesor de Ciencias de la
Oncología de la Universidad del Sur de Florida. «Pon todo de tu parte: haz yoga,
vuélvete más flexible, camina, come bien. Obsesiónate con la alimentación.»
«La actividad física es el paso más claro que puedes dar para mejorar tu salud»,
escribe Karen Syrjala, codirectora del Fred Hutchinson Cancer Research Center
Survivorship Program. «Sin duda te hará sentir mejor y ayudará a tu cuerpo y a tu mente
a funcionar mejor. Incluso puede reducir los riesgos relacionados con el cáncer».
El ejercicio es extraordinariamente eficaz para mantener el bienestar de quienes
superan el cáncer. El diario New York Times publicó un nuevo estudio que demuestra
que el ejercicio disminuye las probabilidades de que alguien que ha pasado por un cáncer
muera algún día por una recaída de la enfermedad. La autora principal del estudio fue la
doctora Rachel Ballard-Barbash, directora adjunta de investigación aplicada en el
National Cancer Institute.
Según el reportaje publicado en Times, «cuando la doctora Ballard-Barbarsh y sus
colegas obtuvieron información específica sobre los biomarcadores relacionados con la
reaparición del cáncer, constataron que el ejercicio tendía a mejorar de manera fiable los
niveles de insulina, a reducir la inflamación y a incrementar las poblaciones de los
mismos sistemas celulares inmunológicos que se cree que nos defienden de los
tumores».
Si pensabas que moverte te agotaría, aparentemente es todo lo contrario. Otro estudio,
efectuado en Ámsterdam, ha descubierto que «el ejercicio aporta energía a quienes están
sometidos a un tratamiento de cáncer o a quienes han pasado por él».
Asimismo, volver a realizar una actividad física tras el cáncer encierra un significado
simbólico. Moverse es una manera de anunciar que el antiguo paciente de cáncer ha
vuelto al mundo de los vivos y está listo para a empezar a ser otra vez «una persona
normal».
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ERRNVPHGLFRVRUJ
Vuelve a tu vida y no trates de «recuperar el tiempo perdido»
Es una buena idea que, una vez que las cosas vuelvan a la normalidad, te vayas
integrando en la vida cotidiana, con todas sus actividades tanto las estimulantes como las
rutinarias, de manera paulatina y a un ritmo que te resulte cómodo. Recuerda que haber
superado el cáncer no significa haber superado sólo la enfermedad, sino también el
tratamiento del cáncer. Los rigores de la quimioterapia y de otras terapias de cáncer son
muy duros; afectan gravemente al cuerpo, la mente y el espíritu.
«Mientras estaba con la quimio, dejé prácticamente de hacer cosas. Así que, cuando
terminó el tratamiento, mi reto era saber qué iba a hacer a partir de ese momento con mi
vida, qué debería volver a hacer.» Estas son las preguntas que se hacía «Len» en la
página web del National Cancer Institute tras superar el cáncer. Son preguntas que
invariablemente se hacen todos los que superan la enfermedad: ¿cómo y en qué punto
retomo mi vida?
Según el National Cancer Institute, después del tratamiento una de las cosas más duras
es no saber lo que va a pasar luego. «Como los médicos y las enfermeras nunca me
dijeron lo que podía esperarme, tenía unas expectativas muy poco realistas de bienestar,
y lo mismo les sucedía a mi familia y a mis amigos», dice otra persona que superó el
cáncer. «Esto me ocasionó muchos disgustos.»
Cuando recibimos un diagnóstico de cáncer, es como si colocáramos un marcapáginas
en el momento que estamos viviendo. Al final de la experiencia del cáncer, tanto si duró
seis meses, como si se trató de un año o de varios, esperamos poder retomar la vida por
la página en la que la dejamos. Pero el tiempo ha pasado. La familia, los amigos y los
compañeros de trabajo han seguido adelante con sus vidas, también ellos han tenido sus
propios triunfos y tragedias.
En lugar de tratar de recuperar ese tiempo, sería mejor dejarse llevar sencillamente,
volver poco a poco a las cosas, conforme lo vaya permitiendo nuestra energía, y no
preocuparse por todo eso que aparentemente nos hemos perdido. El pasado es una
ilusión, no hay nadie viviendo en él. Volver a entrar en la corriente vital desde donde
estás ahora mismo es la mejor manera de evitar sentirse fuera de lugar.
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ERRNVPHGLFRVRUJ
Evita el «dramatismo»
Si le preguntas a quienes han superado un cáncer lo que menos toleran tras pasar por esta
terrible enfermedad y por su tratamiento, que suele ser extenuante, la mayoría te dirá que
el «dramatismo». El cáncer deja su propio impacto dramático en nuestras vidas. Cuando
el tratamiento termina, y comenzamos a estar sanos otra vez y a tratar de amoldarnos a
vivir una vida nueva y tranquila, lo último que queremos es tener cerca a alguien que
reacciona exageradamente o da una importancia desmesurada a circunstancias que no
suponen ninguna amenaza.
Los psicólogos nos dicen que la gente que vive en un estado de aburrimiento crónico o
que busca llamar la atención utiliza ese «dramatismo» para intentar hacer que sus vidas
parezcan más emocionantes. Tienen todo un catálogo de problemas «graves», ya sean
reales o imaginarios, y a la menor provocación los exhiben ante los demás.
Aconsejo a mis pacientes que han superado un cáncer que sencillamente dejen a sus
amigos y familiares conflictivos vivir su vida. Esto se puede hacer de manera educada
achacándolo al cansancio o a cualquier otro efecto secundario del tratamiento. Si eso no
funciona, siempre hay maneras más firmes de protegerse a uno mismo de una persona o
una situación que podría afectarle. Decir «no» a una invitación a salir o a ir a casa de
alguien a quien le gusta regodearse en los problemas siempre es admisible para quien ha
pasado por un cáncer.
El estrés que conllevan los conflictos (por ejemplo, tratar de ganar una discusión que
en realidad no tiene sentido) causa daños al organismo. En primer lugar, bajo semejante
estrés los nutrientes de los alimentos y de los suplementos no se absorben
adecuadamente y esto perjudica al sistema inmunológico.
Una agitación emocional innecesaria es justo lo último que le hace falta a alguien que
ha pasado por un cáncer. Ya ha tenido bastante de eso con los terribles días y meses de la
enfermedad y los rigores de su tratamiento, suficiente para una vida.
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Mira hacia el futuro
Volviendo al futuro. Uno de los ejercicios más provechosos a los que se puede dedicar
una persona que ha superado el cáncer es soñar con el futuro. Y no sólo soñar con él,
sino sacarlo del terreno de la imaginación y ponerlo por escrito.
Hacer planes es una parte fundamental de la curación.
«Perder la esperanza es pagar un precio muy alto», dice Aaron Ben-Zeév en la
publicación Psychology Today. «Los ideales ofrecen esperanza y un punto de referencia
para una situación mejor. La pérdida de la esperanza, que es la pérdida de la capacidad
de imaginar que las cosas pueden mejorar, es una clase muy profunda de pérdida, quizá
la más trágica.»
En la antigüedad se consideraba que la esperanza era una cualidad psicológica
indispensable. Según la mitología griega, Prometeo robó el fuego de los dioses. Para
castigarle por su osadía, Zeus, el rey de los dioses, creó una caja que contenía todos los
males de los que los dioses habían librado a la humanidad. La caja fue confiada a una
joven doncella, Pandora, tras advertirle que no la abriera. Pandora la abrió y los males se
esparcieron por el mundo. Para cuando logró cerrar la caja, sólo quedaba una cosa
dentro, la esperanza.
Dos recientes estudios de la Universidad de Queensland, la Universidad de Nueva
Gales del Sur, la Universidad Nacional Australiana y la Universidad Monash han
descubierto que tener unas expectativas optimistas es fundamental para que la gente esté
contenta con su situación. El profesor Paul Frijters, uno de los autores de los dos
estudios, dijo que una muestra de más de 10.000 australianos a lo largo de más de nueve
años mostraba que la gente parecía sentirse mejor si esperaba que ocurriera algo bueno.
Charles Snyder, uno de los primeros desarrolladores de la psicología positiva, creó su
«teoría de la esperanza», en la que explicaba que tener objetivos era uno de los mayores
valores humanos. Basándose en muchos años de observación, Snyder presentó algunas
sugerencias acerca de los objetivos que pueden ser muy útiles para quienes han superado
el cáncer. Entre ellas:
• Recordar éxitos pasados, en este caso, recordar buenos informes médicos y el
sentirse bien en los «días buenos».
• Escuchar relatos que hablen de cómo otros han tenido éxito, desde amigos que hayan
superado el cáncer hasta películas, cintas o libros.
• Hacer ejercicio físico, reaprender que el cuerpo y la mente están conectados.
• Comer de forma adecuada, recompensando al organismo con alimentos nutritivos
para un funcionamiento óptimo.
• Descansar apropiadamente, a veces esto es fácil de olvidar para alguien que ha
pasado por el tratamiento del cáncer y se siente mejor y más lleno de energía cada
día.
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• Reírse de uno mismo, es obligatorio tener sentido del humor, especialmente cuando
chocamos contra limitaciones, descubriendo que nos costará más tiempo del que
habíamos planeado el alcanzar ciertos objetivos.
El mejor consejo que le puedo dar a alguien a quien le han diagnosticado un cáncer, ha
pasado por el tratamiento y ha salido de esa experiencia volviendo a recuperar la salud
es: haz planes para el futuro. Escríbelos, cuéntaselos a tus amigos, investiga en internet
para ver cómo los puedes llevar a cabo, imagina que de verdad están teniendo lugar en tu
vida. Verás cómo este sencillo ejercicio puede darte fuerzas para sanar y llevarte a
alcanzar un nivel nuevo en el que realmente habrás dejado atrás el pasado.
Un proverbio antiguo: quien tiene salud tiene esperanza, y quien tiene esperanza lo
tiene todo.
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Crea una estrategia para una vida entera de bienestar
En último término, el modo de avanzar con confianza hacia el futuro brillante que nos
espera es crear un auténtico plan para toda una vida de bienestar. Eso significa, en la
mayoría de los casos, que sencillamente no podemos volver a la vida que llevábamos
antes del diagnóstico y esperar vivir felices para siempre. Si hemos de creer en
estadísticas bastante convincentes, nuestro estilo de vida anterior al cáncer contribuyó en
gran medida al problema.
Para quien ha superado un cáncer, vivir con un bienestar óptimo requiere una
estrategia basada en un conocimiento fiable y lleno de entusiasmo por obtener la mejor
calidad de vida posible. El primer periodo posterior al cáncer debería aprovecharse en
gran parte para establecer las directrices que nos guíen a estar bien, disfrutar de una
energía elevada, disfrutar de la actividad y, en general, gozar de la vida.
Naturalmente, unos chequeos médicos periódicos forman parte de este planteamiento.
Si el médico a la cabeza del equipo de curación no te dice exactamente lo que debes
hacer al dejar el tratamiento, qué cambios efectuar en la alimentación, cuándo ponerte en
contacto con él, etc., pregúntale. Esta es una información importante para ti y para tu
cuidador. Asegúrate de tener instrucciones precisas con respecto a futuros exámenes de
sangre, exploraciones y visitas al médico antes de salir de la consulta del oncólogo.
Esta es mi lista de control para alguien que acaba de ser declarado «libre de cáncer»:
1. Crea y mantén una actividad física que estimule la circulación, la respiración y el
chi (los centros energéticos del cuerpo) como caminatas enérgicas, yoga, pilates,
natación y entrenamiento de resistencia. Estar activo físicamente cada día de
manera habitual te ayudará a eliminar los residuos tóxicos de los fármacos de
quimioterapia y a reducir los efectos secundarios del tratamiento.
2. Permanece hidratado. Cuanto más purificada esté el agua que bebas, antes se
desprenderán tus células corporales de las impurezas que han ido acumulando antes
de las sesiones de quimio y durante ellas. Dos o tres litros al día te ayudarán a
desintoxicar las células para permitir que funcionen de manera óptima.
3. Evita el azúcar en todas sus formas. Esto incluye edulcorantes artificiales, así como
formas naturales de azúcar, como azúcar blanco, azúcar moreno, sirope de arce,
azúcar de maíz, fructosa, sirope de maíz alto en fructosa, lactosa (azúcar de la
leche) y frutas y otros alimentos altamente glicémicos. Esto ayudará a «matar de
hambre» a las células cancerosas, limitando la probabilidad de su reaparición.
4. Permanece en una alimentación restringida en proteínas animales, o deja por
completo las proteínas animales (a menos que hayas sido vegano o vegetariano
durante mucho tiempo). En su lugar, toma proteínas de semillas, legumbres, frutos
secos y espirulina.
5. Sigue una alimentación compuesta en un 50% de verduras. A ser posible orgánicas.
Hay que limpiar todas las verduras y frutas antes de ingerirlas o de prepararlas para
cocinar, a fin de evitar ingerir bacterias nocivas.
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6. No comas alimentos procesados, ni cualquier producto dirigido a los niños, o que
tenga colores artificiales. Los colores artificiales, conservantes y aditivos causan el
cáncer en animales pequeños, y estos tienen células lo mismo que nosotros.
7. Come comidas «de verdad» hechas en casa. La mayoría de los restaurantes compra
los ingredientes más baratos y salsas preparadas a kilómetros de distancia en
fábricas inmensas, salsas que contienen ingredientes nocivos para la salud que sólo
aportan sabor para que los clientes estén satisfechos, no sanos.
8. Reduce el consumo de sodio. La sal normal de mesa está reforzada con yodo. Hoy
en día la deficiencia de yodo es menos habitual, pero la sal yodada no es tan
saludable como otras opciones. Las mejores opciones son la sal marina, sal de roca,
sal rosada o sal negra, ya que contiene niveles superiores de minerales.
9. Haz enemas de café. Aunque el oncólogo te haya dado resultados estupendos, tu
hígado (el mayor órgano de filtración del cuerpo) sigue trabajando horas extras
para limpiar la sangre como resultado de la labor de la quimioterapia. Las células
muertas se filtran a través del hígado. Sugiero un enema a la semana durante dos
meses, y luego uno cada dos semanas durante dos meses, seguido por uno al mes
como mantenimiento.
10. Los suplementos (específicamente los que recomiendo como parte de este
programa) deberían tomarse durante al menos dos meses tras el último día de
quimioterapia. Puedes seguir tomándolos dependiendo de la persistencia de los
efectos secundarios. Dificultades para concentrarse, falta de energía, lapsos de
memoria y otros síntomas por el estilo indicarán que debes continuar con los
suplementos.
Por último, trata de gozar más de la vida. Aprovecha cualquier oportunidad de
diversión que te brinde tu día a día, por pequeña que sea, para reír y sonreír. Quienes
buscan la alegría la encuentran.
Empieza por relajarte y no tomarte la vida tan en serio. Pon caras divertidas en frente
del espejo para cultivar una actitud lúdica. Toda la investigación sobre este tema señala
en la misma dirección: la gente feliz tiene menos probabilidades de enfermar, porque la
alegría eleva el sistema inmunológico.
En un estudio reciente, investigadores de la Universidad de Kentucky descubrieron
que, a medida que los sujetos se volvían más optimistas, mostraban una mayor
inmunidad a los virus y bacterias externos. Y cuando no se sentían tan optimistas, su
inmunidad disminuía.
Y la Universidad de Tel-Aviv tiene datos que apoyan la hipótesis de que los
individuos «caracterizados por un estilo afectivo más negativo tienen una respuesta
inmunológica deficiente y pueden correr un mayor riesgo de contraer una enfermedad
que aquellos con un estilo afectivo positivo». Por tanto, mantente alegre. Como escribió
el poeta griego Píndaro: «La alegría es el mejor de los médicos».
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Agradecimientos
Me gustaría dar las gracias a mis padres, Sharron y Bill Herbert, por su amor y su apoyo
durante todos estos años, y en particular por abrirnos su hogar como espacio de sanación
cuando nos enfrentábamos al cáncer. La verdad es que su ayuda fue fundamental para
hacer realidad este libro.
Y a Lorenzo Sandoval, un terapeuta corporal ciego que fue mi primer maestro y que
me animó a dedicarme a la sanación como profesión y a servir a otros como modo de
vida.
A Shari Reynolds, por el diseño tan bello e inteligente de este libro y de nuestra
página web. A Lander Rodriguez por el diseño interior del libro, a Oscar Montes por la
fotografía y por el apoyo editorial. A Stephanie Dagg, nuestra secretaria de redacción.
Asimismo, gracias a Dana Draft y Kaayla Daniel, naturópata y nutricionista
respectivamente, por su talento y sus valiosos consejos, y a los siguientes amigos y
defensores: Andrea Usher, Ben Pitre, Helga y Bill Puschak, Jesse V. Castillo, Lynn
Carlton, Laurel de Leo, Maria Belén Zavala Echeverria, Wade Ashley y el doctor Scott
Ulmer y su personal del START Center for Cancer Care de San Antonio, Glenda
Robinson, el doctor Beverly Nelson, el doctor Jeff Baldridge, Berenice Parra Vázquez,
Stacy DeClercq, Ed y Cindy Carroll, el personal de Dos Casas de San Miguel de
Allende, Dawn Gaskill, el doctor Ricardo Gordillo, Burton Goldberg, Elwood Richards
y K.C. Compton.
Mi agradecimiento especial a estos profesionales que me proporcionaron
generosamente las recetas de este libro: American Institute for Cancer Research, Café
Gratitude (cafegratitude.com), chooseveg.com, el doctor Tom Corson
(tomcorsonknowles.com), Emily Malone (dailygarnish.com), food. com, Jaden Hair
(steamykitchen.com), Jen Klien (sheknows.com), la doctora Jennifer Raymond
(cancerproject.org), Jessica Strand (Salad Dressings), Joe Cross y Phil Staples del
Reboot Your Life Program, Kankana Saxena, Kimberly Snyder (kimberlysnyder.net),
Kris Kieswer (Healthy Eating for Life for Women), Laurel De Leo, Linda Wooliever (vt-
fiddle.com), Patty «Sassy» Knutson (vegancoach.com), Reem Rizvi (simplyreem.com),
Terry Walters (terrywalters.net), Helene Siegel y Karen Gillingham (The Totally
Mushroom Cookbook), Vegan Dinner Recipes (vegkitchen.com), Whole Foods
(wholefoodsmarket.com).
Por último, me gustaría expresar mi agradecimiento a todos los valientes pacientes de
cáncer y a sus cuidadores que han de bregar no sólo con la enfermedad, sino con una
gran cantidad de información, a menudo confusa, incompleta y contradictoria, sobre
cómo permanecer saludable durante el tratamiento. Os deseo suerte en vuestro periplo en
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favor del bienestar perfecto y duradero.
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Índice
Título 2
Derechos de autor 3
Referencias 4
Índice 6
Cita 11
Prólogo 12
Introducción 14
PRIMERA PARTE. La quimioterapia sólo es una parte del proceso
curativo
18
No podemos confiar sólo en la quimioterapia 20
La función de la quimioterapia 23
Lo que no hace la quimioterapia 24
Los efectos secundarios negativos de la quimioterapia 25
La otra parte de la curación 27
La labor imprescindible del cuidador 28
Adoptar una manera de vivir saludable 30
SEGUNDA PARTE. La dieta de cinco pasos para la quimioterapia 32
La dieta de la quimioterapia 34
Primer paso: cambia tu manera de pensar y concéntrate en sanar 36
Usa afirmaciones a diario 36
Escribe un diario de tus sentimientos 37
Cuida tu entorno 37
Arréglate 38
Mantén una actitud positiva 38
Segundo paso: desintoxícate para propiciar la curación desde el interior 39
Desintoxicación externa: el baño terapéutico 39
Las cuatro fórmulas de baños terapéuticos de Parcells 40
Desintoxicación interna: el enema de café 42
Tercer paso: aliméntate lo mejor posible para generar una composición química
curativa en tu organismo
45
Alimentos a evitar 46
Planificador diario de menús 52
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Alimentos que puedes tomar 53
Cuarto paso: toma los suplementos adecuados para mantener el ritmo de
sanación
57
Resumen de los suplementos 59
Lista anotada de los suplementos 60
Un caso especial: la terapia de enzimas 62
Mi propia fórmula herbal 62
Quinto paso: haz ejercicio y descansa para acelerar el proceso curativo 67
Los ritos tibetanos 68
Caminar 71
Descansar 72
TERCERA PARTE. Recetas: comer saludablemente 74
Bases 76
Desayuno 79
Granola 81
Avena con jengibre y manzana verde 81
Huevos con espinacas y tomate 81
Avena cortada con nueces y manzanas 82
Gachas de alforfón 82
Gofres o tortitas de avena aderezadas con mantequilla de almendras y
bayas
83
Cereal caliente de quinua 83
Bebidas 84
Té de jengibre 86
Leche de almendras crudas 86
Leche de arroz integral 86
Leche de avena 87
Limonada verde 87
Chai rooibos 87
Zumo verde 1 88
Zumo verde 2 88
Zumo verde 3 89
Zumo verde 4 89
Batido de arándanos 89
Batido de fresa con nueces 90
Agua de lima o limón 90
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Agua de pepino 90
Té rooibos helado 90
Té verde 91
Batido de té verde, jengibre y fresa 91
Batido verde 91
Batido de avena y moras 92
Sopas 93
Sopa de guisantes condimentada 95
Sopa de tomate fresco 95
Sopa de setas y cebada 95
Sopa de calabaza de invierno y lentejas rojas 96
Sopa de calabaza y manzana 97
Sopa de verduras y cebada 97
Sopa sana de legumbres con col rizada 97
Sopa de alubias blancas, calabaza y col rizada 98
Guiso irlandés vegano 98
Sopa de verduras vegana reconfortante 99
Sopa vegetal de judías 99
Primeros platos 101
Guiso de tortilla de frijoles negros y calabacín 102
Ensalada César clásica con gambas 103
Tacos de pescado 103
Garbanzos con jengibre y tomate 104
Acelgas con garbanzos y tomates frescos 104
Risotto de quinua con espárragos y setas 105
Ensalada de setas shiitake 105
Fideos de arroz con espárragos 106
Sardinas asadas 107
Ensalada de espinacas y gambas 107
Ensalada de aguacate y gambas 108
Ensalada de salmón asado 108
Verduras al vapor con salsa de frijoles negros 108
Chili vegetal con frijoles negros 109
Gambas fritas 110
Tacos de pescado con ensalada de col 110
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Estofado de otoño 111
Guarniciones 112
Guacamole 114
Arroz integral al curry 114
Receta de hinojo a la brasa 115
Col al vapor con alcaravea 115
Brócoli con jengibre y sésamo 115
Receta de chayote con tomate y guindillas verdes 116
Pico de Gallo 116
Quinua con salsa de tahini al ajillo 117
Fideos de arroz con pesto de nueces 117
Brócoli al sésamo 118
Col rizada salteada 119
Arroz Biryani 119
Coles de Bruselas asadas con hinojo y setas shiitake 120
Batatas «fritas» al horno 121
Ensalada sabrosa de tabulé 121
Tabulé de quinua 122
Ensalada de setas y brócoli 122
Salsas y aderezos 123
Salsa Garden Fresh 125
Salsa roja rápida 125
Pesto de rúcula 125
Vinagreta de hierbas frescas 126
Vinagreta de aguacate 126
Vinagreta de pimiento rojo asado 127
Salsa clásica César 127
Aderezo de tahini 128
Mantequilla de ajo 128
Almendresa 129
Aperitivos 130
Pastelitos de arroz integral 132
Col rizada crujiente al horno 132
Palitos de jícama con jugo de lima 133
Rollitos de nori con arroz integral, aguacate y pepino 133
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Humus 133
Rollitos de papel de arroz 134
Mezcla de aperitivos saludables 134
Postres 135
Trufas de chocolate crudo 137
Tarta de chocolate básica 137
Pudin de chocolate 138
Tapioca con fresas 138
Tortas de cebada (contienen gluten) 138
Calabaza con nueces y bayas 139
Manzanas asadas 139
Batido de chocolate con fresa 140
Galletas de avena 140
Galletas tiernas de almendra 141
Batido de chocolate con menta 141
Pudin de chía 141
Delicias de semillas de chía 142
CUARTA PARTE. Más allá de la quimioterapia 143
El futuro 145
Transforma tu identidad 146
No te extiendas 147
Muévete 148
Vuelve a tu vida y no trates de «recuperar el tiempo perdido» 149
Evita el «dramatismo» 150
Mira hacia el futuro 151
Crea una estrategia para una vida entera de bienestar 153
Agradecimientos 155
Bibliografía 157
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